病是自家生-第21部分
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值得注意的是，即便是喝肉汤吃细粮，也不是健康饮食。这是为什么呢？请看下一讲：吃素之人也多病，问题就在热量中。
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能否使用植物蛋白替代动物蛋白（1）
不行！人类必须吃肉。因为一个体重50公斤的成年人，在每天的新陈代谢过程中，不仅有能量的代谢，有物质的交换，还有几兆亿个细胞的更新，仅胃肠道每天就有大约7千万个上皮细胞脱落。如果每个细胞按照直径微米计算，那么几兆亿个细胞的容积就是50～100毫升。除去水分之外，那么至少有40克的蛋白质丢失。为了补充蛋白质，人类必须吃动物蛋白而不能单纯补充植物蛋白。
这是因为动物蛋白，与植物蛋白的成分不同。
以牛肉为代表的动物蛋白含有：氮％；硫％，精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸％，蛋氨酸％，苏氨酸5％，丝氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸％，天门冬氨酸％，甘氨酸％，丙氨酸5％等。
以大豆为代表的植物蛋白含有：氮16％；精氨酸％，组氨酸％，赖氨酸％，酪氨酸％，色氨酸％，苯丙氨酸5％，胱氨酸1％，蛋氨酸％，苏氨酸％，亮氨酸％，异亮氨酸％，缬氨酸％，谷氨酸21％等。
你看，从生物化学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的分子成分是不同的。从分子生物学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的立体结构是不同的。从食用者的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的口感是不同的。从营养学的角度来看，动物蛋白与植物蛋白的效价是不同的。
动物蛋白与植物蛋白的区分就像人一样，男人与女人都是人，但是男人与女人有显然的区分，因此不能用植物蛋白替代动物蛋白。
要知道，大象、牛羊、兔子等食草动物，吃进去的是草，但是它们能够用草制造动物蛋白质。而人不行，人只能吃动物蛋白质去制造自己的身体。这是因为食草动物有两根巨大的盲肠；而人的两根盲肠已经蜕化，一根盲肠蜕化为阑尾，另一根盲肠蜕化为很短的盲肠。因此人类如果只吃植物，那么就会发生营养不良性疾病。
因此素食主义者认为，可以使用大豆替代牛肉，纯属无稽之谈。也就是说，人类不能使用植物蛋白，替代动物蛋白。不过，素食主义者确实观察到，吃肉块能够促使人老化，然而他们没有深入研究这个问题。值得庆幸的是，古代中医揭开了这个谜团，而且指出合理吃肉的方法。否则，人类真的不敢吃肉了；人类都要营养不良了，那么许多慢性病就会真的没治了。
●最好使用电饭锅熬汤，不过要进行改装。
熬肉汤的锅是个大问题，许多人用普通的锅熬不出合格的肉汤，因此效果不好。我过去一直使用煤火熬肉汤，后来使用石油气，但是使用石油气不安全。于是我想用电饭锅熬肉汤。但是电饭锅的加热功率很大，而保温功率很小。于是我买了几个电饭锅，让修理部工人分别改成小的加热功率。试来试去，才知道电饭锅的加热功率最小是300瓦，而适应如此功率的容积应当是13升。于是得出一个标准：13升/300瓦，这就是熬肉汤的电饭锅。使用这种锅熬肉汤很安全。晚上19点，插上电源就行了，第二天早晨7点关闭电源。这就是一锅冒着热气的肉汤。
买到电饭锅之后，要找电气修理部工人改装。你是用大功率加热盘，去换小功率加热盘，因此你不应当再交钱，因为修理部占了便宜。但是人家要收修理费，你也没办法。改装后的指示灯，只有一个加热灯亮，那个保温功能被取消，因此保温指示灯就不亮了。
请注意，使用300～400瓦的加热盘，不能连续通电超过16小时，否则加热盘就会被烧得变形而损坏。
有人说，熬肉汤要保持80摄氏度的水温，这是谁测出来的？告诉你，这是美国同行使用电热箱熬肉汤的水温。实际上，我们使用电饭锅很难保持这个水温。
有人说，熬肉汤保持80摄氏度的水温，就不应当消耗水量。错了，水在沸腾的情况下会蒸发，水在加热的情况下也会挥发，不然我们把湿衣服放在院子里就不会晾干。
能否使用植物蛋白替代动物蛋白（2）
有人说，使用铝锅熬肉汤会发生铝离子中毒。是的，应当使用玻璃锅，可是买不到怎么办？而且使用铝锅熬肉汤也不会吃进很多铝。据测定，使用铝锅熬一次肉汤的铝离子含量大约是40毫克，低于每天吃铝离子最多60毫克的国际标准，而吃一根油条就吃进500毫克白矾。不过，制造无毒炊具依然是个大问题。
●各种肉汤一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父亲说：“无论熬嘛肉汤，一定要把肉熬得没魂儿才行。”也就是说，必须把肉熬得像绵花一样才行。这些肉渣子连猫、狗都不吃。因此如果有些人说，肉渣子不难吃，那么这说明没有熬透。为了能够熬透，一定要把瘦牛肉绞成馅、把牛蹄筋切成细块、把肉皮切成细块，而熬鱼汤不必切成细块。
无论熬什么肉汤，熬好之后，一定去掉汤上浮油。这个浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油纸去掉，还可以把汤晾凉了以后去掉浮油。
肉汤熬好之后，放在0摄氏度的冰室里保存期最长48小时。许多人不习惯喝肉汤，最简单的方法是喝汤之前，往汤里加入萝卜丝、西红柿再熬开。
请注意，在喝肉汤的时候完全去掉了浮油，表明你喝的肉汤是安全的。
●熬肉汤之后的肉渣子还能吃吗？
要知道，肉块经过12小时的加热，才能够熬化，熬化之后就剩下肉渣子。请问谁的消化能力，比加热12小时厉害？也就是说，用火不能破坏的东西，用胃当然不行。然而许多人要吃肉渣子，但是吃了之后就说胃难受，问我怎么办？我说别吃啊。但是这些人说扔了太可惜，我说这么办，你卖给收破烂的。不过，最好的办法是无偿地埋在大树下面。
七分养的肉汤含有嘌呤吗
有人说，多喝七分养的肉汤就会摄入大量的嘌呤，体内嘌呤多了就会产生大量的尿酸；尿酸沉积在关节或软组织中，会使关节炎加重，或引起软组织发炎而导致痛风。
然而明清两朝的贵族，以及许多美国人使用，还有许多中国人使用，并未发生痛风。当然，如果当初贵族喝七分养的肉汤，诱发了痛风，那么太医又会被责罚，这个喝肉汤的方法也就不会流传到今日了。这是为什么呢？因为嘌呤是细胞核中的一种蛋白质，只要含有细胞核的食物就含有嘌呤；然而七分养的肉类经过长达12小时的煎熬，这种蛋白质被水解为氨基酸了。请注意，七分养的肉汤不是一般的肉汤，而是煎熬12小时的肉汤。也就是说，只有长达12小时的煎熬，才能破坏嘌呤。更进一步说，七分养的肉汤与一般的肉汤是两个概念。
但是如果肉类不采取长达12小时的煎熬，那么我们不仅吃肉类，而且即便吃粮食、蔬菜、水果也容易发生痛风。
比如：在每100克食物中，含有嘌呤100～1000毫克的品种有：动物的脑、心、肾、肝及鹅肉、鸡、小鱼干、乌鱼皮、乌贼鱼、鲨鱼、鳕鱼、海鳗、海参、带鱼、沙丁鱼、蛤蜊、牡蛎、干贝、蚝、贻贝、鲢鱼、鲤鱼、鱼子、豆苗、黄豆芽、芦笋、菜花、紫菜、香菇、鸡汤、酵母及酒类。
又如：在每100克食物中，含有嘌呤50～100毫克的品种有：虾、螃蟹、豆类、豆腐以及笋干、金针菜、银耳、龙须菜、菠菜、蘑菇、芦笋、花生、腰果、芝麻等。
再如：在每100克食物中，含有嘌呤50毫克以下的品种有：大米、大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米、马铃薯、甘薯、通心粉、淀粉、鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，牛奶、乳酪、冰淇淋、汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻，以及杏仁、核桃、榛子、糖、果酱、蜂蜜、植物油、苏打水。
总之，古人不知道什么叫嘌呤，只知道吃肉块能够引起痛风，因此极力反对吃肉块。现代医生的愚蠢，在于只知道使用药物去治疗痛风，而不知道让病人改变吃肉块的习惯。也就是说，你没想到的事情，古人早已注意，因为这是伺候皇上的，绝对不能出一点儿漏洞。否则，如果皇上喝了七分养肉汤之后，得了痛风，那么太医怎么办？告诉你，太医可是杀头之罪。因此，有痛风病史的人可以放心喝七分养的肉汤，但是不能喝一般的肉汤，而且要注意选择食物，尤其是不要吃海产品。
应当喝四种肉汤（1）
请注意有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性的，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，现在的中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！因此熬汤的时候，不要加入这些作料。
第一是牛蹄筋
（一）牛蹄筋有什么用处？
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。动物组织是由细胞和胶原纤维构成的；胶原纤维包裹着细胞，胶原纤维也形成了骨骼、肌腱、韧带、筋膜。因此我们人体组织大约有50％是胶原纤维。虽然我们吃肉块也能吃进一些胶原纤维，但是对于人体而言，如果我们不是有意识地去补充它，那么就要出现痔疮、关节脱臼、疝气、内脏下垂的疾病，甚至出现境界瘤、癌症。因此刘家的小孩子出生三个月，就开始喝牛蹄筋汤。喝牛蹄筋汤是非常重要的保健方法。
其实，肌腱是最纯净的食物。因为动物的肌腱没有血管，它的营养全凭组织液供应。因此动物的肌腱里极少含有乱七八糟的东西。
（二）人类应当从何时喝牛蹄筋汤？
小孩子应当从出生三个月之后，开始喝牛蹄筋汤。为什么从出生三个月之后？因为产妇从第四个月之后，开始恢复月经，而恢复月经之后的奶水叫臊奶，其味道与品质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良。因此小孩子从出生三个月之后，就要开始喝各种肉汤。
有人说，人奶最有营养，我们家孩子吃到3岁。是啊，你吃到30岁也没人阻拦，但是你要知道什么叫臊奶。
俗话说：“十人九痔。”然而刘氏家族，从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管用的。
（三）为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？
错了，应当说一些人
