中国人最爱吃的100种蔬菜-第14部分
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治疗水肿：冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂饮服，每日2次。
治疗肺热咳嗽：鲜冬瓜500克，鲜荷叶1张。加适量水炖汤，吃盐调味后饮汤吃冬瓜，每日2次。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
维生素B6 毫克
蛋白质 克
脂肪 克
泛酸 毫克
碳水化合物 克
叶酸 微克
膳食纤维 克
维生素A 微克
胡萝卜素 微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 毫克
维生素E 毫克
钙 毫克
磷 毫克
钾 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 毫克
维生素K 微克
钠 毫克
34西红柿——美味的“爱情果”
身份档案
西红柿又名番茄，是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物。它营养丰富，含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量为蔬菜之冠。
西红柿的老家在秘鲁和墨西哥，原先是一种生长在森林里的野生浆果。当地人把它当作有毒的果子，称之为“狼桃”，只用来观赏，无人敢食。直到18世纪，有一位法国画家看到番茄如此诱人，便萌生了尝尝它到底是什么滋味的念头。于是他冒着中毒致死的危险，壮着胆子吃下了一个，并穿好衣躺在床上等待“死神”的降临，然而过了老半天也未感到身体有什么不适，便索性接着再吃，只觉得有一种酸甜的味道，身体依旧安然无恙。从此，西红柿成了人们餐桌上的佳肴。
据记载，当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵在美洲游历，第一次见到西红柿，就被它艳丽的色彩所深深吸引，于是把它带回了英国，作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王，以示对爱情的忠贞。此后，西红柿便有了“爱情果”的美名。
西红柿是明代时传入中国的。很长时间作为观赏性植物。成书于1621年的《群芳谱》载：“番柿，一名六月柿，茎如蒿，高四五尺，叶如艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一数二三十实。缚作架，最堪观。来自西番，故名。”直到清代末年，人们开始才开始食用西红柿。
功效
1。 西红柿所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。
2。 西红柿性凉味甘酸，有清热生津、养阴凉血的功效，对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有治疗效果。
3。 西红柿所含的维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。对高血压有良好的辅助治疗作用。
4。 西红柿所含的维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果。
5。 西红柿含胡萝卜素和维生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，对于真菌、感染性皮肤病有一定的疗效。
6。 番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能。
贮存要领
1。 将果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。
2。 将表皮无损的５～６成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口５分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄１个月以上。
3。 挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄。
烹煮知识
1。 烹调西红柿时不要久煮。
2。 烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
饮食宜忌
1。 适宜于热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症和近视眼者食用。
2。 急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
3。 未熟的青色西红柿不宜食用。
4。 西红柿忌与石榴同食。
美味佳肴
西红柿炖牛肉
材料：鸡蛋、西红柿、黄瓜。
做法：1。 西红柿洗净切块，黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀。
2。 锅中加水，放入生姜2片一起煮。
3。 水开后加西红柿，再开转小火把鸡蛋倒入，放入黄瓜，加少许盐，关火。（关火前可点入几滴香油）。
祛病小偏方
1。 治皮肤病：将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处； 每日２～３次； 治真菌﹑感染性皮肤病。
2。 治高血压：每天早晨选１～２个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃； 降血压效果明显。
3。 治贫血：将西红柿和苹果各一个； 芝麻１５克； 一次吃完； 每日吃１～２次； 长期坚持可治贫血。
4。 治溃疡：轻度消化性溃疡患者； 可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半混合后饮用； 每天早晚一次； 连服10次； 溃疡可愈。
所含营养素（每100克）
水分 95克
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
粗纤维 毫克
钙 23毫克
磷 26毫克
铁 毫克
胡萝卜素 毫克
维生素B10 毫克
维生素B2 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 17毫克
热量 17千卡
35茄子——它的皮最有营养
身份档案
茄子又名酪酥、昆仑瓜； 属茄科，为一年生草本植物，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子起源于东南亚热带地区。中国栽培茄子的历史悠久。南北朝栽培的茄子为圆形，与野生形状相似；元代则培养出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄。
茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的营养就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》也记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，很有帮助。
功效
1。 茄子富含维生素P，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，使心血管保持正常的功能。
2。 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
3。 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
贮存要领
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受，热，并存放在阴凉通风处。
烹煮知识
1。 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
2。 由于现在种植过程中使用太多农药，建议烧煮茄子前一定要用洗涤剂把茄子清洗干净。
3。 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。
4。 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
5。 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
饮食宜忌
1。 可清热解暑，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。
2。 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
3。 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
美味佳肴
红烧茄子
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺，糖1勺，酒两勺
做法：
1。 将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2。 将辣椒切片、蒜拍碎。
3。 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4。 锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加 酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘即可。
祛病小偏方
治疗羊口疮：茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功能。
治疗腿部溃疡：先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮，用纱布或干净布条固定，早晚各一次。
治疗脚气病：用茄子根和盐煮的水洗脚，即可治好脚气病。
所含营养素（每100克）
白质 2．3克
脂肪 0．1克
碳水化合物 3．1克
钙 22毫克
磷 31毫克
铁 毫克
胡萝卜素 毫克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
抗坏血酸 3毫克
36扁豆——一定要煮熟后再吃
身份档案
扁豆又名藊豆（《唐本草》）、茶豆（《江苏植药志》）、南豆（《陆川本草》）、小刀豆（《四川中药志》）等，为豆科、扁豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
另外，扁豆还有药用功效。《本草纲目》中记载：扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。《药性辨疑》中也有记载：扁豆，专清暑，故和中而止霍乱，极补脾故治痢而闭脓血，消
