什锦拼盘-第25部分

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堂，计为“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”。一共吃了四十八
小时，全部费用港币十万元（折合美金两万元）。香港报纸刊载：据参
观过的人形容餐厅布置，云母螺钿酸枝台椅，堆金砌玉，樽彝孽卣，官
哥定汝，树石盆栽，宫熏炉鼎之外，环壁彩仗，紫丝吩锗，各缀时卉鲜
葩。盛筵宏开，八音竞奏，雅乐迎宾，并由长袍马褂堂侍高唱芳衔，依
序在芬芳沤郁、水泛柔香、犀玉镂金的水盘中净手，然后肃客入座。每
进一簋，也由堂侍报出菜名，并诠释内容。席上所用象箸玉杯，一律仿
古缬花，动员了所有港九名厨，配置成七十道名菜，为了到各地采购搜
求稀有的材料，就费了三个多月时间。这一席上食珍味，可以说是近



世纪来一项破天荒的壮举了。，
　　　　依据吴相湘教授说：“故寓珍藏的清代膳食档册，自乾隆以后，大
都完全，每天进膳时刻，膳品名目，治膳厨役姓名，临时加传膳品名目，
用膳剩余分赏何人，均详列档册，至于鱼翅海参高级海味，在乾隆时代
还都未曾列入天厨膳单呢！”笔者虽没有见过清朝膳食档册，可是从清
代名臣札址书简里，每每有太和殿赐筵的记载，例如赛尚阿《云笈七
录》里，有一段形容国宴的盛况，他说：“饰则铺锦列绣，剑戟粲目；食则
膳馐酒醴，甜酾纷投。清罄摇穹，钧天乐奏，扬我天威，怀柔远人。”翁
相国《松禅日记》里也谈到，是要逢到邻邦属国进贡来朝、平乱献俘表
扬战功两项国家大事，才会很隆重举行一次满汉全席盛大国宴，旨在
扬威怀远，让他们看看巍巍上国，物阜民丰，无美不备。说句俗话就是
摆个谱儿，给他们瞧瞧，若是只知穷奢极欲在饮馔上下工夫，岂不有失
泱泱大国的风范了吗？
　　　　香港国宾酒楼，把满汉全席命名为“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花
宴”、“鹿鸣宴”，全是科考传捷的吉祥话儿（状元及第赐宴名“荣恩
宴”），跟满汉全席的国宴，根本扯不上关系，这些名堂，当属杜撰无疑。
至于香港国宴满汉全席菜谱，菜式名称（恕不一一列举）既像念喜歌，
又像祝寿词，如果这堕似通非通的菜名是光禄寺所拟，光禄寺正卿不
被充军十万里才怪呢！广九酒家素来喜欢把菜式起些不伦不类的怪
名称，当然又是酒家一种引人注意的手法。这桌菜据说是由当年两广
水师提督李准家的厨师主厨，另外还请了岭南烧腊名家赵不争师傅当
顾问，一共动用了名厨一百多人。据参加这席盛筵的日本名作家小林
西屋，酒足饭饱后表示，这一席是他毕生所吃最华贵精博的一餐，只是
广东味重了一点。事后香港朋友，曾经把当时布置餐具、菜式、侍者服
装的照片寄给我看，可称得上是奇蟊华缛，无奈缺少了雍穆冲和的灵
气。小林西屋的考评，虽不一定是知味之言，但是以古证今，可以思过
半矣。
　　　　我们希望，将来招徕观光客的满汉全席，要在求真求实上下点儿
工夫，如果菜式非驴非马，愣说是上食珍味，侍者头戴五颜六色的瓜皮
小帽，身穿枣红坎肩，愣说是宫廷打扮，纵或能吸收些外汇，让人家把
我们看成徒嗜口腹之欲的东方古国，那就划不来了‘。
满汉全席193