世界五大长寿村饮食大揭秘-第13部分

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　　大豆可以提供一切蛋白质（详见第一章）——其他的豆类只含有某些人体必需氨基酸，需要搭配糙米等谷类食用，才能提供人体所需的一切蛋白质。
　　豆类可以提高有益的高密度脂蛋白胆固醇水平，从而促进血液循环，预防心脏病。由于豆类含有纤维素，可以清理肠道、排出体内毒素并防止便秘，人们认为豆类也有抵御癌症的功效。豆类对于节食者非常实用有效，不用摄入任何卡路里，豆类常常给人一种饱腹感，同时需要能量来消化，因此豆类有一种“负热量”的效果。豆类中的纤维也有助于稳定血糖水平，降低加速衰老的胰岛素含量，从而有助于预防糖尿病。
　　蛇酒和米酒
　　巴马人对蛇酒情有独钟——把蛇泡在经发酵的米酒或玉米酒中。一些村民每天都用青瓷碗喝适量的米酒，这对于当地人的健康发挥着较为重要的作用。你可以在西方国家的任何东方商店中买到清酒——冬季到来时，微微加热清酒，抿一小口瓷杯中的酒，顿时一股暖流涌入全身。
　　山泉
　　清澈、纯净的盘阳河蜿蜒地流向山谷。巴马人就是用这水煮饭、饮用。人们发现盘阳河的水中含有丰富的镁和锌，可以满足人体所需。如果你要买矿泉水，请先要看看水中矿物质的含量，钠含量较高的矿泉水一定不要购买。你也可以喝纯净水，它可以有效地帮你排出身体中不需要的物质。
　　药草
　　药草具有帮助消化及杀菌的功效，常常用来烹饪调味，也被当做民间药物。巴马当地两种最常用的药草为人参和黄芪，这两种药草均可在英国的健康食品商店中买到。人参是补气养虚的滋补品，在远东地区非常受欢迎。此外，人参还有消炎的功效，可以有效地治疗类风湿性关节炎等疾病。黄芪可以促进新陈代谢并减轻疲劳，是提高免疫机能的理想滋补品（第十五章将详细讲述人体免疫系统）。
　　延年益寿的有氧运动
　　由于巴马四面环山，巴马人经常进行大量的有氧运动。他们居住在海拔大约1400米的高山上。山间空气清新、含氧量大，这自然会增强有氧运动的效果。
　　在巴马，没有人会坐在沙发前，抱着土豆片，整日看电视，不活动。在农村，孩子们要翻山上学，大人们要往返于山间照料自家的农作物。男人们在80多岁时还依然喜爱打猎。每天高强度的运动，使这里的人具有了强壮的骨骼、结实的肌肉（包括心肌），这无疑是他们身体健康的一个重要因素。
　　山歌和其他“精神活动”
　　巴马人的生活既不匆忙，也不紧张，但每天他们总会早起做点什么。无论是老人或是孩子，没有一个人会感觉自己是多余无用的。人们在业余时间打打麻将、下下象棋，况且总有家务事要做。
　　最好的休闲娱乐方式就是唱山歌。山歌深受巴马人的喜爱，这一形式已在巴马流传了几千年。在盘阳河河谷的甲篆乡，每周都会举行山歌比赛。上千人聚集在河畔，为参赛者呐喊助威。这些参赛者不仅有小孩儿还有老人。山歌比赛既是一种社会活动，也被当地人看做是一种保持头脑机敏与年轻心态的活动。在山歌比赛中，他们各显其能，即兴演唱，愉悦听众。研究巴马地区长寿的学者认为，唱山歌可以缓解压力、保持头脑的敏锐和提高免疫机能，从而促进身体健康并延年益寿。。　最好的txt下载网

巴马（5）
幸福的家庭
　　巴马没有养老院或疗养所——年轻人和老年人居住在一起，同一屋檐下常常住着一家五代人。研究人员发现，在巴马，多数的长寿者都居住在7~8个人组成的大家庭中，而且家庭关系十分和睦。一项对90多岁老者的调查发现，他们常常与自己的家人住在一起。还有一项研究指出，一位97岁的老人最近结婚了。同一项研究还发现大多数老人（不包括刚刚失去亲人的老人）都生活得很幸福、很满足。
　　百岁老人
　　黄卜新，101岁
　　黄卜新是巴马许多超百岁老人的代表。据他说，他很幸福，他对自己的生活很满足，认为自己的身体也很健康。一辈子的翻山越岭，使他拥有了健康的身体。如今他依然每天操持家务并到户外活动。尽管他和家人住在一起，但他可以独立洗澡、穿衣、上厕所、吃饭，不需要别人帮忙。他几乎每顿饭都吃糙米、豆腐和其他豆类制品、少量的鱼肉、其他肉类和鸡蛋。他几乎每天都吃新鲜的水果。此外，他很少吃糖或盐，也不抽烟、不饮酒。
　　巴马居民的饮食原则
　　巴马县居民会：
　　吃高营养低热量的食物
　　大量食用当地富含矿物质的土壤中产出的新鲜、有机的蔬菜和水果
　　摄入必需脂肪酸
　　吃全麦食物而不是经提炼的碳水化合物
　　摄入植物蛋白
　　适量饮用清酒
　　大量饮水
　　定期运动
　　保持思维的活跃
　　压力感不大
　　生活在关系和睦的大家庭中
　　巴马居民不会：
　　过量饮食
　　长时间烹调食物
　　吃糖
　　过量摄入食盐
　　吃经提炼或经加工的食品
　　吃动物制品
　　吸烟
　　喝茶或咖啡
　　过量饮酒
　　巴马长寿养生食谱
　　红薯沙拉
　　这道菜简单易做，色彩丰富，富含抗氧化成分，是不错的午餐选择（第七章将详细讲述抗氧化成分和色彩鲜艳的食物）。
　　适合于2人
　　原料：
　　1个烤好的有机红薯
　　用于沙拉的绿叶蔬菜，比如野苣、芝麻菜、豆瓣菜、莴苣或菠菜
　　1个煮熟的甜菜根，切片
　　2个西红柿，切成薄片
　　1个鳄梨，切片
　　1小把紫苏或香菜，切末
　　10个乌橄榄，切片
　　1小把芝麻
　　橄榄油和意大利醋汁
　　做法：
　　1。　除芝麻外，将所有配料混合在一起，倒上沙拉汁，但不要搅拌。
　　2。　在干锅里翻炒芝麻2~3分钟，将芝麻撒在拌好的蔬菜中，搅拌均匀。
　　红薯胡萝卜汤
　　这是一道富含β胡萝卜素的汤，特别适合冬季饮用。巴马人做这道汤时不加小豆蔻或小茴香，但我做汤时会加一些，因为这样汤味儿更鲜美，而且更有营养。你也可以用南瓜做这道汤。
　　适合于2人
　　原料：
　　2~3个红薯
　　4~5根胡萝卜
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　1茶勺小茴香粉
　　1小撮碾碎的小豆蔻
　　850毫升鸡汤或蔬菜底汤
　　做法：
　　1。　将红薯和胡萝卜削皮，切好。
　　2。　在深平底锅中倒入橄榄油，加热，再倒入红薯和胡萝卜。
　　3。　加入大约1茶勺小茴香粉和1小撮碾碎的小豆蔻，搅拌，小火慢煮几分钟。
　　4。　倒入底汤，使汤汁盖过蔬菜，小火慢熬，直到蔬菜变软。
　　5。　将其倒入搅拌器，搅拌——如果汤汁过于浓厚，你可以再加些底汤。
　　6。　倒回锅中，把汤再热几秒钟，即可享用。
　　火麻籽糙米饭
　　火麻籽可以算得上是一种万能食物，几乎可以添加到任何菜肴中，比如撒在小扁豆菜肴中，撒在面包或稀饭里，撒在沙司酱或沙拉中。做这道菜，你既可使用去壳的火麻籽，也可以使用未去壳的火麻籽——不过，不去壳的火麻籽会使米饭更加松脆。
　　适合于2人
　　原料：
　　1头洋葱，切小片
　　1汤勺特级初榨橄榄油
　　300克煮好的糙米
　　75克火麻籽
　　2汤勺酱油
　　做法：
　　1。　把洋葱放入橄榄油中翻炒5分钟。
　　2。　倒入米饭，充分加热。
　　3。　米饭出锅，撒上火麻籽和酱油。
　　火麻籽香蒜面
　　火麻籽面与任何酱汁搭配都会美味可口。你可以在健康食品商店中或一些超市中买到火麻籽面和火麻籽香蒜酱。
　　适合于1人
　　原料：
　　150~200克火麻籽面
　　1汤勺紫苏或火麻籽香蒜酱
　　做法：
　　1。　按照包装上的时间说明煮面（不同形状的面条，煮面的时间有所不同），沥干水，将面条留在锅中。
　　2。　加入香蒜酱，搅拌均匀，充分加热。
　　3。　与沙拉搭配一起食用。
　　炒菠菜配烤玉米糕
　　巴马没有帕尔马干酪，尽管这种干酪也不是一种健康食品，但是配玉米饼却特别好吃——如果可能，也可以使用有机奶酪。
　　适合于1~2人
　　原料：
　　100克玉米粉
　　570毫升水
　　3汤勺帕尔马干酪末
　　海盐和新鲜的胡椒面
　　2汤勺特级初榨橄榄油
　　400克菠菜
　　1瓣大蒜，切末
　　做法：
　　1。　在深底锅中加水，煮沸。
　　2。　慢慢地将玉米粉倒入锅中，并搅拌。将火调到最小，文火慢熬几分钟（熬煮的时间请参看包装上的说明）。
　　3。　撒上帕尔马干酪末，1小撮盐和胡椒。
　　4。　盛入小浅盘中，冷却。
　　5。　将玉米糕切成小块，每侧涂上些许橄榄油。
　　6。　将小块玉米糕的每侧各烤几分钟，直到呈金黄色。
　　7。　同时，将菠菜蒸煮1~2分钟，直到菠菜打蔫。
　　8。　在平底锅中倒入橄榄油，加热，放入碎末，翻炒几秒钟，再把菠菜放入锅中，再炒一小会儿。
　　9。　搭配玉米糕和剩下的帕尔马干酪薄片，即可享用。
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