锦衣风流-第58部分
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叶芳姑想了想道：“不如这样，我开过小酒店，对这方面也有些经验，不如咱们还在京城开一家小酒店，你是锦衣卫的百户，想来也不会有什么麻烦找上门，更何况开酒店虽然得利不高，但绝不会亏本，也图个稳当。”
宋楠想了想点点头道：“倒也是，不过街上的酒楼饭馆多如牛毛，赚不了钱白忙活也没意思。”
叶芳姑道：“没办法，要图安稳就必然获利微薄，哪有两全其美之事。”
宋楠咬着嘴唇缓步前行，看见街边上一家铺子门口排起了长龙，很多百姓都在排队等候买东西，再看那铺子的门口悬着‘张记烧饼店’的匾额，匾额下边写着一行小字：独家风味，绝密配方，京城独此一家别无分号。
“特色！对，要有特色！”宋楠一拍巴掌叫道。
叶芳姑和李大牛吓了一跳，忙问道：“什么叫特色？”
宋楠指着那家烧饼铺道：“瞧见没，这家铺子为何生意兴隆？瞧他那牌子上写的‘独家风味，绝密配方，京城独此一家别无分号’，这就是特色，别人做不出来他的烧饼，所以他的生意就红火，你看周围几家，主顾寥寥，这便是不同。”
李大牛道：“这算什么，俺在蔚州见得多了，都是自己吹嘘自己的好，这也叫特色？”
宋楠道：“不然，这一家一定有他真正的特色，市井小民岂肯吃亏，不信咱们买几只出来尝尝。”
李大牛自告奋勇的去排队，百姓们哪敢跟穿着锦衣卫服饰的人争位置，一个个乖乖让位，很快就买了几只热烧饼出来，宋楠拿过一只来掰开，一股香味扑鼻而来，烧饼中间夹着各色的薄馅，看不出什么原料，五颜六色的极是好看，张口一咬，芬芳满口甜脆香糯口感极好，跟寻常人家的白面炊饼相比，不啻于天壤之别。
叶芳姑和李大牛也吃的赞不绝口，连称好吃，宋楠道：“看到没？真材实料独门配方就是这家铺子的特色，这样的铺子能不挣钱么？若是我来经营，我会再挂上一个牌子，上写每日限售五千枚烧饼，售完歇业，欲购明日请早。”
李大牛张着嘴巴道：“那岂不是少赚了很多钱。”
宋楠道：“一点不少赚，价格翻个一倍都有人买，还可以额外接受专门的预定，价格再翻个几番，赚的更多才是。”
叶芳姑咯咯笑道：“奸商，亏你没做生意，不然定是奸商。”
宋楠道：“这是揣摩顾客心理，物以稀为贵懂么？”
叶芳姑道：“眼下你还是揣摩揣摩咱们开个什么店好吧。”
宋楠眉头紧皱，嘴里嘀咕着：“特色经营！本钱不能大！还要独家经营！”
路边的臭水沟里，几只肥鸭的呱呱叫声传来，宋楠大叫一声，吓得周围的行人纷纷侧目，个个避开数丈。
“又怎么了？”叶芳姑问道。
宋楠不顾惊世骇俗，一把搂住叶芳姑的肩膀道：“有了，我有办法了。”
第七十五章 烤鸭
第七十五章
“烤鸭？”
宋家上下围在北房堂屋内听宋楠说出要开烤鸭店的想法，都觉得很惊讶。
“对，烤鸭，北京烤鸭！”宋楠道。
“烤鸭可不是新鲜的玩意儿，蔚州都有好几家，你又说要有特色，独一无二，哪来的独一无二？”众人纷纷表示不解。
宋楠道：“我说的独一无二可不是没人做这个，而是做法和吃法独一无二，小萍，去书房拿笔墨纸张来。”
小萍儿蹬蹬蹬的跑去拿了一叠练字的黄纸和笔墨过来，陆青璃抢着磨墨，李小妹忙着铺纸，宋楠摆开架势拉开棒子提笔蘸墨在一张张黄纸上写下北京烤鸭的制作流程，以及所需的佐料和吃法。
北京烤鸭在后世已经是北京名菜，其制作方法和吃法也早已不是秘密，宋楠喜欢美食，也曾看过相关的资料，如今仔细的回忆起来，居然还记得十之七八，宋楠信心满满，光凭这十之七八的记忆，足以让制作出来的烤鸭香飘京城了。
看着十几张纸一张张图文并茂的被写出来，宋家众人目瞪口呆，宋楠什么时候对这些东西也有研究了？这年头烧饭下厨都是女人的事情，宋楠读了十几年书，过了十几年没进过厨房的日子，怎地突然会懂得这些玩意？
大家也顾不得去解决这些疑问，先看看宋楠写的这些东西有没有用再说，这里边只有叶芳姑和小萍最有发言权，一个曾经当垆开店，另一个则是宋家上下的大厨，不过宋母更是其中的高手，当年在宋府烧菜的手艺也是一绝，宋德喜欢上她的一方面原因也是被抓住了胃。
“第一步验鸭：挑选足斤的鸭子，表皮需无破损、色泽洁白，外形饱满，重量以五六斤为宜；第二步制坯：鸭需充气去掌膀，净膛打钩，以开水浇全身，使其皮紧缩，后以芽糖浇身上色；第三步凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭皮干燥，需三至四个时辰。第四步烤制：以木塞塞鸭肛，将开水由颈部刀口处灌入，使其饱满，后再上色入烤炉烘烤半个时辰至一个时辰。烤制所烧木材需用果木，枣木最佳，其次为桃、杏、梨木。”
叶芳姑一张纸一张纸的读下来，众人越听越奇，宋楠这一条条写的稍有介事绝不像是在胡扯，在叶芳姑和宋母等人听来，宋楠所写的流程极尽精细，而且并无明显的错谬之处。
第五步是出炉之后抹上香油，烤鸭便算是烤制完成，但随后纸张上的吃法又让众人大开眼界。
“吃法一：用筷子挑甜面酱若干，抹于荷叶饼上，将烤鸭切片去骨，夹数片覆于其上面，放数根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，便可食用，口感绝佳。
“吃法二：备蒜泥加酱油，可配萝卜条等。片好之烤鸭蘸蒜泥、老抽吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特。
“吃法三：不喜欢吃葱、蒜之人，推荐将又酥又脆的鸭皮，蘸了细糖食用。淑女小童可用此法，口感甜脆香浓，不亚前两法。”
宋楠抱臂欣赏着众人吃惊的样子，心道：傻眼了吧？这些个玩意可是后世总结出来的精髓，便是在食不厌精的大明朝恐也是空前绝后了。
“我的儿，你怎生知道这些个玩意？”宋母忍不住问道。
宋楠笑道：“儿子读书的时候曾经读过一本古书，上面记载了这些玩意，我见当世无人用此法，想必是失传了，如今芳姑既说要做个吃食店，儿子一下子记起来这些了。”
宋母见宋楠说的跟真的一样，倒相信了，心道：难怪我儿没考上举人，原来读书的时候喜欢读些闲书。
叶芳姑蹙眉道：“我有个疑问想问一问，不知那本书上可曾解答了。”
宋楠笑道：“问吧，也不知记不记得。”
叶芳姑道：“你写的烧烤之时要用果木，这是为何？”
宋楠想了想道：“那书上说，果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。鸭子入炉后，要用挑杆有翻转鸭子的位置，以使鸭子烤制均匀。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香；我想说的是有道理的。”
叶芳姑点头道：“确实有道理。就是不知道这种烤出来的鸭子是不是好吃的很，能不能吸引人光顾。”
陆青璃叫道：“这还不简单，烤几只试试便是了，明日我便和小萍去街上采办这些玩意儿，回来按照方法烤制几只，大家吃了再评。”
宋楠笑道：“就是这个话，这件事便交给青璃和萍儿了，将来开了店，你们两个便是店老板，那可风光了。”
李小妹忙道：“少爷，还有我呢。”
宋楠道：“对对，三个老板，按照上面的步骤不要弄乱了，明晚我要等着吃烤鸭。”
三个少女连连点头。
宋母笑道：“也好，咱们也该有个买卖，儿啊，娘这里还有两千两银子，开铺子的时候你来拿走作本。”
宋楠喟然道：“少不得要动用这些钱了，我这里还有两千两，加在一起四千两也不知道够不够。”
叶芳姑道：“不够在想办法，先看看这个办法成不成再说。”宋楠道：“办法是肯定对的，就看青璃她们的手段了，火候的拿捏可是需要经验的，实在不成，娘亲帮着监督监督。”
叶芳姑道：“我帮着弄不就好了。”
宋楠道：“这两天衙门里的大事需要你，你不是要跟着我去办差么？有你用武之地了。”
次日午后，正西坊还是那间小酒店的包厢内，宋楠和郑达再次在此见面。
“我昨日跟百户商议之后便去寻了韩总旗，答应跟他们合作对付您，午后韩总旗便约了那仇五在酒楼见面，我也去了。”郑达小声禀报道。
“很好，他们有没有怀疑？”
“决计没有，属下虽然愚钝，但此事对属下而言干系重大，自然加倍小心。”
“他们要怎么做？”
“韩总旗和仇五商议了，明日我和韩总旗一起称病告假，晚间仇五带一帮地痞闲汉去正东坊的蔡家酒楼放火，那蔡家酒楼的东家是致仕的官员，平日里也不给他们面子，正好乘此机会打砸烧了蔡家酒楼；再者，蔡家酒楼是致仕官员开设，若受了打砸，影响定然巨大，这样便可大造声势，说宋百户整治不力，我和韩总旗趁机闹将起来，将事情往上捅；若是还不够的话，仇五打算再寻机当街杀一两个人，总之要将所有的过失推到宋百户头上去。”
宋楠脸色阴沉，咬牙道：“这帮胆大包天的家伙，不狠狠给他们颜色，还当我宋楠是病猫，不是猛龙不过江，爷我跟这条地头蛇斗定了。”
郑达低声问道：“大人可有什么安排？”
宋楠起身踱了几步，站定道：“明日我会准了你们的假，那姓韩的不就是想撇清么，让他去撇清，明晚谁当值？”
郑达道：“是马小旗和魏小旗。”
宋楠道：“这两人跟你关系如何？”
郑达道：“马小旗是属下的铁兄弟，他的小旗官也是我推荐提拔的，换命的交情；魏小旗倒是跟属下关系一般。”
宋楠道：“那便换掉魏小旗，让黄辉顶上，黄辉这个人我看还挺可靠的，稍后我跟他挑明了说。”
郑达道：“然后咱们怎么做？”
宋楠道：“很简单，给他们来个守株待兔抓个现行，明晚你挑几名信得过的弟兄秘密来衙门与我会合，咱们带人去蔡家酒楼蹲守，仇五一干事，便将其缉拿归案。”
郑达道：“好主意，但韩总旗怎么办？”
宋楠道：“你瞧好吧，他也要完蛋。动手之前先不要跟带来的兄弟们说，以免走漏风声，只马小旗和黄小旗知道就好。”
郑达点头称是，眼中闪着兴奋的光芒，颇有些摩拳擦掌跃跃欲试的架势，忽然好像想起一件事来，皱眉低声对宋楠道：“百户大人，有一事我忘了禀报你，这仇五可是有后台的，拿了他后面恐怕不太好办。”
宋楠已经第二次听到这样的话了，于是问道：“后台是谁？”
郑达道：“说出来您可能不信，是英国公府的瑄郡主。”
宋楠还以为自己听错了，问道：“是谁？再说一遍。”
郑达挠头道：“是英国公张懋的孙女瑄郡主，这郡主不喜女装，就喜欢在坊间男扮女装的招摇，几大坊市的地痞们都遵其为老大，平日里仗着她的势横行，不然怎么会如此嚣张？”
宋楠被这突如其来的变故弄得有些发懵，�
