蓝色地带-第8部分
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慕】荡俳行摹２茸啪傻靥合轮ǜ伦飨斓穆ヌ荩疑系蕉ィ吹郊永铩じダ自螅℅ary Fraser）博士和特里·巴特勒（TerryButler）博士的办公室。
自我介绍之后，巴特勒博士问我要不要喝点什么。那天很热，于是我说好，并想像着他会给我端来一杯冰可乐或者冰茶。巴特勒从他桌子上的一个大罐子里给我倒了一杯常温的白开水。除了热情好客，巴特勒还以他自己的方式展示他所宣扬的饮食习惯，他和弗雷泽有满满的好几架子数据来支持这些习惯。
半个世纪前罗玛琳达大学的研究者开始着手准备研究加州接近两万五千名的基督复临论者的饮食习惯。这对正着手研究吸烟对肺癌发病的影响的美国癌症协会（ACS）3无疑是一个好消息。绝大多数基督复临论者不吸烟，因此他们可以成为一个理想的对照组，于是，他们迅速被纳入ACS的研究范围。
就和我们现在可以预见到的一样，基督复临论者的肺癌发生率仅为ACS原来群体的21％（这一数据在1958－1966年间收集）。但令早年的反吸烟人士也始料未及的是，基督复临论者其它癌症、心脏病和糖尿病的发病率也较其它人群更低，这使得当年的反吸烟倡导者也放松了警惕。结果显示，基督复临论者比ACS人群中的不吸烟者更健康。
这一结果十分有趣。如果说这些基督复临论者创造了一个长寿的文化，其原因能否归结到他们的饮食、生活习惯和行为上呢？这就是后来的基督复临论者健康研究的首期计划（Adventist HealthStudy－1，AHS…1）的推动力。这一调查项目得到了美国国家卫生研究院（National Institute of Health，NIH）4的资助，在1974年到1988年间，该项目调查了34000名25岁以上的加州基督复临论者。
弗雷泽博士于1979年来到罗玛琳达大学教授药剂学和流行病学，当时AHS…1计划刚刚开始不久。自1987年开始，他成为基督复临论者健康研究计划的主要研究人员之一（基督复临论者健康研究计划第二期开始于2002年，期间将调查97000名基督复临论者，这一计划将在未来的一到两年内公布其调查结果。）他是一个纤瘦的、彬彬有礼的男人，经常被邀请参与评审NIH其他研究项目的拨款提案。
蓝色地带 一个美国的蓝色地带（3）
他生长于新西兰，最初是一个心脏病学家。他形容这一工作是“见证那些四五十年不注意保养自己的身体的人自食苦果。这就像亡羊补牢，为时已晚的道理——令人有挫败感。当我发现自己很擅长数学的时候，”他继续说到，“我决定成为一个流行病学家，看看我是不是能够帮助人们在一开始就远离心脏病，这令人感到满足。”他的合作者，特里·巴特勒博士是一个基督复临论的牧师，同时也是一个病理学家。弗雷泽相信，他能够促使大量的耶酥复临论者参与AHS研究。
“关于AHS…1计划，我有很惊人的消息告诉你，”弗雷泽用很明显的新西兰口音说到。“首先，我可以肯定的说，基督复临论者更长寿。”在加利福尼亚州，研究显示，三十岁信仰基督复临论的男性比其它的三十岁加州男性平均多活年，而三十岁的信仰基督复临论的女性比其它加州女性平均多活年。“如果调查那些只吃素食的基督复临论者，”弗雷泽说，“男性寿命会延长年，而女性则延长年。这并不令人意外，大约三分之二的人死于心脏病和癌症，而基督复临论者的很多行为都可以使他们免受心脏病和不同种类癌症的折磨。”
AHS首期研究计划的一个关键性的发现是，大约半数的基督复临论者是素食主义者或者很少吃肉，这为弗雷泽和巴特勒研究植物性饮食的好处提供了可靠的人口统计学数据。“我们发现非素食主义的基督复临论者患心脏病的风险是素食的基督复临论者的两倍。”弗雷泽说，“对于男性和中青年妇女来说尤其如此。”
二十世纪八十年代末期到九十年代初，对这一发现的争议相当大。“这并不意味着肉食本身会引起损害。因此我们继续深入挖掘原因。”弗雷泽说，“但是肉食仍然一贯是心脏病诱因，这并不奇怪，因为肉食中饱和脂肪酸含量很高。所以之后我们开始关注其它的富含脂肪的食物，其中一种食物就是坚果。”
当时，临床营养学家劝告人们远离所有的油腻食品和零食，包括坚果。“但是，”弗雷泽说，并挥动双手表示强调，“后来发现坚果中的脂肪主要是不饱和脂肪酸。”当我们研究数据的时候，这一结果非常明显：和不吃坚果的人相比，每周食用五次坚果的基督复临论者的心脏病发病几率降低了一半。这对男人、女人、素食主义者、非素食主义者都是真理。我们用大约16到17种方法来区分人群，每次我们都问：“吃坚果重不重要？”每次的结论都是肯定的。
自从1992年他们的结果发表之后，至少有四个主要研究确认了食用坚果有作用。美国心脏协会也推荐食用坚果。“于是现在所有的人都在问，是什么让坚果这么有效？”弗雷泽说，“目前我们还无法确定是否找到了全面的解释，但是坚果确实可以降低血液中的胆固醇。”
“那油炸过的坚果呢？”我问到，同时迅速回头扫了一眼，想看看巴特勒是否在他的水罐旁边放了一袋腰果或者是杏仁。
“没问题，”弗雷泽回答说，“坚果有一层坚硬的、薄薄的外皮，因此不会受到很大影响。”
“谈到AHS…1计划和癌症，争论就多一些了。”他谨慎的说，“因为，尽管有上百项的此类研究和大量的报道，流行病学家了解到的饮食习惯和癌症之间的必然联系可以用一张图表就说清楚。而且可以说大量食用水果和蔬菜以及全麦谷物可以预防多种癌症。
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AHS…1就是最早证明这一点的研究之一，巴特勒补充道。但是尽管掌握了一些很有趣的数据，我们仍然不能确切的说出何种水果和蔬菜能够预防癌症，以及它们是怎么预防癌症的。例如，我们发现每周食用三到四次西红柿的妇女，其患卵巢癌的几率比起不常吃西红柿的妇女降低了70％。这些是西红柿可以预防癌症的非常好的证据，然而由于我们的样本量有限，想知道能够预防到何种程度仍然需要更多的研究。“大量食用西红柿对减少男性的前列腺癌也有作用。”
“结肠癌也是一样。”弗雷泽说，“我们发现食肉的基督复临论者比素食的结肠癌发病率高65％。而且经常食用豆类如豌豆以及豆子的基督复临论者结肠癌发病率比其它人低30％到40％。
对于胰腺癌，我们的样本量不多，但是研究者仍然发现经常食用水果和豆类的人患病风险较低。那些肉食者得膀胱癌的几率比素食者高两倍，而且患卵巢癌几率高65％。”弗雷泽说。
对于肺癌，我们发现其与吸烟之间有广泛的关系，这并不奇怪，尽管那些大多数曾经吸烟的耶酥复临论者都已经戒烟了。我们自然还有很大比例的基督复临论者从来不吸烟，当我们对他们进行研究的时候，我们发现，那些每天吃两次水果以上的不吸烟的人比起每周吃一两次水果的不吸烟的人肺癌发病率低70％。
“跟他说说水的情况。”巴特勒提示道。
“好，”弗雷泽说，“我个人认为这是一个非常有趣的发现，尽管还需要更多的实验证明。但是如果你检视AHS…1的数据，就会发现，那些一天喝五到六杯水的男性患致命心脏病的风险明显下降——比起那些喝水少的人，大约下降了60％－70％。对于女人，这一差别则没这么明显。然而如果你看看饮用饮料的情况，消费大量的软饮料、咖啡、可乐看起来会造成危险，能够增加患致命心脏病的风险。想像一下，你只要每天多喝几杯水，就可以显著降低罹
患心脏病的几率！这将是一个重要的公共健康发现。”
弗雷泽低着头沉默了一会儿。“不知是什么原因，人们就是没有注意到这个问题。”他简单的说，“但是我们将在AHS…2计划中再次在97000个人身上验证这一问题。我们将更有力的证明这一假设的真实性如果这一理论再一次得到证明，那它对于公共健康将有重要意义。”他抓起他的玻璃杯向我敬了一下，“我要告诉你，发现这一切的结果之一就是，我保证我每天都喝五六杯水。”
受益于一种生活方式
那么，关于长寿，我们能从基督复临论者研究中得到哪些蓝色地带的经验呢？弗雷泽和巴特勒列出了五项我们能做到的，可以让我们多活十年的事情。
“首先，素食能让你多活两年。”弗雷泽说，“很明显，不吃肉很重要，而且我们的研究发现这与心脏病和一些癌症相关。”
“第二，我们发现食用坚果也可以给你延长两年的寿命，这与心脏病息息相关。当然，还有很多造成死亡的原因与心脏病和癌症无关，但我们猜测这些行为可能也能够让你离疾病远一点。”
“第三个是吸烟，”弗雷泽补充道，“无论你是否戒掉了，就像我们在基督复临论者中发现的那样，只要你曾经吸烟，就很有可能受到肺癌影响，而且还有可能诱发心脏病。”
“第四是体育锻练，”他继续说，“这又能让你多活两年，而且明显关系到心脏病，以及乳腺癌和结肠癌这一类的癌症。有证据显示你可以从适度规律的体育活动中受益。但是你没必要达到马拉松运动员的水平，那并不是长寿所必需的。” txt小说上传分享
蓝色地带 一个美国的蓝色地带（5）
“第五，也是最后一个建议就是保持一个相对正常的体重，这对美国人越来越重要。现在发现，引发炎症的大量的活性化学物质也许能够提高发生癌症的可能性。”弗雷泽说，“这些化学物质很可能来自脂肪细胞。素食的一个重要的好处就是它有助于降低体重。事实上我们刚刚从AHS…2中分出来一些的食用鸡蛋和奶制品的基督复临论者，我们称之为乳蛋素食者。他们比那些同等身高的非素食者大约轻16磅。而占总人数4％的严格素食的基督复临论者，人数大约只占4％，比同等身高的非素食者轻30到32磅。这与心血管疾病、血压、血液中的胆固醇含量、激素引发的炎症以及刺激体内细胞的方式有重大关联。”
我什么都吃的肚子早就饿憋了，而且还想猛灌咖啡，这让我感到悔恨无比。我又喝了一杯水，希望这两位好绅士能够拿点儿坚果出来。但是弗雷泽还没说完。“如果我可以向你强调一点，那一定是这个了。”他说，“就是我们正在研究的这些基督复临论者的经验、或者是生活方式，但他们并不一定是独一无二的。”在很多很多情形下他们都是地道的美国人，我认为我们的结果中最令人振奋的是，即使仅仅做出很少的改变，其它非基督复临论者的美国人也可以从这些事情中用同样的方式获益。
基督复临论者的习惯的起源。
直接穿过医院就是罗玛琳达市场，其规模和大多数全国性的连锁食品杂货店相当。但是这里有大豆制的“牛肉干”、不含鸡蛋的冰激凌和超过80箱的各类种子和坚果。别以为这里很特殊或者是一个专为嗜好健康食物人群服务的销售中心。在一英里外是克拉克营养中心（Clark’s N
