地主婆的红火日子-- 宋初云-第73部分
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这豆腐乳做起来并不难，鱼儿没穿越前就自个儿DIY过几回，同时也趁着百度豆腐乳的做法时，把豆腐乳的历史顺道给查了一遍。
鱼儿当时费心查到了豆腐乳的发展历史———据史料记载，早在公元五世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国更是开始大量加工腐乳。也就是说腐乳至今已有一千多年的历史了，是我国特有的发酵制品之一。
虽然这豆腐乳已有了一千多年的历史，但鱼儿却早就打探清楚豆腐乳是到明代才开始大量加工、家家户户也才吃得到。在此之前豆腐乳可是个稀罕物儿、不是常人想吃就吃得到的，制作豆腐乳的方子也还没到家喻户晓的程度，只有为数不多的人懂得。
而正是因为豆腐乳在北宋还没成为大量加工、家喻户晓的食物，鱼儿才会选择利用它来赚足杨七娘的赎身钱。且鱼儿一早就和杨六郎一起上城里的酒楼和饭馆里打探清楚了……
这北宋别的地方有没有人卖豆腐乳鱼儿不清楚，但她却可以确定泉州府还没人卖这个玩意儿，更是没人懂得腌制这个玩意儿，也就是说这对懂得腌制豆腐乳的鱼儿来说是一个巨大的商机。
于是鱼儿开始把剩下的黄豆分成两大份一小份，那一小份是留着下回再种时当种子的，另外两份、一份鱼儿让杨六郎拿去磨豆浆，另外一份则拿来做豆腐。不过这一次豆腐做好后不卖，鱼儿要拿它们来做豆腐乳。
在豆腐还没做出来前，鱼儿率先把做豆腐乳的材料都一一准备好，这做豆腐乳真的很简单、也用不上多少材料，因此鱼儿只准备了米酒、盐糖、十三香，以及八角、桂皮和姜蒜等调料。
之后再寻了一些能够密封的大小陶罐、几块白纱布和一些稻草，这些物事都准备好后，只要刘氏那边指导杨六郎把豆腐做好，鱼儿就可以开始动手制作豆腐乳了。
这杨六郎一听说鱼儿要用豆腐来捣鼓能卖大价钱的物事，当下就倍加用心的做了几块白白嫩嫩的豆腐，一做好就迫不及待的给鱼儿送来了。
这豆腐一到，鱼儿立马带着杨六郎钻到了厨房里，先是按着前世吃的豆腐乳的大小，把几大块豆腐都切成一小块、一小块，鱼儿边切还不忘边对自愿打下手的杨六郎吩咐道：“六哥，可以先取些干稻草铺到大的陶罐子里。”
杨六郎边拿着稻草往陶罐里塞，边不解的问道：“鱼儿，为何还要往陶罐里塞稻草？我看你这样子是想先腌豆腐吧？哪有罐子里腌物事还塞稻草的？这样罐子里腌的物事还能吃？”
鱼儿正忙着梳理脑海里制作豆腐乳的具体步骤，杨六郎一开口就打断了她的思路、让她没好气的瞪了他一眼：“六哥，我让你垫稻草你垫就是，哪来这么多话儿？我这样做自有我的道理，你又不懂如何腌制豆腐乳，就别在一旁瞎嚷嚷啦！”
“好好好，我不问了、一一照做便是，免得一会儿你做不出来怪我头上！”
杨六郎这话自是惹得鱼儿再瞪了他一眼，但嘴上却还是再交代了句：“六哥，铺好稻草后就把那洗干净的白纱布也铺上，我这边豆腐马上就切好了，切好了马上就可以放到罐子里了。”
杨六郎闻言赶忙把事先洗干净、晾干了的白纱布铺到了陶罐里，他才一铺好、鱼儿就小心翼翼的用刀挑着切好的小块豆腐，一点一点的将豆腐放到铺了稻草和白纱布的陶罐里。
一直把所有的豆腐块儿一个个放进去、一层一层的垒好，鱼儿才把白纱布盖下来，紧紧的把那些豆腐包住。包紧了赶紧再取了些稻草覆在上面，待干稻草把白纱布覆盖得密密麻麻后，鱼儿才把那个陶罐子的口儿给密封紧了。
这杨六郎一直乖乖的在一旁看着鱼儿的一举一动，最后才恍然大悟的说道：“我明白了，阿妹你往包好的豆腐上加盖干稻草，是为了防潮？”
鱼儿闻言没好气的白了杨六郎一眼，丢给他一个“这还用问”的神情，随后便开始指挥杨六郎把密封好的罐子搬到阴凉的角落去，这豆腐在罐子里密封好后、温度必须控制在15~18℃之间，并必须保持一定的湿度。
幸好眼下正值初春、天气不热且有些潮湿，正好适合腌制豆腐乳。而鱼儿指挥杨六郎把罐子搬去阴凉的地方后，就开始继续切豆腐块儿，打算依着先前的法子再把豆腐块儿一一装进陶罐子里，不一会儿鱼儿和杨六郎就又装了三大罐子，同样照着先前的方法密封好。
这罐子密封好后鱼儿就把它们都丢在角落，一连四、五天都不管它，只顾着趁这四、五天的闲功夫抓紧串珠子，争取两头都不落下。
头一、两天杨六郎还能按奈得住，但到了第三天、他见鱼儿对那几罐子豆腐还是不闻不问，忍不住好奇的问道：“阿妹，咱这豆腐得到什么时候才能开封？眼下都已经过了三天了！再不去开封里头的豆腐怕是要发霉了！”
鱼儿一脸淡定的答道：“六哥你别着急，再过两天再去开封也不迟，再说了，我就是在等罐子里的豆腐长霉。”
鱼儿这话让杨六郎当下便惊得瞪大了双眼；“这豆腐都长霉了还能吃吗？”
鱼儿无法同杨六郎把这个问题解释清楚，更没办法告诉他后世有许多物事都是发霉后特制出来的，鱼儿甚至还看过一则新闻、说臭豆腐是用人体排泄物熏出来的……同这个相比，用发霉的豆腐来做豆腐乳已经算是不错了。
鱼儿记得豆腐装进密封的罐子里大约两天后、毛霉就会开始生长，三天之后菌丝生长旺盛，五天后豆腐块表面会布满白色的菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，这种毛霉同正常的发霉还是有些不同的———正常的物事发霉长的是有毒的绿霉、黑霉，但人为让豆腐长出来的却是白霉。
于是五天后鱼儿便和杨六郎一起、把密封的罐子打开，鱼儿拿着筷子试着夹了一块出来看，见白色的豆腐上面长了白色的菌丝，便知道这些豆腐霉好了。
豆腐霉好了，鱼儿当下便找来了事先准备好的另外一些罐子、和几个小碟子，把先前准备的调料都倒在小碟子里，随后从大陶罐里夹起长了霉的豆腐块儿，整块放在小碟子里滚了滚、待豆腐块儿沾满了调料才放进新的罐子里。一层一层、整整齐齐的垒在罐子里，同时每放一层就撒上一些盐巴，随着层数的加高而增高盐巴的数量，接近罐口表面的盐巴则要铺得厚一些。
加完盐后再倒些凉白开和料酒下去，这些凉白开和料酒会和豆腐块儿先前沾的调料混合在一起、慢慢的变成稠浓的卤汁。
这些卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，因此鱼儿选料酒和各种调料时十分用心，宁愿多花点钱买些贵的、好的调料，也不为了省些小钱而马虎应付。
这加酒不但可以抑制微生物的生长，同时还能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类也很多，如八角、桂皮、姜蒜、十三香等，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。
除此之外，鱼儿往这些豆腐里加盐也是有讲究的———这盐巴可以析出豆腐中的水分、使豆腐块变硬，在后期的腌制过程中、保证豆腐块儿不会过早酥烂，同时盐巴和料酒一样能够抑制微生物的生长、避免豆腐块腐败变质
该加的物事都加齐了后，鱼儿便再一次把小罐子密封紧了，这一次封罐腌制的时间比较长、大约要八天左右才能开罐，而八天后开罐，这豆腐乳就算是初步腌制成功了。
于是忙了一天、把豆腐块儿从大陶罐搬到小陶罐里密封后，鱼儿再次把小陶罐丢到阴凉的角落，随后便赶回船舱里做串珠子的活计了。因这一次要八天后才能开罐，所以杨六郎这一回被赶去田里替刘氏照看新种下的白菘了，一点功夫都不让他偷懒。
……
今天有点赶字，写的不好请大家多多包涵~忽忽
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第七十一章 北宋酒肆
这忙碌的日子总是过得飞快，一晃就又过了八天，第九天杨六郎一大早就提醒鱼儿可以去开罐看看里头的豆腐乳了，这豆腐乳的制作从头到尾都有杨六郎的参与，因此他比鱼儿还着急最后究竟能不能成功。
反倒是鱼儿因为以前经常自个儿DIY豆腐乳，因此对腌制豆腐乳一事还蛮有信心的、一点都不似杨六郎那般着急，到点了还耐住性子把手上的那串珠子串完，才慢吞吞的跟着杨六郎前去开罐。
鱼儿和杨六郎才把一个陶罐子打开，罐子里就飘出了一阵香辣刺鼻的味儿，这股味儿初闻时觉得有些刺鼻，但待最初那股最浓烈的味儿散去后，慢慢的罐子里便钻出了一股勾得人忍不住流下口水的味儿。那种味儿鱼儿也不知该怎么形容，总之就是现代豆腐乳香甜的味道，只是有些细微的差别罢了……
这股味儿鱼儿前世可是闻到不爱闻了，但杨六郎却是头一回闻到豆腐乳的味道，当下便忍不住吞了吞口水、一脸馋相的问道：“阿妹，这豆腐块儿眼下能吃了吗？闻着真香！”
“当然可以吃，不过眼下它们不再是豆腐块儿了，我们应该叫它们‘豆腐乳儿’，回头卖的时候我们若是说它们是豆腐，可就卖不起价钱了。”鱼儿兴致勃勃的向杨六郎介绍了一番，同时叮嘱他别把原材料给说漏嘴了。
杨六郎听了先是点了点头，但他很快就意识到不对劲、一脸疑惑的问道：“这物事腌制成了后叫‘豆腐乳儿’？别说我们家从来没买过这豆腐乳儿，就是城里也不见得有人卖这个物事，阿妹你怎会不但知道它叫什么、还知道怎么做？”
杨六郎的疑惑让鱼儿先是一怔、随即在心里暗叫糟糕！这鱼儿一心想着做些新鲜的物事来卖钱赎回杨七娘，一时间竟然忘记藏拙了！
不过鱼儿很快就给自己找了借口：“我师傅教我的！和种黄豆的法子一样，都是我师傅闲聊时随意教我的！他们村子里有人会做这些！”
这鱼儿自小在杨家长大、杨六郎自然不会对她有什么怀疑，因此鱼儿随意编出来的借口杨六郎一点都没怀疑，当下就恍然大悟的说道：“原来是这样，这瘸腿婆婆来自有名的影雕村，那个村子里的人大多是靠卖影画儿发家的有钱人，能上有那做豆腐乳的方子倒也不稀奇。”
鱼儿见杨六郎不再怀疑了才暗暗的松了一口气，随即赶紧拿筷子夹了一块豆腐乳送到杨六郎嘴巴，道：“来，六哥你先尝尝鲜！别咬太大口了，这豆腐乳用来下酒或就稀饭吃较为合适，直接吃会有些咸。”
杨六郎闻言小心翼翼的咬了一小角儿尝了味道，这杨六郎还是头一次吃上豆腐乳，新鲜的味道和独特的口感让他马上对这样小菜赞不绝口。鱼儿见杨六郎吃得津津有味，自个儿也咬了一块儿尝了尝味道……鱼儿尝出这味道差不多了，便正式宣布豆腐乳腌制成功！
这豆腐乳腌制好了，接下来自然是要赶紧拿去城里卖了，这杨六郎一见鱼儿说豆腐乳可以拿去城里卖了，当下就把那几个小罐子搬进两个大箩筐里，同时拍着胸脯保证道：“阿妹你放心，我把这些豆腐乳挑去城里后，一定会卖个好价钱！”
鱼儿听了故意考问了杨六郎一句：“六哥你打算怎么卖这些豆腐乳？”
杨六郎见鱼儿连这个都要考自己，当下就没好气的答道：“还能怎么卖？自是和阿爹卖鱼一样、挑到城里沿街叫卖了！哪儿人多、哪儿热闹我们就往哪儿挑，大家伙儿卖物事都是这样卖的！我和年师傅上城里去卖了几回竹制品了，又岂会不知道该怎么卖这些豆腐乳
