仙神菜园-第46部分
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凭什么？
“保密。”王远忙得热火朝天，将话筒推开。
主持人讨了个没趣，转到一边去采访锦江之星的代表冯春林。
“请问……抱歉他是个哑巴，镜头调整一下，换下一家！”主持人一看冯春林那张嘿嘿贱笑的猪哥脸，二话没说，转身走了。
“长得丑是我的错吗？丑比就没有权利吗？干什么呀，都都是一群什么玩意啊……”冯春林愤怒的骂道。
时钟滴滴答答，比赛已经进行了一半。
王远将鸡蛋一个个捞出来，进行第四次加工。
这回，他用上了沐长心专门给他准备的秘密武器。
赵庭芳站在一旁，看得有些不知所以了究竟是什么菜式，还用得着这个东西？
而且王远的手法也不对，这种重手，对待已经煮熟的鸡蛋，不怕一不小心压碎了吗？
王远看她一脸惊讶的表情，笑了笑，竖起食指做了个噤声的手势。
赵庭芳明白，点头一笑。
其余几家做的都是比较知名的菜品，锦江之星冯春林做的是他赖以成名也是锦江之星的镇店之宝：九转大肠。
果然人如其名啊！
主持人看着这道猪肠子做成的菜，心中腹诽不已。
而七天连锁派出的厨师做的也是一道名菜：剁椒鱼头。
而大年初一主打的还是标准东北菜：锅包肉。
……
参加此次比赛的店家，除了王远的云轩阁比较低调外，其余的无一不是全国知名的连锁酒店，他们也将此次邀请赛当成一个难得的宣传平台，纷纷派出高手，争夺金牡丹。
每家厨师都竭尽全力，将自己最好的手艺展现出来，比赛现场烟雾蒸腾，香气环绕，让观众们忍不住咽了好多口水。
“最后一道工序！”王远按照《芜园青斋录》记载，将最后一味料放入锅中，十几个鸡蛋再次下锅，进行最后一道蒸煮。
人们纷纷翘首以待。
叮！
墙上的挂钟发出悦耳的提示音，时间到！
比赛结束！
参赛的厨师们纷纷放下了手中的厨具，一脸紧张的看着坐在对面的十名评委。
王远将最后一个鸡蛋捞出来，摆放在盘子里，还不忘放上一点香菜点缀。
十几个菜盘摆放在一起，颜色各异，造型各异，争奇斗艳。
唯独一盘鸡蛋，黑黢黢的，光溜溜摆放在盘子里，十分扎眼。
第77章 九转乾坤蛋（）
首先品尝的是七天连锁酒店推出的剁椒鱼头。
这道菜选料上就十分考究，选取的是来自东北月亮湖中生长三年以上的大胖头鱼。
月亮湖中水引自松花江，江水水质好，而且位于东北黑土平原，土质肥沃，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要积累营养过冬，所以这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有一般淡水鱼的那种土腥气，而且鱼油层厚，炖煮之后呈胶状，味道极为鲜美。
选料上，这道剁椒鱼头就很占优势。
至于烹调，则采用东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相结合，选取优质的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中进行炖煮，在炖煮的时候还要不断的翻动加水熬煮，利用月亮湖胖头鱼自身脂肪厚的优点，将鱼肉熬成明胶状。
这样一来，收火之后，残留的汤汁在常温下自动凝结成半透明的薄膜，戳开后下面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上浓厚的汤汁，慢慢放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。
鱼肉的鲜，肉汤的香完美融合，再配上一碗香喷喷的米饭同食，堪称一道出神入化的下饭佳品。
几位裁判手持筷子，各自夹了一块鱼肉，沾上鱼汤，放入口中，酥麻辣爽鲜香，六种不同的口感一齐在口腔炸开，让他们都是一惊，吃过很多次的剁椒鱼头，没想到这次做得这样好！
“好！”裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下功夫，选择的是东北最出名的月亮湖胖头鱼，而且烹煮的时间也很到位……”他说着，冲七天连锁酒店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为什么没有将鱼鳞都刮掉呢？”
“我们，我们七天连锁讲求的是原汁原味，这道剁椒鱼头选择的酱料都是选择最好的东北大豆，在零下几十度的环境下存储三年后才拿出来使用的，而且鱼鳞富含多种胶原蛋白，长时间烹煮后会形成一种鱼冻，可以增加口感。”这位厨师滔滔不绝的说道，说得几位评委连连点头。
“现在我们选择的是由锦江之星大厨冯春林师傅烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到自己面前的小碟子，里面摆放着一截小拇指粗细，色泽金黄的大肠。
从外观上来看，这种金色的大肠很是喜庆，而且上面还有绿色的蔬菜配色，红黄相间，很是漂亮。
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的，就没来由的有些恶心。
王远静静的站在一旁，观赏着冯春林做的这道九转大肠。
“王大哥，怎么没有臭味呢？”赵庭芳想起以前自己也做过这道菜，但无论怎么处理，都会有一种淡淡的怪味，让她很是头疼。
“或许他们有其他的办法去除味道吧！”王远也是猜测。
几位裁判品尝了一下，纷纷点头，别看做菜的冯师傅很丑，但这道菜味道确实很不错。
“就如刚才那位姑娘所言……”一个戴着金边眼镜的菜盘冲赵庭芳挥了挥手，“你的九转大肠，为什么没有那股臭味呢？”
“因为我选择的是28天，还没有断奶的乳猪。”冯春林师傅嘿嘿一笑，露出一口参差不齐的龅牙，“不知道大家养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，所以28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓郁的臭味。”
“选择这种小猪的猪肠还有一个好处，就是吃起来口感比较弹牙，不像成年猪的猪肠那样柴，韧，咬都咬不动。而且我在进行烹制的时候还提前两个小时将肠子用特制的洗涤液进行了浸泡，确保不会有一点的臭味。”
冯春林师傅说完，冲裁判们嘿嘿一笑，裁判们面面相觑，也报以微笑。
“冯师傅，你应该知道，这道鲁菜九转大肠的灵魂是什么？”一个头发花白的裁判慢悠悠的问道。
冯师傅摇摇头。
“九转大肠，其实吃的就是那种若有若无，闻起来有吃起来无的臭味，诚如臭豆腐一样，喜欢的人吃的就是那种千回百转，回味悠长的滋味。”
“你这样苦心积诣，去祛除大肠内的臭味，完全是舍本逐末，失了本心。”裁判说完，连连摇头，“一道菜，即便滋味再美，色泽再好看，失了本心，也是徒有虚表。”
“零分！”
“啊？”冯春林师傅长大了嘴巴，一脸懵逼的看着自己的这道拿手菜九转大肠，难道我做错了吗？
是不是看我长得丑都来欺负我？
丑比就没人*权吗？
接下来一一点评过后，马上就要轮到王远的菜了。
赵庭芳紧张得直冒汗，王远却始终挂着淡淡的微笑，一脸成竹在胸的样子。
盘子端了起来，服务小姐将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判，大家看着自己眼前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋，纷纷皱眉，这是什么玩意，黑煤球吗？
几个裁判纷纷摇头，刚想举牌，就在这个时候，坐在角落里的一名裁判清了清嗓子，发了声。
“王远，听说你在这段时间内创造出了不少好菜，也广受好评，据我所知就有鸡油土豆饼，香菜瘦肉粥，还有那道飞龙在天等等，你为什么不选择那些菜品来参赛，而非要用这黑乎乎的卤鸡蛋呢？”
询问他的，不是别人，正是df市饮食协会副会长，萧鸣凤的姑姑，吴敬莲女士。
王远笑了笑，接过服务员递来的话筒，“其实我做的那几道菜，味道都还可以，但并未体现我真正的特色，大家不要小瞧我做的这几个卤蛋，正所谓以小窥大，见微知著，一个平凡无奇的小卤蛋，也是有很多内容的。”
“哦？那这道菜的名字是什么？”吴敬莲接着问道。
“升龙九转，内有乾坤，我这道菜的名字就叫做……”对着演播室内数千号人，王远清了清嗓子，慢慢说道。
“九转乾坤蛋。”
第78章 内有乾坤（）
众人都是一惊。
这是什么菜名？
不过几位裁判之中却有见多识广之人，听到这个名字之后没有过多的表情，只是淡淡一笑。
“看来大家都不太明白，我说一下吧，这道菜应该不是云轩阁自创的，我说这个没错吧？”说话的还是那个花白头发的中年人，王远点点头，确实不是自己独创的。
“升龙九转，内有乾坤，这句话的出处其实是满清的袁枚，他在《随园食谱》里是这样介绍一道菜的，说起这道菜的来历，那就很不一般了。”
他抓起杯子喝了口水，见会场里鸦雀无声，大家都在听他说话，便清清嗓子，继续卖弄自己渊博的知识。
“这道菜其实是大明太监刘瑾的的厨师所创，刘瑾这个人呢，熟悉历史的人都知道，是个权阉，他当时号称一人之下万人之上，靠着正德皇帝的宠信，享尽了荣华富贵。”
“不过众所周知呢，这太监吧，他底下缺个零件……”此话一出，许多成年人都不厚道的笑起来，花白头发的裁判也是一笑，怎么大家对这东西都这么关心？
“所以呢，他贪来这么多钱财干什么呢？孔子说食色性也，太监么，女*色就别想了，没有家伙事，那就只能靠美食来聊以***了，所以他在美食上那是极尽考究，什么贵用什么，什么稀奇古怪用什么，所以在他被抄家之后，他的厨师就将在刘府做过的菜品都写下来，叫做《芜园青斋录》的，想以此传世……”
会场里十分安静，大家都静静地听着这段陈年秘辛，王远没想到此人的知识竟然如此的渊博，语带春风，不疾不徐，将刘瑾的历史娓娓道来，听得他都入了迷。
其实这段他在做菜之前就已经查过很多遍了，但那些都是枯燥的历史常识，哪有这位花白头发的裁判说得动听？
他说完了，大家纷纷鼓起掌来，裁判喝了口水，拿起刀叉，看着摆放在面前这个黑漆漆的蛋球，笑道，“如果我没猜错的话，你应该得到了《芜园青斋录》。”
王远没有作声。
“那我就尝尝你这个蛋，有没有得到刘瑾的真传！”他说出此话，惹得现场的人们都笑起来，刘瑾连根都没有，有什么好真传的，这个裁判也太能搞笑了。
王远也笑了，“既然是品尝我做的卤蛋，就请按照我的步骤来，要不然，就是暴殄天物，明珠投暗了！”
他说着大步向前，拿起一枚卤蛋，袖中嗖的掣出一柄长长的，薄薄的尖刀，首先在卤蛋上划了一道口子。
“升龙九转第一转，脱胎换骨。”王远朗声说道，将卤蛋黑黢黢的外皮被刮去，露出里面半透明的蛋体。
在场众人都惊呼，原来如此，看似黑漆漆的卤蛋，原来还有文章！
几名裁判看着王远手中那枚晶莹剔透的卤蛋，眼睛霎时间一�
