中国人最爱吃的100种蔬菜-第13部分

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　　除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每逢立春，家家吃南瓜，以示迎春。在西方许多国家，每年10月31日的万圣节上，人们用南瓜制作出一盏盏精美的南瓜灯，用它来祛邪避鬼，欢度节日。
　　功效
　　1．　南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用。
　　2．　南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
　　3。　南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
　　4。　南瓜含有丰富的钴，钴能参与人体内维生素B12　的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
　　5。　南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，这种激素为人体生长发育的重要物质。
　　贮存要领
　　没有切开的南瓜放在阴凉通风处即可，如果已经切开，要先把瓜瓤和种子挖掉，再包上保鲜膜放入冰箱冷藏。
　　烹煮知识
　　1。　南瓜可蒸、煮食，或煎汤服；外用捣敷。
　　2。　糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便长期少量食用。
　　饮食宜忌
　　1。　尤其适合肥胖者和中老年人食用。
　　2。　南瓜最好不与羊肉同食。
　　美味佳肴
　　南瓜盅
　　用料：竹笋100公克，南瓜1个，金针100公克，香菇6朵，素火腿150公克。
　　调味料：盐、味精适量。
　　做法：1．　瓜从头部切开并挖掉籽，金针、香菇分别加水泡软，火腿　、竹笋去外皮后分别切块。
　　2．　竹笋、金针、火腿、香菇依序放入南瓜盅，并加进盐、味精。
　　3．　将整个南瓜盅放入蒸笼蒸10分钟即可。
　　烹饪技巧：南瓜盅内不必另加水，蒸后的南瓜，原汁才会更香甜。
　　南瓜饼
　　原料：南瓜250克；糯米粉250克；奶粉25克；白砂糖40克；豆沙馅50克。
　　做法：1．　南瓜去皮洗净切片；上笼蒸酥；乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油；拌匀；揉和成南瓜饼皮坯。
　　2．　豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅，压成圆饼。
　　3．　锅内注入清油；待油温升至120℃时；把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸；至南瓜饼膨胀；捞出。待油温再升至160℃时，下饼炸至发脆即可。
　　祛病小偏方
　　1。　治哮喘：蒸熟南瓜混和蜜糖吃，早晚1次，长期服用。
　　2。　治久咳：南瓜藤煎去头，插瓶中，令其汁液流入，24小时后取汁用开水冲服。
　　3。　治小便不畅：南瓜蒂烧成末，温开水送服，每日3次，每次2克。
　　4。　治惯性流产：南瓜蒂3只，薏米120克，加水煎服，连服数日。
　　5。　治支气管哮喘及老年慢性支气管炎：鲜南瓜500克，红枣20粒，适量黄糖，加水煮汤服食，每日2次。
　　6。　治痢疾：用南瓜叶煎汤饮。
　　7。　止痛：瓜肉煮熟敷贴患处，可消炎止痛。
　　所含营养素（每100克）
　　所含营养素　（每100克）
　　蛋白质　　　　　　　　　0．6克
　　脂肪　　　　　　　　　　　0．1克
　　碳水化合物　　　5．7克
　　粗纤维　　　　　　　1．1克
　　灰分　　　　　　　　　0．6克
　　钙　　　　　　10毫克
　　磷　　　　　　32毫克
　　铁　　　　0．5毫克
　　胡萝卜素0．57毫克
　　核黄素　　0．04毫克
　　尼克酸　　　0．7毫克
　　

32苦瓜——外来的“君子菜”
身份档案
　　苦瓜又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜等，属于葫芦科苦瓜属的一年生攀缘性草本植物。原产于东印度热带地区。我国的明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，据说是三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。
　　苦瓜的肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，炒食、煮食、焖食、凉拌、泡菜、饮料均可。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗犊尿病等疗效。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：“苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。”用苦瓜做家常菜式，如“凉瓜炒田鸡”、“凉瓜排骨”、“酿凉瓜”，皆滋味隽永。
　　在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
　　功效
　　1。　苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。
　　2。　苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效。
　　3。　从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
　　4。　苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
　　贮存要领
　　长时间贮存苦瓜，最好的办法是盐渍保藏法。即将苦瓜洗净后切成你满意的形状。然后以100克盐（粗细都可以）、500克冷水的比例调和在一起烧开晾凉。最后将切好的苦瓜加入少许盐拌一下，腌渍　10分钟左右，再投入凉盐水中密封起来，放冰箱，随吃随取即可。
　　烹煮知识
　　将苦瓜洗干净以后，拿盐搓上一遍，要用的时候再洗掉。或者将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，苦瓜的苦味都能降低一些。
　　饮食宜忌
　　1。　最适宜糖尿病、癌症、痱子患者食用。
　　2。　苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
　　3。　苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效，能治疗胃气痛、眼痛、感冒、伤寒和小儿腹泻呕吐等。
　　美味佳肴
　　苦瓜百合炒鹿筋
　　原料：水发鹿筋350克，苦瓜150克，百合100克。
　　调料：盐3克，味精5克，鸡汁5克，料酒5克，胡椒粉3克。大葱，姜，大蒜各3克。
　　做法：1。　鹿筋切成5厘米的段，苦瓜切成5厘米的段，百合洗净。
　　2。　鹿筋用高汤煨上3分钟，调制入味，苦瓜，百合过水。
　　3。　炒锅下底油，下葱姜蒜。慢慢炒出葱香味。
　　4。　下入鹿筋，苦瓜，百合。下料酒和调料，高汤，翻炒勾芡，淋葱、油，出锅装盘即可。
　　苦瓜虾仁
　　材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
　　做法：1。　苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少许盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放滚水滚至苦瓜转色，捞起用清水冲冷沥干备用。
　　2。　蛋打匀加盐。
　　3。　烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放蛋轻翻炒至蛋刚熟，上碟。
　　祛病小偏方
　　1。　治疗中暑：取鲜苦瓜　1　个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次　6…9　克，水煎或泡开水代茶饮。
　　2。　治疗痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次　3　克，每隔　6　小时服一次，开水送服。
　　3。　治疗胃疼：　苦瓜烧成炭研末，每次　1　克，开水送服，一天　2…3　次。
　　所含营养素（每100克）
　　热量　　　　　　　　　19卡
　　蛋白质　　　　　　　　1克
　　脂肪　　　　　　　　克
　　碳水化合物　　克
　　膳食纤维　　　　克
　　胡萝卜素　　微克
　　维生素A　　　　　　　　　　17微克
　　维生素B　　　　　　　毫克
　　维生素B　　　　　　　毫克
　　维生素B　　　　　　　　毫克
　　维生素C　　　　　　　　　　56毫克
　　维生素E　　　　　　　　毫克
　　钾　　　　　256毫克
　　钠　　　　　毫克
　　钙　　　　　　14毫克
　　镁　　　　　　18毫克
　　铁　　　　　毫克
　　锰　　　　6毫克
　　锌　　　　　毫克
　　磷　　　　　　　35毫克
　　硒　　　　　毫克
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33冬瓜——神农氏给它起的名字
身份档案
　　冬瓜又名枕瓜，为葫芦科冬瓜属一年生草本植物。冬瓜呈圆形，扁圆或长圆形，大小因果种不同，小的重数千克，大的数十千克；皮绿色，多数品种的成熟果实表面有白粉；果肉厚，白色，蔬松多汁，味淡，嫩瓜或老瓜均可食用。
　　冬瓜原产我国南部及印度，我国各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。为什么夏秋季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。
　　相传神农氏培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜，并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。东瓜被分配到东方，但东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农氏只好让它换个地方，可它又嫌西方沙多，北方冷，南方热。一番折腾之后，它还是去了东方。神农氏看到东瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。”故有此名。
　　功效
　　1。　冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，有消暑清热的功效。
　　2。　冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
　　3。　冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，所以多食冬瓜能够减肥。
　　贮存要领
　　表皮未破损的完整冬瓜，可放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板，便可贮存4～5个月。而已切开的冬瓜，取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处，可保存３～５天，不会霉烂。
　　烹煮知识
　　冬瓜是解热利尿比较理想的日常食物，连皮一起煮汤，效果更明显。
　　饮食宜忌
　　1。适宜肾病、水肿、肝硬化腹水、癌症、脚气病、高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病、肥胖、以及缺乏维生素C者多食。
　　2。　冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
　　美味佳肴
　　冬瓜排骨汤
　　材料：冬瓜200克，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
　　做法：
　　1。　冬瓜去皮，洗净，切块。
　　2。　猪排骨洗净，剁块。
　　3。　葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
　　4。　将猪排骨放人锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味。
　　5。　煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐、味精，煮沸即成，最后淋上香油。
　　功效：此汤清淡宜人。具有清热解毒、利湿化滞、降脂降压、通利小便之功效。适用于湿热内盛所致的饮食积滞、大便溏泻、小便短黄、头目眩晕等。
　　注意：本肴通利之功较强，体质瘦弱者不宜常服。孕妇慎用。
　　祛病小偏方
　　治疗慢性肾炎：冬瓜1000克，鲤鱼1条（约重300克），不加盐，煮汤食。
　　治疗水肿：冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂饮服，每日2次。