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第4部分

大汉女狼-第4部分

小说: 大汉女狼 字数: 每页4000字

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  八天来,我对府中情况早已经摸得熟透。不时对这个对那个招招手点点头,大家共同发财,一团和气。
  负责采买的老赵笑眯眯蹲在门口,朝我打招呼。
  “卫姑娘,您来了呀!”
  “是呀,过来看看。”我也眯眯笑,打招呼。
  公主府的伙房很大,正是早膳时间,大厨、副厨,摘菜,劈柴烧火的伙计们都在。大家各忙各的。毕竟府里人多,大家都是要吃饭的,因此煮粥、烙饼、洗切瓜菜,还是像每日早晨一样各司其职,忙忙碌碌。
  我目光里里外外搜索一个巨胖的人影——公主府的最高宰人(汉代三公九卿府及各位公主府“主厨”的官职名称)丁忧。我搜索他的目的不是为了别的,而是为了比拼厨艺。作为一名good; good; study,day; day; up 的好同志,任何时候任何地点都不应该放弃与高手一决雌雄,血流成河,共同进步的理想和目标。我很好奇他的厨艺到底达到了一个什么境界?
  师父说当一名好厨师,就要先学会做狗,第一,鼻子要灵,哪有美食就要及时扑将上去像对待一根骨头。第二,要了解并掌握所过之处每一地厨师特征以及他们的成名绝技,互相借鉴互相学习,互相进步。
  他那血管里天性好战的因子,遗传给了我们每一个“龙”派弟子,还好我性格和平,不像别的师兄弟们终日以挑战人为乐。
  里外一看,并不见丁忧。
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第三章 古代为奴(1)
公主府的伙房那么大,柴米油盐毫无章法。
  不过这样也没能阻止本厨发挥出天才本色。
  利用一堆半成品的炭,一只废炉子挖出通风口,一口锅和铲子,菜刀,勺子、蒸笼。就组成了简易的家庭厨房用具,此时西南风吹得猛,把煤炉往风口那么一摆,天然绿色环保的鼓风机就形成了。没人明白我在干什么,乡下疙瘩的,都没见过世面,只知道这世界有灶台,风箱,鼓风机是个什么却不知道,这完全是属于很先进的未来文明了。
  老赵见我在鼓捣,怕人误会公主府穷到连个灶台也无,大伙炒菜做饭就是空手操白刃地上阵,传出去有损我们公主府的威望了。连忙自告奋勇地抬来许多炭,还配了专门的小厮烧火。摘菜洗菜的伙计。
  见他如此热诚,我也不好意思驳了他的好意。满厨房里乱蹿,看看食物的原料齐不齐。虽然早已经做足了心理准备,这年代资源的匮乏还是让我寒心,腌白菜,煮白菜,盐水萝卜,花生米配白粥,一小碟干肉,公主的早餐如此简单,怪不得几日来我的饭菜不要说鲍参翅肚,连几点肉末星子也无!生活如此艰苦,叫我怎么过?
  “大胖小胖,新鲜的鱼虾,猪肉有吗?帮我找找看。”
  两个小伙计经过我身边,左顾右盼观察了一番,发现我就是在和他俩讲话,一时发起呆来,发了一阵,很是惊讶,大惊小怪叫起来:“子夫姐!原来你也会做吃的呀?”
  屋外,蓝天白云,左扭右扭,一群猪敖敖欢叫着从天上飞过……
  再看老赵与别的几个大厨也都很富有爱心,趁我走开的一忽儿工夫就开始揉面,准备帮我应付过去。仿佛明察秋毫,知道以前卫子夫根本连厨具都没碰过。这也很正常,身为平阳的贴身侍女,又是最好的舞伶,自然待遇是特殊的,前途是光明的,像做饭这种小事不会也无所谓。
  出生在这个年代,歌姬的地位是很微妙的,只要有过人的姿色,嫁入王侯之家,豪门将相并非难事。最不济也能衣食无忧罢。况且像卫女士这样以一头飘逸秀发闻名,舞技堪称绝世的美女,虽然还只是小美女,在平阳公主的栽培下,俨然已是后备的妃嫔人选。
  古人十五及笄,平阳公主筹备多年,该将要有所行动了吗?当然,比起人生将要被葬送,这戏目就算再惊喜有趣,演下去也非我愿,我要走,立刻走。可是怎么走呢?
  我猛然想起,背着手思考,恍惚出神。路过火烧得正旺,蒸馒头的灶旁,忽闻到一阵烤肉味。
  大胖小胖蹦起来高叫,“子夫姐姐!着火啦!” 这句话说得也是含糊不清,可理解我着火了,也可理解为附近着火了。
  话音未落,我已经机灵地借力扑出去,三穿两蹿,回头去瞧哪里着火了?“哗啦”“哗啦”“哗”——
  三盆水同时向我泼来!
  “啊——啊欠!啊……欠!谢谢了……”
  “哈哈哈……”
  周围众人神出鬼没,一个个笑得前俯后仰,春花灿烂。
  有什么好笑?这有什么好笑?
  看到一截烧焦的下衣摆,我抹了把汗,指天骂地,极其温柔的发泄了一阵子,方心平气和。
  所谓走蛤蟆的路,让王八说去吧。
  没空跟这些八卦的人们磨叽,早膳时间要到了。
  我捋起袖子,不顾众人惊讶的目光,走到自己灶前。拉开架式。
  将真气汇聚丹田,头顶生出袅袅白烟,双手散发红光,聚成球状,越来越大,铺天盖地……(呃呵呵,纯属虚构,虚构而已)
  我爱吃叉烧,人送外号“烧包”。一手捍面手法经过严格训练,流云一般飘逸,因此取其名叫“兰花拂穴手”(某书读得少,不知道此兰花拂穴手是否出自彼金庸,借光一下,惭愧啊惭愧!)这门技术活还是家传的,旁人不练个三五七年没法掌握其中精髓。发面,揉面、醒面,捍面。揉至滑润。便可摘剂擀皮。还好刚刚入秋,天并不凉,湿掉一节外衣反而甚为凉快,并不影响我正常发挥。
  

第三章 古代为奴(2)
(“嘿!卫生防疫站!洗手了没?”白突然蹦出来。被一脚PIN飞,天空中一个黑点越飞越高,高呼着挥舞小旗——“禽流感来啦——大家要当心,千万要当心!!”)
  旺火,沸腾的油锅里盛满食用猪油,把快速自制叉烧酱淹渍过的肉、葱、蒜泥,姜末一起投入锅中,“嗤”的一声,扑鼻的香味升腾而起,恍若一股白色巨龙。交织着金红色的火焰,直呛得我两眼冒出星星,头发满是白茫茫的油花。天然无污染的古代厨房,只不过实用还有待加强。
  一个合乎质量标准的叉烧包,不仅包子皮要松软而不粘牙,还要做到不露馅,包形高,顶尖、腰粗、底细,馅则要求有汁,但掰开包子时还不能滴汁。这其中任何一点都是很有讲究的,古人并不像我们这些二十世纪后人类,通过上下五千年经验的积累,凡是对吃的都通过某种味觉器官,从而研究了个通透。
  大家对于吃的领悟都还比较空泛,只是看我目光越来越崇敬。
  想当年,我第一次做叉烧,师父看都没看一眼,直接扔猪圈里喂猪了。
  所以我那一个月练习做广东点心的结果,就是师父家的猪仔直线长膘达到上市屠宰的标准了。
  因此也让我明白一个道理,“人怕出名猪怕壮啊。”所以第一次有人欣赏我做点心,简直有种找到知音的感觉,不容易啊!
  包好叉烧,以胡萝卜,韭菜点缀。上笼蒸。
  另取澄粉,淀粉,活虾肉,干笋丝,猪油,盐、油各适量。鸡汤、高汤。
  澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来,可自制。用面粉洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。最后晒出的粉洁白细滑,做出的面点呈半透明状,用来炸制则脆、爽,蒸制则爽滑可口。
  按照领导指示,老赵已经将澄粉筛捞完毕,改用热锅烘干筛捞的湿粉,此举颇有拔苗助长的嫌疑,但因为时间关系大家只能将就看着不要有疑问哦。(友情提醒——独门秘方,外人不可学习此道,否则要骂白是猪头了。)
  其实二十一世纪那么先进的年代,大家也只会去超市买,很多人弄不清澄粉和淀粉的区别在哪里。就比如颜瘳家的贵妇人老妈,总是分不清哪个是谷子哪个是麦子,因此每逢重大节日,这家人就会来我家蹭吃的。而我老妈吕秋心却是个中高手。总揽了家庭的财政与厨政大权,几十年如一日决无更改。
  以澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖焖一会,取出搓擦匀透,再加猪油揉匀成团待用;生虾肉洗净沥干水分,剁细茸;再将熟虾切小粒;猪肥肉用开水焯一下,冷水浸透捞出切成小粒;把发好干笋丝用开水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀;在虾茸中加点盐,搅拌,放入熟虾肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌匀,以大冰块挖出一道凹槽,放进去冷冻。
  待粉团定型后取出摘胚、制皮,包入虾馅,捏成水饺形,烧麦形,上笼蒸。这是水晶虾蛟的典型制作过程,没有什么花巧,但很实用,适合家庭研究。可省下一大笔钱,再不必去到避风塘体验一番排着长龙等待,肚子饿得咕咕叫,还得忍受别人在前方不远处吃得津津有味的悲惨经历了。
  第三道开胃点是蜂巢炸芋角。将削皮芋头蒸熟加入熟澄面搅拌均匀,加入调味料、猪油,搅拌均匀后揉成团,也先冷冻一会。有利于定形。
  由于蛋糊和澄粉的适当调合,经炸制后芋头面糰就产生了蜂巢状组织,金黄酥脆,十分漂亮可口。
  蒸笼盖被掀开的一刹那,浓郁的香气如幽灵一般蹿出来,馋虫铺天盖地,口水滴滴答答。一屋子的人聚集在四围。众人盯住我,眼神饥饿,如狼似虎。
  多余的面胚我留下来,待会做二屉蛋黄包自己吃。嘿嘿!浪费是可耻的行为,同志们要节约。
  众人神色扭曲,惊疑不定。一个在眼皮子底下混了十几年的人,从未踏出过府门,明明对厨艺一窍不通,突然之间展现出神通盖世,岂不令人郁闷?
   。。

第三章 古代为奴(3)
香气萦绕,浓郁有如凝脂,远处传来不知是谁的脚步声,沙沙声响亮,踏在枯叶上。只听吞口水的声音如同小河流淌,叮咚有声。
  此时生活资料如此匮乏。历史上有名的菜比如东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼,麻婆豆腐什么,都还没有问世。因此我发挥的空间还是很大的。古往今来,“吃”之一字总归十分的有市场,久领风骚,长盛不衰。
  只要有一日破公主府而出,就凭着这门手艺也是前无古人,相当有发展潜力啊!
  好像已经耽误了正常的膳时,我不敢再磨叽,命婢女们端着新出笼的点心往膳阁而去。我走在前面,浩浩荡荡,十分的有气势,颇具大师风范。
  案上早已排开食具。早膳来得正及时,众婢女跟随鱼贯而入,将膳食点心一一呈上。
  平阳公主指着水晶饺奇怪问道:“那是什么?闻起来很香!”
  显然她没有见过如此透明可爱的饺子,内里还有鲜红的虾肉,翠绿的韭菜扎住封口,晶莹剔透。与此搭配的是一道排骨冬瓜汤。
  平阳先是用小勺喝了一口汤,顿时脸上表情云开雾散,眉花眼笑。说道:“果真是神仙美味啊!快呈上来本宫尝尝。”
  叉烧好吃,怎一个逆天了得!油而不腻,甜咸适口。香气弥漫,绕梁不绝。
  眨眼之中,盘中见底,平阳公主可能是饿了,胃口大好。我屈着手指数数,二笼叉烧,一笼水晶饺,一碟蜂巢芋角,大半盏汤,直到盘中见底,心满意足,打了个响亮的饱嗝。此嗝一出,满室寂静。公主面红耳赤。
  “噗”,不知是谁不小心笑了一声,秋月回头目光一扫,奴婢们

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