官网争锋-第1831部分
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正因为跟邝总对脾气，小邓同志才会直截了当毫不掩饰，一句话让他明白原来如此，邝镇点点头：“刚好有一位行家在这儿，他就在食堂等着我们呢，来吧！”
因为中西部经济论坛项目启动，原本冬季停工的秦川新区工地重新火爆起来，邝镇所说的食堂就在经济论坛大酒店不远处。实际上是彩钢瓦打造的起脊房，尽管是临时建筑，但是数百平的房间干净整洁。
邝镇介绍眼前一身工装的先生：“秦川市大众食堂经理章岩北，大众食堂旗下管理七家食堂，现在新丝路建设集团的食堂，都交给章先生运作。这位是邓先生，要跟章总了解一下食堂的运作和安全管理，还请章先生不吝赐教！”
身为大众食堂的老总，跟领导打交道纯属分内之事，看人的本事一流。在章总的心目中，邝镇外表谦逊内力狂傲，绝非是那种屈居人下的。平常跟他打交道，越是遇上寻常人，邝镇越是谦虚，遇上那些高高在上的家伙邝总似乎比对方更傲娇。
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第3442章 章岩北（）
但是眼前看上去寻常的年轻人，却让邝镇如此的尊重，那是发自内心的尊重。章岩北很好奇这位到底是什么身份：“您太客气！要了解食堂还是从吃开始，二位这边请，随便点我请客！”
很难想像这是工地食堂，一溜敞开式操作台干净的一丝灰尘都没有，大师傅和帮厨一个个衣着整洁。各种调料、配菜和主食，全都在你眼前当面操作，即便是挑剔的人也很难找出毛病。
小邓同志点点头点菜：“来一个平菇炒肉一个菜花素炒一个炝拌菜再来一个拌耳丝，一碗蛋花紫菜汤二两米饭，多少钱？”
收银员算账飞快：“平菇炒肉三元菜花素炒两元炝拌菜两元拌耳丝五元，蛋花紫菜汤一元米饭每份四两一元，共计十四元！”
价格不菲呀！小邓同志很少吃食堂，但是不等于不知道食堂的价格，在省政府办公厅和新区食堂，每顿饭花费都不会超过十元。那还是随便吃有官家饭补的，工地食堂这么奢侈的价格，给谁吃？
带着疑问回到餐桌前，邓华看向对面两位，邝镇两样菜一碗米饭，章总一菜一汤一碗米饭。再看看自己的餐盘，四菜一汤量的确有点大：“你们的多少钱？”
“我这个？一荤一素加一碗米饭六元！如果是两素菜五元足矣！”
邝镇敲敲自己的餐盘笑道，章岩北微微一笑：“我这个是工地员工正常搭配五元钱，晚上也许会丰盛一点，但是很少有人会吃超过十元。正常来讲大家会一起打菜，八个人四菜一汤是那种大盘菜，总额不会超过四十元，每个人同样花五块钱左右，却比一个人吃的更丰盛。”
这么省？邓华看向四周，工人们陆续入座，果然都是饭店那种大盘菜。七八个人或者十一二个，四个菜或者六个菜大家吃的很香，看上去也很满足。按照每个人五块钱算，一天十五元一个月四百五，这样的花费在祁连省已经不算低了。
毕竟眼下祁连省人均年薪不过一千出头，工地大工一千五左右，小工还不到一千块呢。正常情况下是六七百块，也就是说即便是技术工种，在这里的消费也要占据总收入的三成左右。
换做是月薪六七百的小工，岂不是要吃掉一大半的薪水？就算早餐省点钱晚餐一样要费钱的，如此一来三顿基本上差不多，恐怕一个月消费要在三百块以上了。
只听章岩北继续道：“来这边吃饭的基本上都是技术工种，小工都是包吃住的，他们的伙食不归食堂管。实际上其他工地很少有这种规范化食堂，通常都是包吃住，也只有新丝路集团公司和中西部经济论坛项目，才会有这么高档的食堂。”
如此一说还是比较符合实际的，那种正儿八经的工地“食堂”，小邓同志还是见识过的。其实就是有一个做饭的地方，通常是工头家属负责做饭，每顿饭一个顶多两个菜一个汤！
惯见的画面是每一个工人端着一个吃盆或者大海碗，随便找一底儿或蹲或坐就那么随便一吃，一顿饭每人成本恐怕不会超过三块钱，至于说饭后汤顶多哦是菜叶和一点点的油星罢了。
吃一口平菇炒肉细细品味，再来一口菜花素炒，味道还是不错的。最少邓华对这样的口味很满意。炝拌菜很新鲜，拌耳丝也没有剩菜的味道，蛋花紫菜汤很干净，没有汤底的砂子。
看着邓华细细咀嚼，邝镇笑了：“邓先生内行啊！这是害怕平菇、菜花清洗不干净？害怕炝拌凉菜不新鲜？害怕凉拌耳丝是昨天熟食店的剩货？”
哈哈！居然被戳穿了，邓华一笑：“的确是这样的，在家里很少做饭，但是听家人抱怨蘑菇和菜花不好清洗，大拌凉菜容易变味，熟食店处理前夜剩菜似乎也是正常的，紫菜有点砂子也很难避免么！”
“没错！”章岩北点点头，“您说的都是正常现象，不过在食堂来说食品安全是第一位的，清洗必须做到彻底干净。毕竟我们专业食堂，必须要让消费者满意，一旦投诉超过一定的比例，合作方就会有惩罚措施，最好的结果也是下一年度取消合作。”
还有奖惩办法的，邓华微微一笑放下筷子问：“冒昧的问一句，章总的食堂采购由谁负责？”
问这个有点唐突了，不过有邝镇在章岩北没有介意：“还是要看买什么物料！需要每天买的青菜副食由大师傅负责，粮油酱味、清洁用品等杂项公司统一采购，炉灶器具锅碗瓢盆等由我亲自负责。”
大师傅负责采购？邓华大为好奇问道：“大师傅一个人去买菜，有人陪着算账吗？”
“不需要啊，”章岩北摇摇头，他明白这位是怕账目出问题，那个陪着算账的实际上是监督，“我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为很多东西是大师傅去市场订，供应商给送，送来的东西由厨房小工复秤记录。”
直接放权么？没见过这么大撒手的老板啊，不是说商人算计到骨子里么，出身商业世家的邓华诧异道：“难道章总不怕大师傅吃回扣吗？”
这个是很多企业和体制内面临的问题，章岩北微微一笑：“不怕！我的食堂每人每天有伙食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只有三元钱。大师傅要用三元钱，买回做四菜一汤的材料已很不容易了，哪里还有吃回扣的缝儿？另外我也逛菜市场市价比较清楚，再说他能不能吃回扣，根本不是我管理的重点。”
咦？还有不在乎手下拿回扣的老板，邓华越发好奇：“为什么？”
章总点烟一支烟吸一口说：“做生意要先讲开源后讲节流！一个生意得先有营业额后才能有利润，食堂关注的重点是如何让吃饭的人满意，他们满意了公司才能给我续约，我同对方谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易呀。”
没想到居然遇上一个人才，这位跟吴湖海是两种人，吴公子是那种外联能力超强的。扔在任何一个新城市，很快都能让自己如鱼得水的家伙。眼前这位却是管理型人才：“怎么才能让他们满意？”
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第3443章 人才啊！（）
小邓同志是真心要讨教，章岩北也就认真解答：“做餐馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅一定会先找原材料质量不好的原因。所以我必须把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。”
这个比方打的好，邓某人没过过苦日子，但是老爸老妈年轻时候曾经有过苦日子。所以老妈花钱没有动手动脚的习惯，很多时候买菜都要货比三家才买，只有在儿媳妇和孙子身上花钱，老妈才从不吝啬。
章总越说越来劲：“可是大师傅不是我妈，得鼓励他才行，怎么鼓励？食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”
这个章总让邓某人刮目相看，没想到邝总身边还有这样的人才啊：“你怎么保障自己的收益？”
开食堂必须要赚钱啊，谁也不是喝西北风长大的，不赚钱拿什么养活员工？不赚钱拿什么养活家人？不赚钱怎么可能打造一个优秀的餐饮企业？
现在既要物美还要价廉，对食堂老板来说难度不小，章岩北微微一笑道：“要想少花钱吃饱饭就要多吃饭少吃菜！食堂在制定菜式时每顿饭都有一个口味重能下饭的菜，比如红烧土豆肉、溜肥肠、香辣鱼等，做这些菜必须多放油、盐、酱油、味精、调料，所以原材料也就不用鲜活的，要知道死鱼比活鱼价钱差一半。”
奸商啊！邓华都不得不佩服了，按照前世那些不靠谱砖家的说法，吃死鱼比吃活鱼更好，说是什么需要死了之后酸解？还有肉也是一样的理由，具体什么理由邓华忘记了，但是死鱼只要不腐朽就不是问题。
不得不说章岩北找到了物美价廉的诀窍，物料价格和新鲜度无疑有一个临界点，在新鲜和腐烂之间也有一个过渡期，如何在恰当的时候入手，既廉价又保证质量不出问题，这才是餐饮界真正的秘诀。
章总吃一口菜擦擦嘴：“……你看这才是我抓的重点，这个公司换过3个食堂外包，我们是最满意的。现在他们总经理也经常在食堂吃饭了，这几个月物价高涨，他还主动问我需不需要加钱。”
了解客户需求，最大限度让客户满意，不同客户不同的应对策略。对于企业管理邓某人不懂行，对于餐饮业他更是一窍不通，但是章岩北却给他上了生动的一课。
一位专门干食堂的老板，在别人眼中投入和收益不成正比的企业，偏偏被他干出了花儿！从他话里话外可以听出，这种上档次的工地食堂，才是他的目标企业，而高级蓝领恰恰是最难满足的，做到让这些人无可挑剔不容易！
章总很有些自豪：“做餐饮的人其实不怕投诉，因为顾客投诉的都是一些能看得见的毛病，这些毛病都好改，难就难在食客的口味上。经常吃这几个菜谁都烦了，每个人都有家，妈妈也就能做那几样菜，你怎么不烦？在外面跑来跑去，回到家一吃，还是妈妈做的饭菜可口。”
有道理！邓华的老妈做饭一般般，而且那手的就那么三四样菜，偏偏邓某人喜欢妈妈的味道。经常在外面大鱼大肉的真的会腻，回到家哪怕是一碗粥一碗面，吃着都格外香甜。
“所以我承包任何食堂，我都要求食堂每星期关一天，因为我的员工也要休息。其实真正的原因是，我要让那些整天在食堂吃饭的员工自己做一做，或者到外面饭馆换换口味，对比一下价钱，这样�
