屠龙术·逆鳞-第29部分
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屠龙术 第九章（7）
不待西羽涵回答，食色道人已抢过话头：“诸位，咱们今天有幸吃到的，可是当年武则天皇上最爱吃的东西，此菜名为‘假燕菜’。说起这道菜，那可大有来头。话说武则天称帝以后，天下太平，民间出了不少的‘祥瑞’。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜，遂命皇宫御厨将之做菜。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工：取其绿白相间的一段，配以鱼翅、火腿、燕窝煨之，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为‘假燕菜’。此菜从此名声大噪……哎呀，西助理，我们吃到的，不会是大名鼎鼎的‘洛阳水席’吧？”
李副区长也努力睁大了小眼睛，说：“‘洛阳水席’？久闻大名啊！据说真正的洛阳水席失传已久，在洛阳也就老店‘真不同’的厨子能做出比较地道的全套水席。你这小丫头也会做？”
林总道：“西助理是河南长垣人，在洛阳上大学时拜了河南名厨樊盛武为师，所以才能学到这手绝活儿吧。”
食色道人赞叹说：“中国三大‘厨师之乡’：河南长垣、陕西蓝田和广东顺德。古来素有‘长垣村妇赛国厨’之说，盛产‘御厨’，无怪乎西助理厨艺如此精湛。”
李副区长又尝了一口汤，说：“的确高明，素菜荤做，也算是流行趋势，这道菜应该算西助理赢了。”
李副区长这么一说，谁还能有异议，众人纷纷附和。
马渝银当然也知道“洛阳水席”的大名，败在“假燕菜”手里，也只能自认倒霉。下一道鲍鱼是自己的看家菜，不容有失，于是低声吩咐邬凡凡先把七碗鲍鱼用小车推到门口，邬凡凡小声道：“煨的火候还不够。”
马渝银阴沉着脸说：“让你现在推过来就现在推。”
邬凡凡不敢多言，起身去后厨了。
等邬凡凡到了门口，西羽涵的十二头至尊禾麻鲍已经在三个评委那里抢尽了风头，获得一致好评。马渝银冷笑着暗暗咬了咬牙。
西羽涵则插个空凑到他身边，说：“原料一样比试才公平，不知马师傅的‘十二头至尊禾麻鲍’烧得怎样了？”
马渝银沉声道：“你别得意太早，虽然我没有十二头禾麻鲍，一样赢你。”
西羽涵微笑道：“怎么没有了？你裤兜里不是还有两只么？啊我忘了，这次的评委是三个，哈哈！”
马渝银脸色铁青，狠狠瞪了她一眼，一招手，让邬凡凡把装鲍鱼的小车推了进来。马渝银刚端起第一盘鲍鱼，李副区长就皱了一下眉头，说：“马师傅，你这鲍鱼选材不如西助理的也就罢了，连火候都不到，汤都凝了，让我们怎么吃？”
林总也蹙起眉，脸色不大好看。
马渝银不慌不忙地一笑，说：“区长您说得对，不过这道‘秘制鲍鱼’就是要在火候正好时马上吃才能尽得其妙。”
李副区长疑惑地问：“你是说在这里再次加热？”
马渝银点头，说：“鲍鱼是很容易烹饪时过火的，用任何炉灶和锅，都难以把握得恰到好处。”
马渝银一边双手捧着装鲍鱼的盘子一边说话，食色道人忽然惊道：“哎呀！怎么开始冒热气了？”
李副区长这才注意到马渝银手上那盘原本已经凉掉的鲍鱼此刻汤水间咕嘟咕嘟泛着气泡，并飘出热气和香气。马渝银接着说：“这是我师傅教过我的烹制鲍鱼时最绝的一招——用手和心来感知鲍鱼的火候，这样才能真正做到毫厘不爽。当然，这要先练至少十年的内家气功。”
屠龙术 第九章（8）
众人都叹为观止。七个人吃着马渝银现场用手热出来的鲍鱼，都赞不绝口。显然，西羽涵原料上的优势已经被他化解于无形，这一道鲍鱼的比拼，马渝银出奇制胜。
接下来几道菜的比拼，马渝银拿出了看家本领，把经典粤菜中的红烧鱼翅、佛手排骨、翡翠海鲜盏、蚝皇凤爪、锅仔肥肠等都做得穷形尽相，道道精彩。
西羽涵那边也不甘示弱，洛阳水席的名菜同样让三个评委大呼过瘾：洛阳肉片选用猪里脊，刀切蝴蝶片，片片透灯影；洛阳烩菜选用鱼肚、鲤唇、笋尖、元菇和海参群烩；双凤献珍选用三黄鸡与干贝同烧；九肠*汤白浓香；蜜汁红薯薯条金黄，汤汁清亮；八宝饭三不沾；香酒醉骄人选用人参果和米酒；百合五彩羹用银耳配形；梅花素肉质感软溜，满口余香；假海参素菜荤做，软硬适中，滑而不断；最后配圆满如意汤。
两道大餐吃下来，在座的七个人几乎都动不了了，却还意犹未尽，舍不得撂筷。
花副总负责统计每道菜的评委打分，林总擦了嘴，问他结果，花副总又累计了一遍，挠着头说：“似乎差不多……平分秋色。”
林总瞪了他一眼，说：“你少打马虎眼，我对后厨和前厅，都是一视同仁的。”
花副总只是嘿嘿赔着笑说：“厨房和前厅切磋技艺，谁胜谁负还不都是那么回事……”
林总板着脸说：“西助理这回可给你的前厅争足了脸面，和后厨的大师傅比了个不相上下。”
花副总继续赔笑。
李副区长打个饱嗝，说：“林总手下真是强将如云，连一个人事助理手艺都如此了得，可以到中等规模的饭店做大厨了。不过你请我们来一次做这个评委，弄个胜负难分就没意思了，总得有个结果吧？”
食色道人说：“马师傅是专业厨师，炒菜是本行；西助理则是做人事的，所谓‘胜负难分’，赢的也该算西助理。”
李副区长点点头，说：“话虽如此，不过既然是比拼厨艺，就纯粹点，不用管本职工作是干什么的……是不是饭后的点心还没上啊？不如就以点心定胜负吧，咱们三个评委投票，不许弃权。”
马渝银心中窃喜，广东点心名闻天下，是自己的强项，西羽涵这个回合是输定了。
没想到食色道人说：“比不同的点心，大家众口难调，定出胜负恐怕也有人不服，做就做同一道点心，才容易分出高下。”
林总道：“您是行家，就您来出个题目吧。”
食色道人也不推辞，略一沉吟，说：“二十年前，我和拙荆到河南祭祖，途经黄河，在河边的一家小店吃过一盘‘糖醋鲤鱼焙面’，至今回味无穷。西助理是河南人，想来会做这种面吧？”
西羽涵知道这道人是偏袒自己，故意选一样自己可能拿手的点心做题目，便点头说：“会做的，以前跟师父学过。”
林总问马渝银：“马师傅，这道点心难不倒你吧？”
马渝银胸有成竹：“这是豫菜里的名吃，我当然会做，就比这道点心好了。”
林总点头，说：“选个西助理的家乡点心，也算公平，毕竟你是专业厨师。那你们各自到厨房去做吧。”
马渝银一摆手，说：“这道点心，不妨就现场操作，全程透明化，也容易分高低。”
食色道人点头说：“我赞成。记得上次在黄河边的小店，店家也是当着我们的面做的，当时有摄像机就好了，真是美啊……”说罢，食色道人从西装口袋中掏出钱包，从钱包里掏出一张颜色泛黄的黑白照片摩挲着，说：“就是这家店，我和拙荆还在店门前合影留念，后面就是黄河。可惜，拙荆现在已先我而去……”说着，食色道人有点感伤。接着他又说：“当时店家介绍，这道点心，一是考验拉面的功力，拉出的面条要细如发丝，数根拉面可同时穿过一根针的针孔，火苗一点即燃；二是鱼必须是黄河野生鲤鱼，用别的鱼就不是那个味道了。此二者缺一不可。”说完，食色道人用目光审视马渝银和西羽涵。
屠龙术 第九章（9）
厅内众人这才知道，食色道人这看似简单的一个题目，要做好却难比登天——上海纵然有空运过来的黄河鲤鱼，马渝银和西羽涵又如何能马上拿到？
不料马渝银哈哈大笑：“这有何难，不就是野生的黄河鲤鱼和拉面的技术么，我都有。”
林总有些奇怪，说：“后厨什么时候开始采购黄河鲤鱼了，我怎么不知道？”
马渝银含糊答道：“是昨天阿福从海鲜市场顺手拿回来的，本来他今晚要和我喝一顿。”
林总脸一沉，说：“以后要做什么吃的，不许用店里的设备和材料，回宿舍你爱怎么做怎么做。”
马渝银唯唯诺诺。
食色道人精神一振，说：“今天真是有口福，居然还能吃到黄河野生鲤鱼。”
马渝银说：“今天高朋满座，我就顺便表演个戏法给大家助兴，把那条鲤鱼从厨房的养鱼池直接抓到包房里。”
众人兴致大增。
马渝银用一个小铝盆到包房的洗手间接了半盆水，搁在地上，拿过一张餐巾纸，用剪刀剪成鲤鱼的形状，伸出右手食指中指在鱼身上凭空画着什么，周易惊异地发现，他画的竟然是一种道家秘传的“千里取物”的符咒！不由得惊讶不已，再看他翕动的嘴唇，念的果然也是“千里取物”配套的咒语！
马渝银将纸鱼放在盆中，纸浸水后沉底。马渝银用一张餐巾布盖住铝盆，继续用手在上面画符，口中默念咒语。过了有三分钟的时间，盆内忽然有扑腾响动的声音，马渝银睁眼，面露喜色，忽然，铝盆上罩的餐巾布冲天而起，水声四溅，马渝银眼疾手快，一把抓住餐巾布，高声道：“鱼出来了！”
果然，一条巴掌大小、金鳞赤尾的鲤鱼在餐巾布内不断翻腾着。在场的几个行家当然一眼就看出：这是一条如假包换的黄河野生鲤鱼！四周爆发出热烈的掌声。
西羽涵看着这一切，嘴角泛出一抹冷笑。
马渝银一边手脚麻利地当场杀鱼，软炸溜制，一边揉搓面团，那团面在他的手中一分为二，二变为四，四变十六，越变越细，最后简直已经比发丝都细三分，细无可细了。鲤鱼糖醋浇汁，面条开水煮过，附于鱼身之上，端到三位评委面前，三人早已迫不及待，一口面一口鱼肉，啧啧赞叹。
马渝银长舒一口气，用胜利者的姿态看着西羽涵，在他看来，西羽涵这次一点胜机都没有，应该直接认输了。
三个评委也是这么想，按食色道人的标准，鲤鱼和面，西羽涵都已经没有任何超越的可能。
西羽涵这时忽然才很滞后地鼓了两下掌，说：“马师傅这个戏法变得真妙啊，这条鲤鱼生龙活虎的，就像刚才还在黄河里，刚被捞出来一样。”
马渝银得意一笑：“西助理，不好意思，用你的家乡菜赢了你。不过你前面的洛阳水席还是很不错的，让我也长了见识。”
西羽涵哼道：“马师傅，评判胜负应该是三位评委的事，而不是你这个参赛者的吧？”
马渝银嘿嘿道：“你纵然现在也能从黄河里捞到一条和我刚才一样的野生鲤鱼，还有翻盘的机会么？”
西羽涵居然很认真地摇摇头，说：“没有。没想到你这道点心也做得这么熟练，给我一条同样的鱼，我也很难超过你。”
