美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第42部分
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
早餐食物对人体血糖的影响是显而易见的。如果一个人早餐时常只喝一杯咖啡，那么他的血糖就会逐渐下降，还会引起易怒、饥饿、疲劳和头痛。但是如果除了咖啡和点心外，再加上一杯牛奶和面包夹肉等，血糖就会上升，而且整个上午都保持在很高的水平上，这样就会觉得精力充沛，精神百倍。所以吃早餐时，要挑选一种或两种蛋白质丰富的食品，如牛奶、鸡蛋加上碳水化合物丰富的稀饭、面条、馒头、包子、烧饼等。才能防止出现整天疲倦和工作效率低的情况。
不吃早餐而晚餐却搞得非常丰盛的饮食习惯带来的另一个后果是体重增加。这主要是由于晚餐摄取大量含蛋白质和脂肪的食物后，很快就睡觉休息，热量消耗很少，结果造成发胖。
怎样自备午餐
有许多职工因工作需要，或上班单位离家较远，习惯从家自备午餐。那么，怎样自备午餐好呢？这里还有不少学问，它能使您吃得既营养、卫生，又经济、实惠。
。要注意量和质。人们在经过一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，这使午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，以致午餐的数量和质量显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。一般午餐的热能应占全天热能的％左右，如果一人一天吃克粮食，那午餐就该带克左右。什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法。①主食要粗细搭配花样多变。②副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。如果只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。
。要带营养素损失少的菜。自备午餐一般都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装入饭盒。有条件的饭后可吃一些水果，也可带点生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。
。要注意饮食卫生。在选择食物时要选用不易变质，可以保存几个小时的食物。有的家庭常是头天剩下什么带什么，这是不符合卫生要求的，因为没有经过加热处理的饭菜，混合放四五小时后，可能不新鲜或变质，可能被细菌污染。另外，夏天单位如无冰箱冷藏设备，最好别带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。
怎样认识常吃快餐的利弊
随着对外开放的深入，西方快餐文化近年进入大陆，不少快餐店在一些大城市开业。不可否认，快餐食品既经济，又方便。但大家是否考虑其营养价值呢？
常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆固醇含量甚高。如一个克的汉堡包便含有毫克的胆固醇；而一只重克的快餐鸡腿，竞含有多达毫克的胆固醇，原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，因为人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。此外，快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上肉食类动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。因而常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引致血压增高和血管闭塞。高血压则可引致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，其后果相当危险的。
因此，西方快餐店食物偶尔吃还可以，常吃要注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。
近年来，随着市场的变化，中式快餐盒饭大步进入上班族的消费人群中，选择时，应注意盒饭及蔬菜的新鲜，最好荤素搭配，便于营养素摄人的平衡。
四季怎样饮食
一年四季，季季不同。人们对饮食的要求也多不相同。如能适应这种变化，把不同口味的菜摆上桌，不仅能使您全家身体更健康，也将为全家带来愉快。春为四季之首，万象更新，生气勃勃，也是人新陈代谢最活跃的季节。健康人能很快适应，有旧病的人也往往易复发。所以，在饮食上，宜适当增加营养。北方的早春时节，黄绿色蔬菜较少，易引起维生素C及B的缺乏症，造成困倦无力或牙龈出血等。因此，应注意多吃卷心菜、萝卜、菜花、菠菜、山芋等；在水果方面，宜多吃桔子、橙、柑等及上市较早的草莓。
夏季气温很高，人对热量的需求大大减少，食欲普遍下降。人体内的蛋白质、无机盐等相对降低，人的体重也会减轻。为了弥补不足，要特别注意营养的平衡。一方面，食宜清淡可日，宜多食凉拌类、炮制类、腊制类及清蒸、白汁、咖喱、冰冻等食品、菜肴。另一方面，菜肴色泽要鲜艳、花样要多变，并可适当烹制些具有酸味和辛香的食物的汤菜，以增进食欲。此外，应多进食黄瓜、西红柿及各类夏季瓜果。
秋高气爽，暑气为之一消，人们的食欲也开始大增，同时味觉也变得很强烈。金秋季节，水果丰富，蔬菜齐全。加之人的胃口好，一般营养都比较好。但要注意不能过食，夏季形成的零食或夜食的毛病也应改掉。从秋到冬也是人生理变化较大的季节，要特别注意保护脾胃。有些水果，如西瓜在秋季吃多了，反而会有损健康。
严冬季节，人们，尤其是北方的人们，对热量的要求大大增加。这就应多吃产热多的食品。如牛肉、羊肉、奶粉、豆制品、高梁米等。由于黄绿色蔬菜减少，人体易缺乏维生素A、B、C等，使肌体抵抗力降低。因此，冬季要选择维生素含量较多的胡萝卜、雪里蕻、白薯、油菜、菠菜等。在烹调时，要注意减少维生素的损失。为了适应人们冬季的胃口，饭菜可以浓厚为宜，应适当加些油脂、味色浓重。汤也可以汁浓肥鲜、色深醇厚，不似夏日那般清淡，可多吃火锅，菜汤合一，热量和营养均很丰富。为了防止维生素缺乏，午、晚餐后应进食一个水果。
怎样合理安排节日饮食
每逢节假日，都是家人及亲友团聚的日子，都免不了团团围坐，吃上几餐丰盛的家宴，那么怎样安排才较合理呢？
。要注意荤素搭配。尽量作到每顿都有荤有素，不因为是节假日，只做些油腻的菜，既不易进食，又不易消化。
。要节制零食。节日里家庭一般备些瓜子，花生一类的零食，如果饭后不停地吃这些零食，就会加重胃肠负担，容易造成“蓄食”现象，严重时会上吐下泻，影响健康。
。要根据每顿用餐的人数，确定所做饭菜的多少，不要在节假日前做好许多，准备以后几天吃，这种吃法极不科学。因为，剩饭菜中的硝酸盐在细菌作用下变成亚硝酸盐，存放时间越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐本身有毒，如果将这类亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃，二者又可以在体内合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。同时剩饭菜色、香、味均要打折扣，影响食欲。
所以，吃剩饭菜是很不科学的。
。不要恣意开怀畅饮，直至酩酊大醉。这样即伤身体又影响节日气氛。
怎样创造良好的就餐环境
在一个家庭中，全家人在一起吃饭的时间主要是晚上，再就是周末和节假日了。全家人在一起就餐是家庭成员之间融洽亲情关系，促进感情交流的良好机会，同时，更是家庭成员保证足够的身体所需营养，保持健康体魄的重要组成部分。因此有必要全家共同创造一个良好的就餐环境。
良好的就餐环境首先要体现在情绪上。人们都知道，中国传统医学把人的情绪概括为七情，即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。人在吃饭过程中，保持稳定乐观的情绪是十分重要。把怒火冲天，忧心忡忡，思来想去，悲悲切切，惊恐不安，惊慌失措等不良情绪带到餐桌上，都是不利于人体身体健康的。各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃，同时可以造成另一部分处于抑制状态。俗话说“气饱了”，“愁得吃不下饭”等等就是这个道理。因此，人们应善于调节情绪，保持乐观豁达的人生观，使就餐在一种愉快的气氛中进行。尤其在饭桌上忌讳“三娘教子”对孩子训斥，反复唠叨没完，也不要在餐桌上争论问题，以免造成不快。
其二，良好的就餐环境要表现在餐桌餐具的清洁卫生上。餐具应该洗刷干净，并用开水消毒或洗涤灵等消毒用品去除致病微生物。
其三，良好就餐环境体现在环境美化上。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活质量。在有条件的情况下，可以购买配套的餐桌餐椅，以及色调和谐的餐具，这些搭配会给人以清新、舒适的感觉，有益于增进食欲。桌面颜色和餐具颜色以淡为好，淡淡的底色才能衬托出菜肴的色彩。
其四，要根据不同的就餐场合创造不同的环境效果。如果是在夫妻的结婚纪念日，应该在餐桌上体现出温情脉脉的感情色彩，可以使环境朦胧些，关闭了明亮的灯具，点燃造型美观的蜡烛，通过跳动的火焰，反映出夫妻双方浓浓的爱意。如果是老人的生日，就可以安排中间一个生日蛋糕，上面有为老人而做的寿字，体现对老人尊重和孝心。如果是周末，全家团聚，就可以放一段气氛热烈的音乐，增添周未聚餐的欢乐感。总之，不同的环境产生不同气氛，不同的气氛体现家庭生活丰富内容的一个个侧面。
所以，创造一个良好的就餐环境对人们的身心健康有益，值得提倡。
不同场合怎样饮食
生活在快节奏时代的人们，每天要面对不同的工作和场合，千篇一律的食物已不能接受千变万化的挑战。
精疲力尽吃什么？可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，这类小食品对恢复体能有神奇的功效。因为它们含有丰富的蛋白质、维生素B和维生素E、钙、铁以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，胚芽米能使人恢复活力。蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻、草莓等食物都含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多食。
办公室内吃什么？对于预防视力减弱，维生素A极具功效。眼睛使用过分时，可食鳗鱼。克鳗鱼约含IV维生素A，而成人每天需要IV的维生素A。鳗鱼肝的维生素A含量更丰富，约为鱼肉的倍。韭菜炒猪肝也有此功效。此外，整天呆在办公室的人容易缺乏维生素D。虽然食用香菇等菌类食品后再晒太阳，体内会产生维生素D，但是，日晒机会少，则需多吃直接含有维生素D的食物，如海鱼类和鸡肝等。
脾气不好吃什么？英国一项有趣的实验证实，如果在不良少年的食物中增加钙量，就可改变他们的攻击性和破坏性。钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有丰富的钙质。
心中慌乱吃什么？维生素C具有平衡心理压力效果。当承受强大心理压力时，身体会消耗等于平常倍以上的维生�
![[美食的俘虏同人] 美食与营养师封面](http://www.sntxt2.com/cover/0/508.jpg)
![[美食]穿来就变成](http://www.sntxt2.com/cover/9/9778.jpg)
![[美食]论拉轰的正确姿势封面](http://www.sntxt2.com/cover/26/26980.jpg)
