私房女人菜-第4部分
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小贴士：
美酒配佳肴乃人生一大享受，但究竟该如何利用葡萄酒烘托出美食的质感呢？如果是吃西餐的话，有一种简单的配对原则：红肉（猪、牛、羊等）配红葡萄酒，白肉（鸡、鱼、海鲜等）配白葡萄酒。但这也不是绝对的，例如用味道比较浓的酱汁烹调的白肉时，也可以考虑配红酒。
香辣蹄筋
准备时间：10分钟
烹饪时间：30分钟
特色：
蹄筋口感淡嫩不腻，含有丰富的胶原蛋白质，不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，也有助减缓中老年妇女骨质疏松的速度。此菜蹄筋透明，色泽鲜亮有光，吃起来多种滋味绵醇适口。
用料：
牛蹄筋 200g
小红尖椒 25g
花生25g
芝麻 10g
芝麻酱 25g
蒜末 20g
香葱 20g
盐、生抽 适量
香醋、香油 适量
做法：
1。 牛蹄筋洗净，切小段，放入压力锅中煮熟，拿出晾凉，放入盘中。香葱切碎。
2。 小红尖椒切碎，下油锅略炸，制成辣椒油。花生和芝麻炒香，把花生碾碎。
3。 小碗中加入辣椒油、花生、芝麻、盐、香醋、芝麻、香油、生抽、蒜末、香葱拌匀，浇在蹄筋上即可。
小贴士：
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。用火碱等工业碱发制的蹄筋不要吃。
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菊花鱼片汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
特点：
颜色鲜艳，菊香诱人，多情多姿，喝上一碗，滋味更耐人寻味。
用料：
菊花 100g
鲩鱼（草鱼）肉 300g
冬菇 50g
姜1茶匙（5g）
葱2茶匙（10g）
料酒2茶匙（10ml）
盐 1茶匙（5g）
蘑菇精 适量
做法：
1。 将菊花瓣摘下，用清水浸泡，沥干水分；鱼肉切成3厘米见方的鱼片；姜切片，葱切段。冬菇切片。
2。 汤锅内加入清汤，投入姜和葱，盖上盖子烧开后下入鱼片和冬菇，烹入少许料酒，等鱼片熟后，捞出冬菇、葱姜，再放入菊花、盐和适量蘑菇精即可。
3。 喝的时候，可根据自己的喜好，放少许黑胡椒或者香油。
小贴士：
鲩鱼肉味甘，性微温，能暖胃和中，驱风平肝。冬菇味甘，微寒，功能益胃，清热化痰。甘菊能清肝养肾。此菜可以消除口干口苦，咽喉不适，预防热气。
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归地海参汤
准备时间：15分钟
烹饪时间：120分钟
特色：
海参除一般氨基酸外，还含有其他食物少有的微量元素，能帮助人体生成血红蛋白，故能补血。海参还含有珍贵的抗衰老物质硫酸软骨素。此汤诸物合用，对女人有补血益精、益阴补肾的作用。
用料：
海参150g
当归 15g
熟地黄 25g
玉兰片50g
鸡脯肉100g
鱿鱼 50g
黄瓜50g
胡萝卜25g
青蒜段 10g
料酒、葱丝少许
食盐 适量
做法：
1。 海参剖洗干净，切段，入沸水中氽一下，捞出沥水。鱿鱼洗净切花刀。鸡脯肉洗净切成薄片，玉兰片切成小片，胡萝卜切小条，分放盘中。
2。 当归、熟地黄放入瓦锅内，注入6碗水，小火煎约1小时半，捞去药渣，以药汁作为汤底。
3。 煎锅上火烧热油，下葱丝爆香，加入鸡肉片煎熟后，放入海参、鱿鱼、玉兰片、胡萝卜条、料酒、青蒜段炒熟，加入汤底略煮，撒入适量盐调味即可。
小贴士：
熟地黄呈不规则团块状或长圆形，中间膨大两头稍细。表面及内部均为乌黑色，有光泽，粘性大，质柔软。味甜、微苦。具备滋阴补血，益精填髓的功效。
浓汁鲤鱼汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
特色：
令人着迷的口味，腿菇越吃越入味，鱼肉越吃越嫩，十分过瘾！这道汤含丰富的蛋白质、矿物质、维生素，具有消除疲劳、促进新陈代谢、调理食欲、助消化的作用。
用料：
鲤鱼1条（约400g）
鸡腿菇50g
牛奶100g
枸杞10g
葱10g
生姜10g
盐5g
绍酒、胡椒粉 少许
做法：
1。 鲤鱼洗净，切两段。生姜去皮切片，鸡腿菇竖切成两段，枸杞泡洗干净，葱切段。
2。 烧锅下油，投入鲤鱼，用中火煎至两面稍黄，汆入绍酒，下姜丝，注入清汤，用中火烧开。
3。 待焖至汤汁稍白时，入鸡腿菇、枸杞、葱段，调入盐、蘑菇精、胡椒粉、牛奶，焖透即可。
小贴士：
鲤鱼的肉质十分新鲜细嫩，不仅吃着可口，而且容易被消化和吸收，是难得的美味又营养的优质食材。食用鲤鱼有开胃健脾、利水消肿、安胎通乳等功效。鲤鱼还具有滋补功能，对保持头发黑亮有一定作用。
当归党参陈皮瘦肉汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：200分钟
特色：
除了汤头鲜美，可以吃肉喝汤，身体虚弱、头晕目眩、面色苍白、血压低者还可用此汤作食疗。
用料：
党参25g
当归头25g
陈皮少许
红枣4枚
瘦肉（羊肉、猪肉）250g
盐 适量
做法：
1。 党参和当归分别洗净。党参切段，当归头切片。陈皮、红枣和瘦肉分别洗净。红枣去核备用。当归入药，分为全当归、当归头、当归尾三种。由于各部位挥发油含量不一，所含微量素略有差异，故功效也稍有不同，当头补血养血；全归补血活血；当尾活血袪瘀。
2。 瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入以上全部材料，为了食用方便，您可以用一个小包把重要包起来再放入瓦煲里。
3。 改用小火煲3小时，喝的时候可以加入适量的盐。
小贴士：
党参有增加红血球及血色素的作用，中医用为滋补强壮药，功能补中益气、养血生津。陈皮也是一味常用中药，具有通气健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
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百里香火腿蔬菜浓汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
特色：
细腻柔嫩、风味独特，而且吃后口里觉得非常滑润。喝一口，入嘴都是香腴的美味，绝对满足口腹之欢。
用料：
西式火腿 100g
蒜3瓣
洋葱1个
黑芝麻 适量
盐1茶匙（5g）
中筋面粉 50g
高汤 适量
马铃薯1个
黑胡椒1茶匙（5g）
百里香粉1茶匙（5g）
香菇 1朵
蟹肉50g
奶粉50g
玉米、木瓜 适量
橄榄油 适量
做法：
1。 西式火腿切丁，蒜剁碎，洋葱切碎，香菇切片，马铃薯去皮切丁备用。
2。 锅内加橄榄油以中火烧热，加入蒜末、洋葱和炒5分钟至软，撒入面粉，炒1分钟，加入火腿、马铃薯丁、香菇、高汤、盐、黑胡椒和百里香粉，烧开改小火，盖锅盖煮20分钟至马铃薯软烂。
3。 拌入蟹肉、玉米、木瓜，改中火，煮3分钟，脱脂奶粉加入开水冲成奶水，加入锅内，以中火边煮边搅至烧开，离火。
4。 喝的时候撒上少许黑芝麻。
小贴士：
为减少脂肪和热量，做这个汤不要用牛油炒面粉，也不用含脂肪量高的鲜奶油，而改用脱脂奶粉调制的浓奶水，而且使用不含油盐的高汤。
奶汤什锦小火锅
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
牛奶在沸腾后，满屋都漂满了牛奶的香味，用牛奶火锅烫的肉，真的是很嫩滑，带着淡淡的牛奶清香。青菜煮熟后，牛奶完全渗入青菜里面，一口要下去，牛奶清香的味道和淡淡的咸味，青菜的清甜，让人一吃再吃，停不了筷子。而且吃完火锅，汤底更是一款可口的汤。
用料：
牛奶250ml
高汤 250ml
大虾100g
蟹腿 适量
香菇 2朵
白菜 100g
粉丝 50g
西兰花 50g
蘑菇精 1茶匙（5g）
火锅涮料 适量
做法：
1。 将鲜虾和白菜洗净，鸡胸肉切片，西兰花切块，鲜香菇切十字备用。
2。 煮牛奶千万别使用铝锅，铝锅会与牛奶产生化学变化。将高汤及牛奶煮开当作锅底，煮开后，即可按照常规的方法涮食。
小贴士：
由于牛奶本身含有丰富的钙质及矿物质，肉类在其中烫煮能充分吸收营养，所以牛奶火锅的营养价值比较高，女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外，牛奶本身就有滋补、暖胃的功效，吃后会觉得面色也比以前红润了。
花生红枣养血汤
准备时间：10分钟
烹饪时间：45分钟
特色：
香滑可口，甜味浓郁，营养丰富。而且能补脾和胃，养血美容。
用料：
花生 50g
红枣 80g
木耳 50g
红糖 80g
蜂蜜 适量
做法：
1。 红枣、花生、木耳洗净，同放砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂，加入红糖再煲片刻，即可食用。
2。 喝的时候，可以根据自己的喜好，再加入少许蜂蜜，更增添特殊的营养和滋味。
小贴士：
大枣补脾，养血，安神。花生滋养强壮，营养无比丰富，俗称长生果。冬天容易手脚冰凉的人，睡前喝一碗，可以有效改变现状。
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芝麻苹果
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
刚做好的芝麻苹果是金黄金黄的、热腾腾的一大盘。放到嘴里，外面甜而清脆，里面则是热而柔嫩，还带有芝麻的香，真是太好吃了。
用料：
苹果250g
芝麻20g
鸡蛋 1个
面粉、泡打粉 适量
糖 15g
橄榄油 少许
做法：
1。 将苹果洗净切开备用。
2。 将鸡蛋、糖、面粉和少许泡打粉成面糊备用。
3。 将芝麻放入盘中，苹果裹上面液后在盘中裹上芝麻。
4。 油锅倒入适量橄榄油，烧热后，将苹果放入，煎到表面焦黄即可。
小贴士：
大家高高兴兴一起吃饭，眼看桌上碟碟佳肴，自是吃得开怀，直叫肚子撑得不能再撑，就连饭后果也吃不下。其实在晚饭后吃点水果，不但可有助消化，最重要是含丰富纤维的生果能有助排泄畅通，减低在大鱼大肉后发生便秘的机会。
QQ西瓜西米露
准备时间：5分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
利用西瓜本身的糖分使西米露变得甜美可口，一口入嘴，只说得出“好吃”两个字，水果的芬芳甜美中带有西米的软韧，最后吞下去后，还会觉得唇齿留香。
用料：
西米250g
西瓜200g
做法：
1。 将西米放入小锅里煮熟，要一边煮一边用勺子搅拌，否则西米会粘锅底。煮到西米半透明的时候，把西米放入凉水里冲洗，使之成为好看的粒粒状。
2。 将西瓜去皮去核后，用果汁榨汁机榨成汁，将西米加入西瓜汁即可。
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