100种黑心食物大揭秘:食物陷阱-第4部分

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　　3．使用优质无油烟锅具烹饪菜肴。
　　4．用电磁炉、微波炉代替煤气、液化气。
　　5．炒菜过程中要使用抽油烟机，炒菜结束后仍要开机几分钟，避免残留的油烟扩散。
　　　　用什么油能减少油烟？
　　食用油在提炼中所含的杂质越少，在烹饪过程中产生的油烟也越少。一般在市场上外包装标有〃高级烹调油〃字样的植物油不易产生油烟，其特点是色泽呈浅黄色、透明光亮。
　　另外，可以直接凉拌食用的色拉油是经过高温蒸馏、脱气味等非常严格的程序精制而成，被誉为〃食用油之精品〃。这类油几乎不含杂质，烹调时没有油烟和油腥味，是非常健康的烹调植物油。　例如价格较高的压榨花生油、初榨橄榄油等。
　　

厨房陷阱二——错误的食材加工
　　淘米过度损营养
　　淘米次数越多，营养素损失也越多。
　　通常第一次的淘米水呈混浊的乳白色，其中除了灰尘和杂质，谷物中的维生素B1、B2也会少量损失，无机盐、蛋白质等营养物质也会溶解于水中。所以，一般用清水淘洗两遍即可，清洗过程中不要使劲揉搓，使富含营养的胚芽脱落。
　　　　蔬菜先洗后切还是切后再洗？
　　先洗后切，比切后再洗更能保留蔬菜的营养价值。
　　以绿叶蔬菜为例，先洗后切的维生素C仅损失1％；而刀切后，蔬菜的组织受到破坏，再用水冲洗，维生素C会损失10％以上。如果切后放入清水中浸泡，维生素将损失更多。
　　　　蔬菜切法有讲究
　　菜不宜切得太碎，切得越细，营养成分就破坏得越多。
　　有些蔬菜会与铁发生氧化作用而变黑，许多营养元素遭到破坏，所以不宜用铁刀切，如丝瓜、山药等。
　　　　别用热水解冻肉类
　　当肉类浸泡在热水中的时候，其中的肌溶蛋白极易溶于热水，肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种营养成分被浸出从而流失掉，大大降低肉的营养和口味。正确的做法是：将冷冻的肉类先放入冰箱冷藏室里过渡几小时，然后再取出在室温下解冻，或用微波炉解冻。
　　　　别用热水浸泡年糕
　　用热水浸泡年糕可以使年糕变得松软，可同时会使很大一部分、粘稠度很强的支链米淀粉分子溶于水中而流失掉。
　　　　自制泡菜健康贴士
　　1、原材料要新鲜健康。腐烂的、霉变的、挤压受损的、有病虫害的部分都要丢弃，避免细菌带入影响腌制质量。
　　2、要用凉白开来腌酸菜。烧开过的水可以去除自来水中的氟和其它污染物，防止泡菜变质。
　　3、密封的泡菜容器要放置在阴凉的地方。因为光照会阻碍亚硝酸盐的生成，使泡菜变质。