中国人最爱吃的100种蔬菜-第5部分
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2。 将麻油、姜蒜末烧香后，放入烫好菜叶，大火快炒，调味下酒，烧拌一下即可。
祛病小偏方
1。 咳血、支气管炎、中暑：红凤菜60～120克，水煎服。
2。 妇女经痛：红凤菜60克，捣烂，加酒少许，水煎服。
3。 盆腔炎：红凤菜60克，鹅肠菜30克，水煎服。
4。 肾盂肾炎腰痛：红凤菜60克，珍珠菜30克，狗肝菜30克，水煎服。
所含营养素（每100克）
钙 克
磷 ～克
钾 ～克
镁 ～克
铜 毫克
铁 129～209毫克
锌 26～75毫克
铜 13～25毫克
锰 47～148毫克
。。
11九层塔——香飘十里
身份档案
九层塔原名罗勒，为唇形科一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。“ 九层塔”这个名称的来历也颇有意思：据说是古代某个皇帝出巡时，因突然发生的洪水被困在一座早已荒废的九层塔上。由于没带有东西吃，该皇上只好采摘长在塔檐上的一种野草充饥。没想到，该野草的味道极佳。皇帝就命令随从带种子回宫去种植。为了纪念那座塔，他就为这野草取名为九层塔。
九层塔原产于印度和伊朗。有特别浓的、令人无法忘却的香味。在台湾属于广泛使用的香料。台湾乡下有这么一句俗语：“九层塔，十里香”。
功效
1。 九层塔含有丰富的维生素A、C和矿物质，不仅能增强身体的免疫力，有效缓解支气管炎，而且对于产后调理身体、行经活血也有很大的作用。
2。 九层塔具有疏风解表，祛风消肿，散瘀止痛等功效。可治偏头痛，助消化及呼吸系统，抗痉挛，杀菌，促进血液循环，抗老化，治疗粉刺，有紧实皮肤的作用。同时还能提神，改善功能失调，稳定情绪，抗抑郁。
3。 红凤菜中含有优质的膳食纤维，可促进消化，加速身体的新陈代谢。而红凤菜中的大量钙质，对于成长中的儿童有很大帮助。
贮存要领
保存时尽量擦干置于干燥通风处。
烹煮知识
由于九层塔有特别浓的香味，所以它属于广泛使用的香料，是制作可口的台式三杯鸡或香酥鸡不可缺少的材料，还可以炒文蛤等海鲜。
饮食宜忌
敏感皮肤及怀孕者不可食用。
美味佳肴
九层塔炒茄子
材料：九层塔100克，茄子300克，大蒜5片，葱2枝，姜2克，糖10克，麻油5克。
作法：1。 九层塔洗净、茄子切段洗净沥干水分后备用。
2。 将蒜片、葱爆香，放入茄子大火炒至外皮变软。
3。 用小火加糖、酱油直至茄入软化，放入九层培炒匀即可。
九层塔炒鸡
用料：鸡胸肉300克，新鲜九层塔叶20片左右，洋葱50克，蒜末1茶匙，小红辣椒数个，柠檬汁1茶匙，盐，壕油1/2汤匙，料酒1汤匙
做法：1． 将鸡胸肉切成片或丝，用少许盐抓匀。洋葱切丝。小辣椒去籽切丝。
2． 炒锅烧热入油1汤匙，油热放入蒜末和辣椒丝呛锅，然后将鸡肉滑入炒散。
3． 翻炒至鸡肉9成熟时，放入九层塔叶，洋葱，柠檬汁和少许盐翻炒均匀。
4． 用1汤匙料酒稀释1/2汤匙壕油加入锅中翻炒均匀出锅。
特点：鸡肉鲜，香，嫩。
注意：这个菜是比较泰国风味的菜，鸡可成片可成丝。如果切鸡片，就不用切九层塔，保留片状；如果切鸡丝，则将九层塔切随。
祛病小偏方
1。 治咳嗽：生姜四两（捣烂），九层塔叶二两，椒末一钱匕，盐和面四两，裹作烧饼，煨熟，空心吃。
2。 治疳气鼻下赤烂：九层塔叶（烧灰）二钱，铜青五分，轻粉二字。上为细末令匀，看疮大小干贴。
3。 治毒蛇伤：千层塔、毛麝香、血见愁、七星剑捣烂敷于患处。
所含营养素（每100克）
热量 18千卡
钙 285毫克
蛋白质 克
镁 106毫克
铁 毫克
钠 毫克
碳水化合物 7克
维生素C 5毫克
锰 68毫克
膳食纤维 克
锌 52毫克
维生素A 410微克
铜 91毫克
钾 576毫克
磷 65毫克
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12胡萝卜——平民人参
身份档案
胡萝卜又名红萝卜或甘荀，为伞形科胡萝卜属二年生草本植物。它原产于亚洲西南部，栽培历史已有二千多年。公元10世纪，它从伊朗被引入欧洲大陆，15世纪见于英国。16世纪传入美国。 约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，培养成中国生态型，并于16世纪从中国传入日本。
胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素、C族和B维生素。
20世纪时，人们认识了胡萝卜素（维生素A原）的营养价值而提高了胡萝卜的身价。胡萝卜有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。生食或熟食均可。还可腌制、酱渍、制干或作饲料。
功效
1． 胡萝卜含有大量胡萝卜素，它们进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50％变成维生素A，有补肝明目的作用。另外，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
2． 胡萝卜含有植物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
3。 胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
贮存要领
把胡萝卜装入聚乙烯塑料薄膜袋中，每袋1千克，扎紧袋口放在1℃条件下贮藏，此法保鲜效果很好。若将胡萝卜在80～150倍的青鲜素溶液中浸泡后晾干，再装袋，经5～6个月贮藏，胡萝卜色鲜如初。
烹煮知识
1。 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。
2。 烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
饮食宜忌
1。 最适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者食用。
2。 酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
美味佳肴
胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉110克，胡萝卜1/2条，八角1～2粒；
调味料：胡椒粉1/2小匙，盐、糖各1小匙，酱油1大匙。
做法：1。 牛肉洗净，切块，放入滚水中烫去血水，捞出；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
2。 所有材料放入锅中以中大火煮开，加入调味料，改中火煮至熟软即可。
特点：活血明目、抗氧防皱。此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。
注意：发育期容易发胖，千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。
祛病小偏方
1。 治疗夜盲症：胡萝卜500克，鳝鱼肉200克，均切成丝，加油、盐、酱、醋炒熟食，每日1次，6天为1疗程。
2。 治疗角膜软化症：胡萝卜100克，鸡蛋2个。先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸。鸡蛋去壳，放入煮熟，食时调味，饮汤吃蛋。每日1次，7天为1疗程。
3。 治疗百日咳：胡萝卜500克，挤汁，加适量冰糖蒸开温服，每日2次。
4。 治疗气血不足、头晕眼花、视物昏花：胡萝卜250克，羊肉300克，淮山30克，生姜20克，蜜枣5个。羊肉洗净切块，下油起锅用姜少许爆香；胡萝卜洗净，切片；淮山、蜜枣洗净，与羊肉，生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时调味佐膳。
所含营养素（每100克）
蛋白质 克
脂肪 克
糖类 ～克
铁 毫克
胡萝卜素 ～毫克
维生素B ～毫克
维生素B 2～毫克
维生素C 12毫克
热量 千焦
13白萝卜——最助消化的植物
身份档案
白萝卜是一种常见的蔬菜，属十字花科萝卜属的二年生植物。我国种植白萝卜至少已有千年历史。相传在唐太和年间（公元827～836年）如皋定慧寺僧侣早有种植，并将萝卜作为供品。后逐渐流传民间，广为种植。清乾隆庚午年（公元1750年）编修的《如皋县志》载：“萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。”“萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨，不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。
白萝卜生食熟食均可，其味略带辛辣味。具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。 2002年，在首届如皋。中国长寿文化节期间，国内保健专家们对白萝卜的保健功效给予了很高的评价。
功效
1． 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。
2． 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。
3。 萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。
4。 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。
贮存要领
可直接放在通风处保存。或者洗过后先将蒂头菜叶切除，用报纸包起放入塑料袋，放入冰箱贮存。
烹煮知识
1。 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。
2。 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。
饮食宜忌
1。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
2。 白萝卜忌与人参、西洋参同食。
美味佳肴
白萝卜炖排骨
材料：猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。
做法：1。 猪排剁成小块，入开锅中焯一下
