中国人最爱吃的100种蔬菜-第12部分
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3． 油锅烧热，炒香葱姜丝后放入虾仁炒。
4． 再放入木耳和金针菇翻炒。
5． 加汤（很少一点）、盐、鸡精翻炒几下，点香油出锅即可。
烹饪技巧：
1。不要放更多的盐。
2。大火快炒，木耳才脆。
祛病小偏方
养血补虚，清热
做法：取黄花菜煎汤，或炖肉食用即可。
外用：捣敷。
治腰痛，耳鸣，乳汁少：将黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃都可。
治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：取黄花菜根3～5钱，用水煎服即可。
治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺黄花菜根端膨大体1～2两，炖肉食用即可。
治大肠下血：摺叶董草根端膨大体10个，用水煎服即可。
所含营养素（每100克）
热量 千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素A 微克
胡萝卜素 微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
尼克酸 毫克
维生素C 毫克
维生素E 毫克
钙 毫克
磷 毫克
钠 毫克
镁 毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 微克
铜 毫克
锰 毫克
钾 6毫克
29青椒——用它配菜最好看
身份档案
青椒别名大椒、灯笼椒、柿子椒。因它能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。青椒是一年生或多年生草本植物，其特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，一般作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒是由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于一百多年前引入，现在全国各地普遍栽培。青椒果肉厚而脆嫩，可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。
功效
1． 含有丰富的维生素A，可以增强身体的免疫力。加速身体的新陈代谢，能促进生长。尤其是除皱纹的功能强，可以紧实表面肌肤、美化外表，是许多爱美人士钟爱的食品。
2． 辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
3． 辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
4． 所含的大量维生素C则可以中和体内的酸碱值，将体内过多的酸性物质和废物排出体外。
5． 丰富的硅元素则可以维护头发、皮肤、指甲和牙齿的健康与亮丽，强化血管管壁，是爱美人士应该多食用的蔬菜。
6． 青椒含有丰富的维生素C，可以美白肌肤，对牙齿、皮肤和头发都有很好的保护作用，可以单吃，有青涩而独特的气味。
贮存要领
果实类蔬菜的冷藏温度不能太低，最好多包几层报纸或纸巾，再用塑料袋装起来放在冰箱的最下层，储存时间不宜久。
烹煮知识
1． 烹煮前，可以用冰水稍微浸泡，味道会更清甜。
2． 生吃最甜美，如要烹调，可以用大火快炒，然后迅速起锅，保留半生半熟的清脆口感。
3． 青椒的烹调方法很多，不管是生吃、快炒、烧烤或煎煮都很美味，不过在油炸时，记得要先用叉子在表面戳洞，以免油炸时膨胀而爆破。
4． 清洗青椒时，先去蒂后再清洗，因为青椒独特的造型和生长姿势的关系，使得农药都累积在凹陷的果蒂上。
5． 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
饮食宜忌
眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病的人慎食。
美味佳肴
青椒炒虾仁
材料：鲜虾、青椒
调料：油、盐、鸡精、生粉、料酒
做法：
1。 鲜虾去、去壳，留下尾巴上的壳，可以让虾仁有点动感，再对虾仁开背，洗去泥肠。
2。 虾仁用少量生粉、料酒、盐腌10分钟。
3。 青椒洗净，切成菱形的小块。
4。 起油锅，放入青椒小炒，放适量盐，再放入虾仁，炒1～2分钟，炒熟，放点鸡精，就可以了。
祛病小偏方
养阴清热方
原料：枸杞嫩叶50克，青椒350克，豆油50克，淀粉少许，酱油、白糖、味精、米醋、葱丁、蒜片各适量。
做法：
1． 将枸杞叶洗净，在开水中略沸一下，捞出，沥干水分待用。
2． 把青椒洗净，除去柄、子，切成瓣块；把酱油、白糖、米醋、味精、淀粉和少许水对成卤汁待用。
3． 勺内放油，烧热，随后下葱丁、蒜片、青椒块、枸杞叶一同煽炒，至青椒变为深绿色时，把对好的汁顺着勺边泼入，颠翻几个滚，出勺即成。
所含营养素（每100克）
热量 25千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
膳食纤维 克
维生素C 94毫克
钙 50毫克
磷 11毫克
钠 11毫克
镁 11。毫克
铁 毫克
锌 毫克
粗纤维 克
灰分 克
维生素B 克
维生素B 克
烟碱素 克
水分 93克
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30丝瓜——生津止渴 解暑除烦
身份档案
丝瓜为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果，别名天罗、绵瓜、布瓜、天络瓜。丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。叶掌状或心脏形，被茸毛。丝瓜为雌雄异花同株，花冠为黄色。
普通丝瓜的果实为圆柱形或长棒形，长达20～100厘米或以上，横径3～10厘米，无棱，表面粗糙并有数条墨绿色纵沟。有棱丝瓜的果实棒形，长25～60厘米，横径5～7厘米，表皮绿色有皱纹，具7棱，绿色或墨绿色。丝瓜种子为椭圆形，普通丝瓜种皮较薄而平滑，有翅状边缘，呈黑、白或灰白色；有棱丝瓜种皮厚而有皱纹，呈黑色。
丝瓜原产于南洋，明代时期引种到我国，现在主要在我国广东、广西、海南等地栽培。丝瓜的药用价值最高，全身都可入药。《本草纲目》记载：“（丝瓜）熟食除热利肠”。《陆川本草》也记载：“丝瓜可生津止渴，解暑除烦”。
功效
1． 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁有“美人水”之称。
2． 丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
3． 由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
4． 丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
5． 丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸。
6． 丝瓜搭配鱼肚，营养滋补，补血补钙，可以强健身体、清热化痰，对于保护肝脏、振奋精神有很大的益助。
7． 丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。
8． 丝瓜可用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。
贮存要领
丝瓜的保存温度不能太低，所以最好多包两层纸再放进冰箱冷藏，并且要放在最下面的蔬果保鲜室，时间也不能太久。
烹煮知识
1． 丝瓜切片下锅前可以先用盐水浸泡，再捞起来烹煮，这样可以防止丝瓜变色，煮出 一碗清澈透明的汤品。
2． 丝瓜较寒，胃不好的人最好不要多吃，或者加些姜丝烹煮以中和丝瓜的寒性。
3． 丝瓜花也是可以食用，沾些面粉油炸是最为美味的吃法。
4． 煮完丝瓜汤后，皮不要丢，可以洗干净，熬煮成茶水喝，能有效预防中暑，是夏天清凉解渴的饮品。
饮食宜忌
1．不可生食。
2．丝瓜性寒滑，不可多食，多食易致泄泻。
美味佳肴
干贝扒丝瓜
主料：丝瓜200克，干贝50克，白果（鲜）100克，红辣椒15克。
调料：白砂糖2克，姜5克，大蒜3克，盐3克，淀粉（玉米）5克，植物油15克
做法：1。 白果洗净用250毫升水蒸熟备用。
2。 干贝洗净，焯至半熟。
3。 丝瓜去皮洗净，切成条状。
4。 姜洗净切片；蒜洗净拍松。
5。 辣椒去蒂与子，洗净，切小块。
6。 锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白糖醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
7。 另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再干贝、白果及少许盐同炒几下。
8。 倒放入煮软的丝瓜拌炒均匀 ，加少许水淀粉勾芡即可。
祛病小偏方
治疗百日咳方：鲜丝瓜液汁60毫升（3～6周岁量），加适量蜂蜜口服，每日2次。
预防麻疹：生丝瓜100克煎汤服食，每日2次，连服3日。
治疗咽喉炎方：取经霜丝瓜1条切碎，水煎服。或嫩丝瓜捣汁，每服1汤匙，每日3次。
所含营养素（每100克）
所含营养素 （每100克）
热量 17．00千卡
蛋白质 1．0克
脂肪 0．20克
碳水化合物 3．40克
膳食纤维 0．60克
维生素C 6．00毫克
钙 10．00毫克
磷 26．00毫克
镁 9毫克
铁 0．20毫克
锌 0．2毫克
粗纤维 0．4克
灰分 0．3克
维生素B 10．01毫克
维生素B 20．02毫克
烟碱素 0．2毫克
钾 60毫克
31南瓜——食用价值极高的“补血菜”
身份档案
南瓜又称倭瓜、番瓜，原产于南美洲，很早就传入我国，广泛栽种，食用，因此有“中国南瓜”之说。近年来，人们发现南瓜不但可以充饥，而且还有一定的食疗价值，于是土味十足的南瓜得以登大雅之堂。
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。在我国湖南邵阳地区一个苗族村，村民们世世代代吃南瓜。卫生部门在调查时发现，这个村居民患贫血病极少。原来南瓜不仅含有丰富的糖类、淀粉、脂肪和蛋白质，更重要的是含有人体造血必需的微量元素铁和锌。所以，民间有“南瓜补血”的说法。
除了实用价值之外，南瓜还被赋予了民俗文化价值。在我国江南地区，每�
