美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第49部分
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中型和重型病员：在饮食控制的同时，辅之以药物治疗。在病情有所好转后，逐渐减少药物的用量。其自行控制饮食的原则如下；。治疗开始阶段：糖类限制不宜过低。每日主粮不低于克，否则容易引起酮症酸中毒。一般是：休息时每日主粮克左右，轻体力劳动者～克，中等体力劳动者～克，重体力劳动者克以上。
。在限制主食的同时，应增加蛋白质副食品的供应。特别是较消瘦的重型病员以及儿童、孕妇、乳母、有消耗性疾病和营养不良患者，副食品的供应应该比一般人多。
。除了患有高血压、动脉硬化、高血脂症和胆石症等疾病时，脂肪量一般不必过分限制。
。膳食中必须含有丰富的维生素和无机盐，否则会影响正常代谢恢复，导致合并症的同时发生。
。在降糖药物应用的同时，要求病员每日主食和副食品的摄入量应相对稳定，以避免血糖的过度波动。
肥胖者怎样贯彻建美减肥的饮食原则
肥胖人称“发福”。其实，肥胖者并不幸福，它既不是健康的标志，更不是健美的象征。从美学观点看，身材臃肿，大腹便便，很不雅观；从医学角度来看，由于肥胖导致体内脂肪积聚过多，则会使健康的身体带来很多危害。通常肥胖者血脂亦高，如超过一定指标的限度，就称为高血脂症，对人体危害更大。可导致动脉硬化，血压增高；心肌供血受阻，引发冠心病——心绞痛和心肌梗塞；此外，还可导致糖尿病；肥胖也能使人大脑受损，感到乏力、头痛、头晕、多汗、气短、甚至出现神经衰弱、脑血栓和中风。还会引起脂肪肝、肝硬化、胆石症、肾病、不育症、膀胱炎、疝气和腰腿疼、便秘，甚至性功能减退等疾病。因此，肥胖不仅影响人体匀称健美，而且，也是人类身心健康的大敌。我国已有数千万肥胖患者，且年龄有下移倾向，有些肥胖患者为了达到减肥的目的，盲目节食。其实，健美减肥有它自身的饮食原则，一般应注意如下几点：。减少热量供应，形成热量供求之间的负平衡。单纯性肥胖是由于饮食过度，摄入的热量超过消耗的热量，使剩余的热量转化成了脂肪。所以，减肥首先要从节制饮食，限制热量摄入着手，逐步将所摄入的热量降低至其正常需要～％，一般主张每日减少约为～千卡。正常减肥速度一般是一个月内体重减轻。～公斤。。控制主食，限制纯糖和甜食。如果原来食量较大，主食可采用递减法，一日三餐各减去克，逐步将一天主食控制在克～克左右，养成吃七八分饱的习惯。对含淀粉过多和极甜的食物，如红薯、马铃薯、藕粉、杏仁茶、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、麦乳精、果汁、甜食，尽量少用或不用，要少吃“三白”食物（精白米、精白面、白糖），主粮最好粗细杂粮混用。
。适当地提高蛋白质的供给量。
减肥者如无心、肾等合并症，每公斤体重可供给。～。克蛋白质。蛋白质有较高的特殊动力作用，可增加热能消耗，有利于减轻体重。鱼、虾、海味、鸡肉、兔肉等含蛋白质高，脂肪少，所含热量比猪肉低～倍，少油的豆制品也是蛋白质的良好来源，而且对降低血脂也有相当好处。
。改进烹调方法，应既降低摄入热量，又使之有饱腹感。
减肥饮食应避免简单化，在低热量的前提下，所有食物应食后能产生饱腹感，并与本人口味和食量相适应。糖尿病人记住以下特点：猪肉热量要比等量的鱼、虾、鸡、兔高～倍，切成肉丝、肉末或做成闷排骨（带骨）、酱汁虾（连壳），要比炖肉、虾片显得量多而省油；克面粉可做成十几个小馄饨或烙成多张薄饼（夹菜吃）比做成一个小馒头显得量多而饱腹；卤鸡蛋、茶叶蛋等在胃里停留的时间要比炒鸡蛋、蒸蛋糕、蛋花汤长一倍，更经饱，有助于解决低热量和饱腹感的矛盾，可以减少热量的摄入。
。适当的脂肪也可增加饱腹感。
糖尿病人限制动物性脂肪和饱和脂肪，烹调尽量使用植物油，因后者所含不饱和脂肪酸可以利胆、降低血清胆固醇。那些含脂肪较高的食物，如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、花生、核桃、油煎炸食物要少吃，但并非一点不吃，因为脂肪对维持人体正常生理功能也有重要作用，而且，脂溶性维生素A、D、E、K是溶解在脂肪里进入人体的。减肥期间，适量的脂肪可增加饱腹感，因此，减肥病人在进食时不要绝对化，一点荤油都不敢沾。
。克服减肥过程中的假饥饿。
在减食过程中，肥胖者可能会出现饥饿、头昏、乏力等不适，一般无碍大局，几天后即可适应。肥胖人以往饭量大，相当多的人是长期养成的嗜食习惯，是心理上的而非生理上的需要。因此节食后感饿，往往不是感到生理上真正的饥饿，而是心理习惯上的“饿”，经过一段时间，养成了新的饮食习惯，这种现象就会自然消失。为避免这种假饥饿感的产生，可选择热量少而体积大的食物，如芹菜、笋、萝卜、冬瓜等。
。遵守合理的就餐制度。一日不应少三餐，要定时、定量，两餐之间或睡觉前有饥饿感时，可吃些含水分多和糖分少的水果。俗话说：“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。”实践证明，一日三餐按早、中、晚逐渐减量的办法，最易减肥。
肥胖病人对以上减肥方法要有信心，坚持要有恒心，必要时可自己做个减肥记录，分析饮食，体重和效果之间的关系，每半月称一次体重，不要轻易放弃，否则减减停停，会增加减肥的难度。
减肥较好的食物如山药、橘子、黄瓜、小米、赤豆、萝卜、黑木耳、银耳、山楂、菱角、荷叶、冬瓜、海带、豆芽、蔬菜类、茶叶、兔肉、鸡肉、鱼类等，都可组合成不少减肥食谱。
慢性肝病患者怎样调理饮食
肝脏病患者，尤其是常见的慢性乙肝表面抗原长期携带者、各种慢性肝炎、肝硬变的治疗，除精神、药物和动静结合的体疗外，一日三餐最现实，最必需注意的是饮食疗法。年以前，肝病饮食疗法以保护受损肝脏为目的，主张高糖，低蛋白、低脂肪饮食。而近多年来，肝病的饮食疗法基本上是按美国已蒂克博士的“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肪设计的。利用这种疗法对减少肝硬变并发腹水，协助肝细胞修复，延长生存期均有一定效果，但肝病后增胖，引起脂肪肝的患者也不在少数。因此，近几年来，经过修正的观念则是：给患者过多的糖和蛋白质还不如给他们每天提供多样化的饮食类别、计量指南和均衡良好的饮食内容，尽量减少不必要的额外食品。让肝病患者了解基本营养知识，最重要的是让肝病患者保持旺盛的食欲，科学地把饮食热量控制在～千卡之间，根据自己的食量，把家常食品和我国丰富多彩的药膳进行搭配食用，每餐吃到八分饱为宜。
肝病患者为什么不宜多吃糖
目前，医生对肝病患者都不主张多吃糖，因糖只能提供热能的需要，却不能代替蛋白质和维生素等营养物质；另外过多的葡萄糖在体内可转化成磷酸丙糖，并在肝内合成低密度脂类物质，使血中甘油三脂等脂肪物质增多，致使血流减慢、血粘度增加、微循环障碍，重者可继发出血，使心脑肝肾对氧的利用减少而造成器质性病变。此外，还可引起高血脂症和脂肪肝，可使原有肝病加重，迁延不愈。而且，大量的糖进入人体后，也可抑制正常的食欲，不再产生饥饿感，因此，不利于摄入丰富多样的各类食品。为此，患肝病的患者，不管是早期、慢性期或恢复期都不宜大量吃糖。
肝病患者怎样补充蛋白质食品
常人一般为维持轻微劳动每天所需蛋白质约克左右，肝病患者为利于肝细胞的再生，则一天需要～克蛋白质。
为有效补充蛋白质的需要，肝病患者应注意动植物蛋白质各半搭配。人体摄入蛋白质在消化后被分解为氨基酸才能吸收，然后在肝脏制造成人类最重要的肌肉和血液成分的蛋白质。人体有种氨基酸自身不能制造，一定要有外源供给。当动植物蛋白质每天各半搭配、均衡提供时，可弥补各自的不足，明显增加蛋白质的利用率。适量的植物蛋白能抑制动物性脂肪量，延缓动脉硬化的进程，保证必需氨基酸的充分吸收利用。
其次，要提供适量的蛋白质。如食用蛋白质太多，则多余的蛋白质会转化并以脂肪的形式储存起来，导致人为发胖或形成脂肪肝。再则，饮食均衡也很重要。有的肝病患者怕发胖，不愿或不敢吃含糖食品。通常人一天必需摄入克左右的碳水化合物才能保证热量供应，否则好不容易制造出的蛋白质，都被当作热量去消耗，岂不太可惜。五谷杂粮等含淀粉类食物及各种水果类、蜂蜜等，能供给糖，以补充日常所需热量，增进肝脏的解毒功能。鱼、虾、贝类，牛、羊、猪的瘦肉、禽蛋类、花生、核桃、大豆、小麦、标准米、标准面、小米、玉米等是常用的补充蛋白质的食品，它们都能促进肝细胞的修复和再生，补充机体代谢消耗，提供一定热量。
在饮食的均衡上还一定要注意补充维生素、微量元素，如进食适量丰富多样的蔬菜、水果、五谷杂粮、尤其绿色蔬菜，如野苋菜、苜蓿、青椒、油菜、青蒜苗叶、荠菜、空心菜、胡萝卜、以及海藻、菇类都应混合搭配才利于肝病的康复。生物学家发现，当你把蛋白质食品和蔬菜一起吃下去的时候，胃的消化液要比单吃一种食物多得多，所以，决不能忽视瓜菜水果和谷类对蛋白质的辅助作用。
当然，重症肝炎或肝硬变有肝昏迷趋势的患者应少食甚至禁食蛋白质。肝昏迷恢复后的患者供给蛋白质也应从低量开始。临床上就有个别患者因多吃一个鸡蛋而诱发肝昏迷的例子。遇到这种情况，一定要听从医生对饮食的安排。
癌症病人怎样调理饮食
癌症，医学上亦称恶性肿瘤，现已成为人类死亡三大原因之一。每年我国有多万人死于恶性肿瘤，死亡率在％以上。最常见的癌症有肺癌、胃癌、肝癌、食道癌、乳腺癌等。人们谈癌色变，十分重视对癌症的预防和治疗。
。癌症发病原因与饮食的关系
近年来的研究表明，人类癌症～％是由环境的致癌物引起的。其中饮食则是主要因素。
①首先是摄取营养素比例不当及不足。如高脂肪、高蛋白饮食使美国人的乳腺癌发病率比日本高倍。维生素A、C、E的缺乏与食道癌和子宫癌有着密切关系。缺少纤维索是肠道癌的病因之一。在缺碘地区，甲状腺肿瘤又是高发地区。另外，低碘饮食还会促进与激素有关的乳腺癌、子�
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