美食专业户-第21部分
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在众人将自己盘子中的菜吃完了之后,人家老陶方开始回味每道菜的味道。
“我看啊,我们再怎么学,也不过是学个样子,要是品评起来,还是老陶讲的好啊!”众人看到这情况,异口同声地叹道,“咱们还是听听老陶怎么讲吧!“
“哪里哪里,老夫不过是吃得多了,见识得多了,若是你们到了老夫这个年纪,未必不比老夫强哪!”老陶又是笑着摇了摇头,方又道,“今儿的菜,你们也尝到了,辣菜占了大头,别说咱们济州县,就是济州府里,你们听说过辣菜做得好的酒楼么?”
众人连连摇头:“这还真没有!”
“故而咱们在咱们县城里就能吃到这样味美的辣菜,这还全因着邓家娘子巧心慧智。这四道菜也是各有特色的,虽然都是辣菜,但是辣的味道却是各有不同,这是最巧妙之处。”看这着众人那如饥似渴的表情,老陶笑了笑,捋了捋胡须,接着道:
“这宫保鸡丁的鸡肉是炸过的,故而外皮金黄焦脆,内里鲜嫩多汁,再者辣味儿首先就麻了舌头,便觉一口是不过瘾的,更何况,这鸡肉和炸地香脆的花生米一起吃,又有辣味相辅相成,更觉得满口生香。这种做法,着实罕见,老夫好像听说这做法是宫里传出来的。”
“可不是!”众人连忙接话,“听说是贤妃娘娘做的!”
“看这鱼香肉丝的做法,应该也是贤妃娘娘首创的了。之前老夫听说还有一种菜是鱼香味儿,老夫还不信,总觉得没有鱼,如何做出鱼香味儿?如今一尝这鱼香肉丝,方知之前孤陋寡闻了。这鱼香肉丝虽然简单,但是贵在是用做鱼的调料做出来的,厚重的芡汁儿酸辣中带着甜味儿,难得的是这道菜果然是泛着鱼香的,若不是尝到这鲜嫩的肉丝,还真的会以为是做的鱼呢!还有这豆瓣肘子,也是匠心独运了。咱们这里挨着运河,京城里有的东西,咱们这里也有,咱们不过是拿着豆瓣来拌饭,谁能想到仅仅以豆瓣为主调料也能做一道菜?”
众人连连摇头:“确实是不曾想到过。”
“老夫也没有想到过,不过这豆瓣肘子虽然看起来简单,但是味道却也是香辣浓郁的。这肘子一入口便觉得滑嫩软烂,细细一抿,这肉才散开,混着豆瓣的香味,更觉香扑鼻,直到咽了下去,方还觉得香味儿还未散去。还有这肉末茄子,也是看起来简单的一道菜,入口之后,炸得油亮的茄子软嫩嫩的,肉馅儿细嫩弹牙,在蒜香葱香辣香之中,却仍能品尝到茄子本身的清香,这最是难得的。”
众人又是连连点头,又是一阵感慨,方又拿起了筷子,边吃边交流心得,这时候,剩下的几道菜也上桌了,之间大堂中又是一阵争抢之后,又是一阵静寂。
陈发报了菜名,回到了厨房里,再一次报告了外面的情况。谭筱筱听了之后,有些感慨:“等哪天,一定要去老陶家里登门道谢,吃饭还是其次,重要的是,老陶一来,人们都觉得咱们这里是个好去处,这样生意才会做得长久啊!”
厨房这边儿谭筱筱刚感慨完,大堂这边儿的老陶已经再一次开始了美食品评时间。
话说老陶又是捋了捋胡须,思忖片刻,待得人们的耳朵伸得老长了,方道:“如果说前四道菜是味道辣味儿浓郁的,那么这四道菜则就是相对要清淡一些了。这双椒牛蹄筋,切成丝儿的青红尖椒配着金黄透亮的牛蹄筋,格外的吸引人的目光,一入口,辣味儿首当其冲,接着爽滑的蹄筋划过了舌尖儿,轻轻嚼开来,便觉这浸了辣味儿的蹄筋格外的软嫩,还隐隐带着些许的嚼劲儿,极其爽口”
听着这话,众人忍不住咽了口口水。
老陶似乎也听到了咽口水的声音,微微一笑,又道:“这青椒酿肉和五花小卷儿都是费了心思想出来的。青椒酿肉拿肉馅儿塞入青椒之内,虽然是糖醋味的,但是因着肉馅儿在青椒里面,故而青椒的清香也浸入了肉馅儿里面,丝毫没有味道厚重之后的黏腻的感觉,反而添了一层的清淡爽口。五花小卷儿是用五花肉切成了片儿卷住了黄瓜丝儿、胡萝卜丝儿和香菜,一口下去,便觉五花肉软嫩,黄瓜丝儿和胡萝卜丝儿脆爽,香菜则提升了香气,尤其是吃了油腻之物之后再吃这道菜,便更觉口内清爽。”
顿了顿,老陶又细细想了想:“这清蒸桂鱼是唯一一道口味本来就清淡的肉菜了。不过清蒸的好处就是能将肉质本来的香味儿能够完整的保留,故而这道菜虽然清淡,但是桂鱼本身的清香便散发了出来,混着最后浇在桂鱼之上的料汁,更觉肉质鲜美无比,回味无穷。”
说罢,众人皆深深吸了一口气,方叹道:“听了老陶的话,更是觉得咱们吃得不仅仅是美食,更是一种享受!”
而那位“大爷”却是一直没有说话的,身旁的人问他:“您怎么一直不说话呢?”
却听这位“大爷”道:“本大爷这是在默记老陶的话,且看本大爷今儿下午怎么在茶馆儿里压倒一片声音吧!”
这时候身旁的人又是一阵叹服:“还是您想的长远,在这里细细听了,再认真记下,不仅能够理解每一道菜,更能够依此来品尝,回味回味,而且还能够到茶馆儿里得一回面子!”
此时,煲了很久的山药老鸭汤方上了桌,老陶一眼望见,便点了点头,一旁的人问道:“老陶,这汤也有什么讲究么?”
老陶微微颔首,接过了身旁的人为其盛的汤,品了一口,方道:“咱们今天吃的菜,大多是辣菜,如今已经是中秋时节,虽然秋高气爽,却正是干燥的节气,而辣椒又是辛辣的,吃多了最容易上火的。若是这时候不喝一点儿降火的汤,恐怕对身子是不利的。而这山药老鸭汤,正是降火的一道好汤。”
“为何这么讲呢?”有人问。
“这是因为老鸭性寒,能去火,又入肺胃肾经,对身子是有益处的,不过这老鸭汤更是适合盛夏的时候喝才好,因着如今是秋季,喝多了降火的汤也对身子有害。不过好在这山药正弥补了这一点,山药性温,中和了一些老鸭的寒气,这样喝起来既能降火,又对身子无害。”老陶细细解释。
“如此说来,邓家娘子竟也是懂得养生的!”众人叹道。
老陶点了点头:“确实是如此,若不懂得养生,是不会今日做这道汤了。你们喝了这道汤之后,觉不觉的胃里面很是熨帖?”
众人连连点头:“没错没错,之前本来很是焦灼的辣气顿时消失了,舒服舒服!”
外面的人聊得热火朝天,谭筱筱累得无力望天。隐隐约约地听着老陶在哪里讲解,谭筱筱觉得虽然累点,可是也值了,毕竟有位老饕能将自己做的菜的味道细细品评,能将自己做的菜的原因细细讲解,这对于谭筱筱来说,是莫大的慰藉。能在这个时空里碰到老陶,能在开私房菜的时候老陶过来用餐,在谭筱筱看来,这也是一种福气。毕竟老陶一来,生意就会更好的,而且还能做免费的广告。故而谭筱筱更加坚定了要和老陶结交的意念。
中午时分,却又见邓程明过来接自己了,谭筱筱忍不住笑他:“怎么今儿有空了?不刻苦读书了?”
却听邓程明一板一眼地道:“筱筱你也说了,要读一阵子书,歇一会儿,为夫读了一阵子书,也该歇歇,正巧还能过来接接你。”
若不是知晓书呆子的性子,谭筱筱此时此刻会误认为邓程明这是扮猪吃老虎呢,敢情还学会了用自己话来压自己!“呀,你也会融会贯通了,知道什么话用在哪里能压制人了!”
“没有没有。”邓程明一脸的认真,“为夫就是觉得筱筱说得对,就是应该劳逸结合,这样读书才能读得进去,记得也快。”
“唉。”谭筱筱叹了口气,果然书呆子就是书呆子,是腹黑不来的,不过这也是书呆子的可爱之处了。
☆、27双双做月饼
“娘子为何叹气,可是私房菜又出什么问题了?”邓程明关切地问。
“没有,这两天私房菜并没有出什么问题。对了,你知道老陶吧?”谭筱筱准备以此为契入点,毕竟邓程明认识那么多的读书人,想要结交一个人应该不是什么难事。
“知道,人们都称老陶为老饕,虽然他自己也说过并不会做菜,可是他在美食方面很有心得,尤其擅长品评美食。”
“原来这样,那他是做什么的?”
“老陶原来并不是这里的人,只是前几年游历到了这里,给县令做过师爷,后来他夫人病逝,这才在此地安居。”邓程明耐心解释,又问,“筱筱怎么问起他来了?”
“是因为老陶经常来私房菜,而且经常在吃过菜之后作品评,这样也吸引了很多客人来光顾。”谭筱筱说明情况,又提议,“如果你有门路能够进一步认识老陶就好了。”
“如此说来,也是未尝不可。如果有老陶在,确实是会吸引很多人。当初筵喜楼刚刚开业的时候,就专门请了老陶过去品评呢。只是没想到咱们没有请他,他也来了,这更应该上门道谢了。”邓程明微微颔首,笑道,“筱筱你去休息吧,这件事有为夫张罗。”
“诶,好嘞,别误了你读书就好。”谭筱筱心下一松,蹦跳着就进了卧室。
等晚上谭筱筱结了帐,出了大堂,已经是累得不想动一动了,过来接谭筱筱的邓程明一看自家娘子脚步虚浮,仿佛一阵风吹来就能吹倒,心下一紧,连忙上前扶住了谭筱筱的胳膊,细长的剑眉蹙在了一起:“筱筱,你怎么了?可是累到了?”
“没事儿,只不过今儿换了新菜单,做起来不顺手,确实有些累。”谭筱筱叹了口气,懒懒地道,“不过好在换了新菜单,赚了不少钱。”
“既如此,不如明天就歇着吧,也不差这几天,反正也快过节了。”邓程明扶着谭筱筱缓缓向前走,柔声道。
“那不行,我已经预订到了八月十四,怎么能出尔反尔呢。”谭筱筱又叹了口气,“对了,明儿就要将月饼做出来,后天你就能走亲访友了。昨儿忘了说了,咱们的一些亲戚,我都不知道,你可要想着,不过这月饼我是不想做这许多了,也没有功夫去做,不如你去铺子里买些送去吧。”
“筱筱……难为你想这么多了。”邓程明心里头热乎乎的,感慨万千,眼中现出了一丝缅怀,“以前,都是娘张罗这些事,娘走了之后,便是为夫一人在张罗,如今,终于有你来想着这些事了。”
这话让谭筱筱觉得有些不好意思,因为之前在奶奶那里就会帮着奶奶张罗这些事,可是这里……谭筱筱心中开始反省自己似乎角色代入的有些快的问题,便低下了头。
却又听等邓程明道:“不过,筱筱明日里只要将做法教给为夫便好,这月饼还是为夫来做吧,你已经这么累了,要是累倒了,可如何是好?”
“嗯,以你的悟性,的确不怎么用我动手的,我只需给你示范一遍就好了。对了,单子你写好了没有?”
“写好了,等明日再说吧。”
“好。”
两人在清亮的夜风中缓缓走在院子里,莹白的月光洒在两人的背影上,在地上映出了相依相偎的两只影子。
次日用过早膳,谭筱筱便开始着手准备做月饼,邓程明则在一旁观摩。谭筱筱首先看了看昨儿做的糖浆,点了点头:“嗯,这糖浆已经能用了。”又查看了