世界五大长寿村饮食大揭秘-第10部分
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的身体泡入有害的化学物质中，例如在现代日用护肤品中使用的聚氧乙烯烷基硫酸钠。
随着新公路的修建，白面粉、精炼糖、便宜的食用油等便捷食品也开始慢慢渗入罕萨，随之而来的还有因生活方式的改变而带来的更多压力。现在，65岁的男性就抱怨自己开始长白发，他们不解，为什么自己比父辈们更早地出现白发，而且心脏病和高血压的某些现象也开始出现。癌症也侵袭着罕萨——当地医生估计每1000人中就有1人患癌症。对于一般地区而言，这样的发病率不高，但医生们认为在这一地区，目前发病率依然呈上升趋势。要知道，发病率的上升并不能全以当地先进诊断技术的进步来解释这样的现象。
知足的常乐之地
罕萨人从不因过量饮食而患病，他们摄入适量的营养，使身体各项机能和谐运转。作者蕾妮？泰勒在《罕萨健康秘诀》一书中引用了罕萨领袖——米尔的表述。米尔说：“罕萨是一块恰到好处的幸福之地。”换句话说，当地人适量食用高营养低卡路里的食物。亚历山大？利夫博士对罕萨人进行研究时发现，他们每天摄入1900卡路里热量，包括50克蛋白质、36克脂肪（主要源于蔬菜中的必需脂肪）和354克碳水化合物。。 最好的txt下载网
罕萨（3）
罕萨人习惯起床后先到田间劳作2或3个小时再吃早饭，这样在体内消化系统真正工作前，就有了充足的时间唤醒消化系统。许多人起床后马上吃早饭，匆匆开始一天的生活，其实这并不是一种健康的生活方式。最好是先喝一些温水和柠檬汁，清理一下肠胃，稍绷半个小再吃早饭。
冬季过后，在新作物收获之前，罕萨人通常要经历一段歉收期。他们要熬过几个星期缺食断粮的日子。因此他们不得不减少饮食，这让他们的身体得到了休整，赢得了时间，排出体内不需要的物质，例如病态细胞和胆固醇。禁食主义者认为每年的“春季清扫”是他们格外健康的重要原因（第十四章将详细讲述禁食的神奇效果）。罕萨人还有一个优势，就是他们不会像我们一样，吃不健康的食品或含化学成分的食物，导致体内积聚毒素。
益于健康的有机肥料
在历史上，罕萨地处偏远，那里的人们都很健康，但罕萨的周边地区则不同。他们居住在营养不良、疾病缠身、饱受犯罪案件困扰的环境中。在农业方面，罕萨人与周边不太健康的邻居们不一样，他们不使用杀虫剂，而是虔诚地用精心制作的有机肥料为土地施肥。因为不这样做，土壤就会变得贫瘠。正如J？I？罗戴勒在《健康的罕萨人》一书中写道：“罕萨人格外健康的体格要归功于食物的培育方式，这一点毋庸置疑。”
每一小块儿有机植物和动物排泄物都被收集起来，精心地制作成有益生活的有机肥料。这种肥料富含维生素和矿物质。罕萨人甚至也将自己的排泄物埋入土壤，为有机肥料增肥增效。这样土壤就能不断地补充养料，产出富含必需微量营养元素的健康植物。产出的食物不仅有益于健康，而且充满果蔬的清香。
杏子为王的地区
罕萨如果没有杏儿，那就不能称其为罕萨了。这就是为什么有时人们会称这里是杏子为王的地区。罕萨到处都长满了杏树，一到夏天，山谷中满眼都是粉红色的杏花。在那里，每家每户都会种几棵杏树，家中的女儿出嫁时，父母还会送她一棵杏树作为聘礼。
夏天杏儿成熟了，当地人就会用杏儿做成汤或浇上冰川水做成杏儿饮料。当地人常常只用杏儿就可以做一顿饭——一个典型的罕萨人每天要吃50~100个杏儿，他们还常常进行吃杏儿比赛。当地人也用杏儿做成果酱，涂抹在全麦面包上当早餐。在收获的季节，人们将成百上千的杏儿铺在平平的屋顶上晾晒，为山谷中满眼的粉红和绿色平添了几抹鲜艳的橙色。人们将杏儿干存放起来，以备冬季食用。这样，即使到了冬天，他们依然可以搭配任何食物享受杏儿的美味——他们甚至浇上雪，制成杏儿味冰激凌。
新鲜的杏儿富含铜、铁、钾、纤维和胡萝卜素β，晾成杏干后，其营养价值就更高了。杏仁儿中还有更多的营养成分，而不是杏儿本身，这也是罕萨人长寿的真正秘诀所在。杏仁儿被公认为是维生素B17的最好来源，也称苦杏仁苷。人们发现它具有良好的抗癌效果。
20世纪最著名的一位科学家恩斯特？克雷布斯曾说：“罕萨有着900年的历史，在这900年的历史中，从没有一个罕萨人患有癌症。这里的人们享用天然食物，每天平均摄入50~75毫克维生素B17。杏仁儿有着杏儿的芳香，就像吃小个的杏儿一样，他们吃一小把杏仁儿，或者将杏仁儿和其他坚果碾碎制成美味可口的坚果酱，或是将杏仁儿打成糊做成咖喱。罕萨人也撬开杏仁儿，从中提炼富含必需脂肪酸的杏仁儿油。杏仁儿油的味道清香，类似于杏仁儿蛋白软糖。当地人用杏仁儿油制作成沙拉调味汁，或将杏仁儿油涂抹在烘焙好的薄煎饼上，或是直接饮用杏仁儿油。女性也将杏仁儿油涂抹在自己的秀发和肌肤上，保持光泽和柔软。书 包 网 txt小说上传分享
罕萨（4）
其他罕萨人经常食用的且富含维生素B17的食物，例如苦杏仁儿、澳大利亚坚果、玉米、小米、菜豆、四季豆、红薯、亚麻籽、荞麦、芽豆和除柑橘类水果之外的所有水果种子，如苹果籽、梨籽和葡萄籽。营养学家建议，吃水果时要连同水果籽一起吃，而若单单吃下大量的水果籽会使人体摄入过多的维生素B17（罕萨人似乎没有因吃大量的杏仁儿而产生任何不良反应）。
樱桃、桑葚和胡桃
大量食用水果，特别是在夏季，是罕萨饮食的一大特点。罕萨盛产大量水果，就连小动物们也吃水果。当罕萨人想吃零食时，他不用开一袋薯片，只需爬上树去摘水果即可。除了杏树，这里的每家每户还种植樱桃树、苹果树、桃树和梨树。到处都搭满了葡萄架，当地人吃新鲜的葡萄或是将葡萄酿成具有抗氧化功效的葡萄酒。任何时候只要哪种水果成熟了，当地人都要大量地食用新鲜的水果，最大限度地摄入维生素和矿物质，以及有助于人体完全吸收营养物质的酶。
胡桃也是罕萨人的主要食物，因为它是Ω…3必需脂肪酸的理想植物来源之一。胡桃可以去壳直接食用，也可以被碾碎制成胡桃糊和杏仁儿油一同涂抹在薄煎饼上。冬季，人们将胡桃和水果干混合在一起，制成一种美味可口的水果和坚果蛋糕——Sultancoq。
蔬菜
杏儿、其他水果还有蔬菜是罕萨人的主要食品。菠菜是罕萨人经常食用的绿色蔬菜，常常与土豆或薄煎饼一起食用。当地的菠菜含有丰富的纤维素、蛋白质、维生素和镁、钙、铁等矿物质，风味独特。有时，人们也拌沙拉，生吃菠菜。菠菜过季后，人们就晾晒菠菜，并将菠菜干储存起来。土豆也是这里的主食。但由于土豆是19世纪90年代才被引入当地的，因而罕萨人的长寿与食用土豆关系不大。
其他罕萨人常吃的食物，还包括具有抗癌功效的十字花科类蔬菜：西兰花和圆白菜，还有富含番茄红素的西红柿。根茎蔬菜，比如洋葱、红薯、山药、萝卜、小红萝卜和富含胡萝卜素β的胡萝卜，用于制作蔬菜咖喱，或被储存在地窖中，以备冬季食用。
由于当地缺乏燃料，他们生吃蔬菜或者只用少量的水烧煮蔬菜。用于制作沙拉的常见蔬菜包括生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜、豆芽、香草和小红萝卜。有时当地人会加入葡萄醋和杏仁儿油调料，但更多的时候，是用冰川水洗菜或是干脆用手擦擦菜叶，生吃。如果用水烧煮蔬菜，人们还会喝剩下的菜汤，这样就可以摄入流失到水中的矿物质。生活节俭的罕萨人从不会扔掉果蔬皮，因此他们也能从富含抗氧化分子的果蔬皮中吸收营养成分。
调味料
罕萨人的咖喱常常加一点蒜、辣椒或香菜，不像巴基斯坦其他地方的咖喱那么辣、那么咸，也比较好消化。罕萨人也用薄荷为自己最喜爱的食物——用奶酪、洋葱和杏仁儿油制作的薄煎饼调味。
全麦薄煎饼和其他谷类食物
薄煎饼在罕萨随处可见——你可以看到人们在摊煎饼，用手拍打煎饼，在热石板上烘烤煎饼或吃煎饼。罕萨山谷满是绿油油的麦田，人们收获小麦，将其手工碾碎后制成全麦面粉，然后再制作薄煎饼。由于全麦面粉中含有小麦种子和小麦壳，薄煎饼含有丰富的纤维素、矿物质和B族维生素。每面只烘烤几分钟，因此最大限度地保留了营养成分（请参看第八章生吃食物）。人们认为，薄煎饼有益于恢复精力，这可能是因为小麦种子中含有维生素E，它可以促使血液循环流经到身体的各个重要部位。
罕萨（5）
其他谷物食品有小米、大麦和玉米。人们也经常将它们碾成面粉制作薄煎饼。如果有人生病了，人们常常给他吃荞麦面包，因为荞麦中含有丰富的维生素B17，医生认为，荞麦可以预防癌症。当地有一种由发芽的小麦制成的、特别营养丰富、口味微甜的面包，叫做Diram pitti面包。人们只有在特殊场合才会吃这种面包。发芽的小麦比普通小麦营养更高、更易消化，在西方健康食品商店有售。
豆类食品
罕萨人每天大约摄入50克蛋白质，主要源于豆类等这类植物性蛋白。小扁豆被做成豆类菜肴。这是一种黑白相间，类似于豌豆和蚕豆的豆子，常常被制成面粉或被添加到咖喱中。鹰嘴豆有时被碾成面粉，制成薄煎饼。豆类含有对身体有益的B族维生素、蛋白质和纤维，口味鲜美而且不会使人发胖。由于夏季缺乏燃料，罕萨人通常让豆子发芽，用于制作沙拉。发芽后的豆类含有的维生素和矿物质比发芽前的豆类增加1~2倍，而且也增加了维生素B17的含量。
适量食用有机肉制品和奶制品
罕萨人喜欢吃肉，不过他们饲养的动物个头小，数量少，其肉质精瘦。当地人只是少量地吃肉，且很少吃肉。这样一来，罕萨人很少会因为食肉而摄入大量有害的饱和酸和毒素，从而避免罹患肠癌和其他疾病。他们常吃牛肉、牦牛肉、山羊肉和绵羊肉。当地人不吃鸡肉和鸡蛋，因为鸡有可能啄食房舍附近的庄稼，他们从不养鸡。人们炖肉，从不油炸，以此降低脂肪含量和由此带来的致癌物。自由放养的动物吃富含营养的青草和其他植被，与人工饲养喂肥的动物不同，其肉质中含有某些有益的必需脂肪酸（第九章将详细讲述为什么你必须限制肉类的摄入）。
人们也偶尔食用奶类制品，如未经巴氏消毒的牛奶或牦牛奶、酸奶或Burus（一种介于乡村奶酪和山羊奶酪的松软美味的奶酪）。人们也制作黄油，他们将黄油埋到地里，直到它发酵，发出一股腐臭的味道。这种带刺激性味道的黄油并不适合一般西方人的口味，但是黄油的整个发酵过程确确实实的为其增添了有益菌。酥油是通过分离脂肪熬煮而成的，可用于日常烹饪。罕萨的奶都是未经巴氏消毒的，因而有可能冒一点患肺结核病的风险，但事实上，正是这种未经巴氏消毒的奶，却能保留人体必需的维生素，保留有助于身体健康和消化食物的酶。
冰川水
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