私房女人菜-第2部分
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护发小贴士：
不利于头发生长的因素：糕点，快餐食品，碳酸饮料、冰棋凌等大都是年轻女性所喜爱的食品，如果饮食过量，都能影响头发的正常生长，容易出现卷典或白发；吸烟过多也会影响头发的生长；心绪不宁或住在潮冷的房间里，由于胃肠受凉，新陈代谢不调，血液循球受阻，均会影响毛发的正常生长。所以在寒冷的房间里长期工作的人们，应经常穿厚一些的衣服，以抵御长期的寒冷条件下工作对人体的不良影响，在饮食方面也要注意，不要喝过凉的饮料或吃过凉的食物。
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鸡胗炒四宝
准备时间：8分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
鸡胗是补铁的佳品，韧脆适中，口感好，有帮助消化的作用，蛋白质也十分丰富。此菜色彩鲜艳，香鲜滑嫩，口味宜人的同时又对头发很有益处。
用料：
鸡胗 150g
鸡胸肉50g
蘑菇30g
荷兰豆40g
彩椒50g
蛋白1个
湿淀粉10g
盐、湿淀粉、葱末 适量
做法：
1． 鸡胸肉洗净切片。鸡胗切丁。蛋白、湿淀粉加少许水混合制成糊，将鸡片挂上糊。其它蔬菜洗干净，加工备用。
2． 锅中放油烧热，放入鸡胗丁翻炒至变色盛出。旺火爆炒时，时间不宜久，也不宜用小火，否则鸡胗会失去滑嫩感。
3． 锅中再次放油烧热，加葱末炒香，放入鸡片滑炒至鸡片变白，再加入炒好的鸡胗丁、蘑菇、荷兰豆、彩椒和盐翻炒至熟即可。
小贴士：
鲜鸡胗要洗得干净，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
什锦炒牛奶
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
香甜爽口，好吃好看又营养。如果再来一杯果汁，完全可以当早饭吃哦。
用料：
牛奶 200ml
蛋白 2个
火腿 50g
胡萝卜 50g
青豆 30g
淀粉、盐 少许
做法：
1。 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
2。 火腿、胡萝卜切小丁备用。
3。 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。
小贴士：
头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。
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椒香扇贝
准备时间：15分钟
烹饪时间：10分钟
特色：
粉丝好吃过扇贝，它借了扇贝的鲜，借了蒜茸的香，借了豉油的咸，丝丝缕缕缠绕不清的；都是美味。
用料：
大扇贝4个
粉丝 30g
花椒 5g
姜片 适量
蒜粒2汤匙（30g）
红椒碎粒1茶匙（5g）
黄酒1汤匙（15ml）
生抽1汤匙（15ml）
豉油 1汤匙（15ml）
高汤3汤匙（45ml）
油 适量
做法：
1． 洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。粉丝用水泡软。
2． 中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。
3． 将粉丝逐个酿入扇贝肉底下，上碟摆好，并淋上做好的调味汁，以中小火放入锅中隔水蒸5分钟至熟。
4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。
小贴士：
红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。
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西芹百合
准备时间：5分钟
烹饪时间：5分钟
特色：
芹菜性味甘凉，具有清胃、涤热、祛风之功效，含较多的膳食纤维。百合味甘微苦，性平，有润肺止咳、清心安神之功。此菜西芹脆、百合酥，青青白白，美味清凉爽口。
用料：
西芹 250g
鲜百合 1头
蘑菇精、盐 适量
橄榄油 1汤匙（15ml）
香油 1茶匙（5ml）
做法：
1。 芹菜摘去叶子，用水焯一下，破丝，切段，百合剥开一瓣瓣的，除去百合老衣。
2。 炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合。
3。 待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。
小贴士：
1。 可以用刀将整只百合的两头切去。一是为了整齐；二是这样做，正好可以将两头的黑色和根给去掉。
2。 百合千万炒老了，太面了就不好吃了。
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栗子扒白菜
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
味香适口，鲜咸软烂，有栗子的香甜味。
用料：
白菜心400g
栗子罐头 （或生栗子） 250g
油40ml
葱末、姜末各1/2茶匙（3g）
料酒20ml
酱油1茶匙（5ml）
糖1茶匙（5g）
盐1/2茶匙（3g）
蘑菇精1茶匙（5g）
水淀粉35g
香油1茶匙（5ml）
高汤 适量
做法：
1。 罐头栗子用开水焯一下，如果用生栗子，则切开口煮熟后去皮。将大白菜芯抽筋，顺切成条，清洗干净，用蒸锅蒸软，或用开氽透后捞出冲凉，修成长短一致的条并理顺，整齐地放在盘子内。
2。 锅放油烧5成热，放葱姜末爆香，烹入料酒、酱油、盐、高汤、糖、蘑菇精，放栗子、糖，转微火稍煮，用水淀粉勾芡，翻勺，淋香油既成。
小贴示：
目前的快餐食品以煎炸食品为多，品种少，营养不全面。盒饭虽然品种较多，但是烹制方法不科学，而且许多饭馆为了节约成本，不会提供最新鲜、时令的荤素菜。上班族可以携带自己做的午餐到公司去吃，比如栗子白菜。但是不要忘记带一个水果在饭后吃，以补充损失的维生素素。
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清蒸冬瓜盅
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
特色：
冬瓜采用清蒸方法，菜式美观，鲜美异常，色香味具全。
用料：
绿皮冬瓜500g
熟冬笋100g
水发冬菇100g
彩椒50g
香油 1汤匙（15ml）
料酒 1汤匙（15ml）
酱油 1汤匙（15ml）
糖、蘑菇精、淀粉 适量
做法：
1。 冬菇洗净切碎末，冬笋去皮切碎末，彩椒破开，去掉籽切末备用。
2。 将各种末下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、糖、蘑菇精、高汤，烧开后用淀粉勾厚芡，冷后成馅。
3。 将冬瓜选肉厚处用花槽刀挖出6个圆柱形，焯水后抹香油待用。
1。 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘。
2。 将盘中汤汁倒入锅里烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
小贴士：
如果不用素馅，配料也可用什锦（除现有三样外，可加鸡、笋、海米、干贝、猪肉等）。
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龙眼虾仁
准备时间：10分钟
烹饪时间：10分钟
用料：
色泽鲜艳的龙眼和红樱桃，让普通的“虾仁”变得清香味鲜而爽口，是周末不得多可的一道美味。
用料：
鲜蘑菇250g
龙眼﹑红樱桃各4只
胡萝卜25g
绿青豆10g
水发冬笋15g
姜丝 10g
盐、蘑菇精 适量
料酒、素鲜汤 适量
做法：
1。 将蘑菇剪成虾形，胡萝卜﹑冬笋洗净切成丁。
2。 用蛋清﹑淀粉﹑发酵粉制成面糊，素虾仁粘面糊下7成热的油中，炸至金黄色。
3。 锅留底油，放姜丝炒香，再加入胡萝卜、冬笋丁、青豆翻炒3分钟，加盐﹑蘑菇精﹑料酒﹑素鲜汤，烧开后勾芡，倒入“虾仁”，颠两下装盘，用龙眼﹑红樱桃围边即成。
小贴士：
龙眼俗称“桂圆”，果实富含营养，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。对女人的滋补功能显而易见。
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蜜汁百合酿苹果
准备时间：10分钟
烹饪时间：25分钟
特色：
蒸苹果含一定量的钙、磷、铁、胡萝卜素等，有生津、开胃及止泻等功效，且其味酸甜可口。此菜苹果味浓，香甜可口，可以当小吃或者夜宵。
用料：
苹果2个
百合 100g
山楂糕25g
青豆 少许
蜂蜜50ml
做法：
1。 用小刀在苹果把处挖去一圆块，把苹果上部横切开做盖，挖去核，并挖空下截果肉为盅，果肉备用。百合洗干净，取下花瓣。山楂糕切丁。
2。 将果肉、百合、山楂糕丁、青豆酿入果盅内，淋入蜂蜜，盖上果盖，蒸约15分钟，取出放碟中，略微晾凉再吃。
小贴士：
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香辣烤玉米
准备时间：5分钟
烹饪时间：20分钟
特色：
补充植物蛋白的玉米味道香辣醇香，独具特色。烤出来的玉米有着独特的焦香味道，颗粒饱满，甜香盈口。吃一口，一层层的暖辣和香甜徐徐而来，真是回味无穷。
用料：
玉米棒 2个
辣椒粉 1茶匙（5g）
咖喱粉 2茶匙（10g）
色拉油 1汤匙（15ml）
大蒜 20g
盐 2茶匙（10g）
做法：
1。 玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。大蒜切碎。
2。 在玉米棒上均匀涂抹一层油，再抹上辣椒粉和咖喱粉，撒上蒜碎，然后裹上锡纸放进托盘里。（玉米还可以撒上芝麻或cheese烤，味道也很好。）
3。 将烧烤盘放在烤箱里烤15～20分钟即可。
小贴士：
每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。此外，玉米中所含的胡萝卜素，具有防癌作用；植物纤维素能加速毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。所以，玉米真是女人的恩物。
小白菜鸡蛋馅饼
准备时间：15分钟
烹饪时间：25分钟
特色：
外脆里嫩，滋味鲜美。就一点醋吃，又香；又不腻人，营养就更不要说了。
用料：
面粉500g
冷水 350g
小白菜 500g
鸡蛋 2个
虾仁 适量
花生油 适量
香油 1汤匙（15ml）
葱花、姜末、盐 适量
做法：
1。 面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。虾仁洗净剁碎。
2。 烧热花生油，把鸡蛋炒熟。
3。 小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱
