美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第40部分
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如参茸酒、龟龄酒、鹿龟酒等，此外以鹿角胶为主配制的如虫草补酒、福禄补酒、人参鹿茸酒等也可选用。
平素气短懒言，面色无华，疲倦乏力，易出虚汗的气虚者，应选择有补气作用的药酒，人参是补气药中的出类拔萃者，故应选择一些含有人参为主的药酒，如人参补酒、参桂酒、人参百岁酒、人参鹿茸酒、十全大补酒等。
有血虚者，可见头昏目花，面色苍白，血液中红细胞、血红蛋白、血小板等减少以及妇女月经延后、量少、色淡等应该选择有补益气血功效的药酒，如十全大补酒、补益杞圆酒、桑椹酒、味美思等。若是妇女产后血虚、面色萎黄或苍白者，还可选择一些适合妇女应用的补酒，如乌鸡补酒、八珍酒、毛鸡酒，这类酒对促进产妇健康，祛瘀生新，润和气血，振奋精神有较好作用。
有脾胃虚弱，消化不良，不思饮食，神疲乏力、大便溏薄者，可选择补脾健胃作用的药酒，如十二红药酒、竹叶青、松龄太平春酒、中国养命酒等。
如若平素腰酸背痛，脚弱无力，筋骨不健，有各种颈、腰、四肢关节病变及易劳累者，可选择用有舒筋活血，强壮筋骨作用的药酒，如木瓜酒、史国公酒、状元红、杜仲糯米酒、养血愈风酒等。但这类药酒药性较猛烈，身体虚弱者、老年人等均应慎用。
药酒用量，每次不宜过多，根据平时酒量，每用～毫升左右，药性猛烈者酌情减量，每日以～次为宜，贵在持久。
膳食结构怎样影响寿命
众所周知，营养是生命的基础，贯穿于人的一生，尤其对老年人健康状况关系极为密切。实际上，营养因素可以影响到寿命的延长。如果一个人一生营养良好，可有效地延缓衰老。在发育阶段及以后各个时期中，营养充足能增进机体的发育过程和加速恢复机体的破坏过程所造成的损害。老年人营养失调引起的影响常被误认为是进入老年期所致。实际上老年人的许多表现，尤其是个体差异，在很大程度上取决于本人以往和目前的营养状况。如有些人岁，表现虚弱、疲劳、动作缓慢，但有些岁的人仍像青壮年，表现出有耐力。因此，决定生命后期生理或机能性衰老程度的不仅是生存年龄的增长，而且也与营养状况有关。老年病人因营养所涉及的许多特殊问题并不是在壮年时期表现出来，而往往是长期的营养不良的结果，如常发生的流行性疾病。当然，生长、发育、衰老、死亡是生命的必然过程，没有一种灵丹妙药吃了可长生不老。但在保持豁达乐观的精神情绪，坚持不懈的劳动和运动锻炼，起居有常，饮食有节的日常生活的同时，注意摄取普通而不乏营养素的饮食，从而推迟衰老的到来，则是可能的。
俗话说药补不如食补，中国人向来重视饮食营养对于延缓衰老的作用。现代营养提倡人们进食结构合理的膳食，即根据个人的劳动强度和生理需要，每天摄入一定量的七大类营养素，吃普通而不乏营养的食物。另外，据研究，蜂皇浆有刺激问脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环的作用，有助于振兴渐衰弱的生命。芝麻含有丰富的维生素E，是一种抗氧化物质，有防止过氧化脂质的生成、保护细胞膜的作用。黑木耳含有能防止血凝固的成分，对防治心、胸血管疾病有一定作用。白萝卜、胡萝卜含有木质素，能使巨噬细胞的活力提高，从而增强其吞噬能力。凡此种种，说明膳食与防衰老的关系是十分密切的，只要我们长期摄入合理平衡的膳食，适当选择一些有防衰老作用的食物，是可以达到健康、长寿的目的的。
膳食结构怎样影响身高
在现代青年中，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型美的追求。
尽管身高受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，尤其是年代以来，增加了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国随着人们生活的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。据调查，我国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，／的热量和蛋白质由谷类提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占％和％。这种膳食结构在营养学上称为“高谷类膳食”，其蛋白质数量和质量较差，维生素含量低和无机盐不足，不利于身高增长。因为身高取决于大腿的股骨、小腿的胫骨和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素D等维生素以及蛋白质的补充有密切关系。这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身高的增长呢？
首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民往往个头比较高，日本许多中小学校以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青年少年身长增加有积极的作用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨多吃一些豆类及其制品，同样可满足需要。
其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身长。日本在～年的年间，每人每天食用大米从克减至克左右，而以小麦为原料的面包和其它面粉制品的消费量大增。
因此，就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋白，就可以满足青少年增长发育的需要。
怎样吃有益于眼睛
眼睛是人认识世界的一个窗口，也是流露思想感情的一个闸门。许多青年都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保健。
怎样对眼睛进行营养呢？
首先在饮食上，要选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛的营养素有以下几种：
第一种是含丰富维生素A的食物。因为维生素A是维持人类一切上皮组织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。所以当维生素A缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。维生素A又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素A缺乏时，顺视黄醛得不到足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。因此维生素A对保护眼睛是极重要一种营养素。含维生素A的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生素A也丰富。另外，胡萝卜索或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。含胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。青年为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。
第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、流泪、烧的感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素最影响眼睛的另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。因此青年要注意这种维生素的摄取。含核黄素丰富的是猪心、羊心、牛心、肾、红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。
最后，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素B和维生素C对眼睛也有保护作用。
除了多吃些对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对睛睛有害的东西，特别是烟酒损害人的视力最厉害，青年人应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒、韭菜等等。
怎样根据你的皮肤摄取食物营养
。干性皮肤的人，宜多食用含维生素A的食物，如脂肪等，这样可滋润皮肤。但千万要注意不能随便服用大量维生素A，以免造成头发脱落。
。油性皮肤的人，宜多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。
。黑色素易于沉着的人，宜多食用维生素C，或含维生素C的食物。不宜多饮咖啡。
。皮肤易于发红的人，不宜多食刺激和扩张毛细血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒类等。
。黄皮肤的人，不宜多食桔子、胡萝卜、南瓜等。
。一般性皮肤的人，宜多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多喝水不能代替牛奶、水果。
怎样消除食物中的致癌物质
癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有％以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人们普遍关注的问题。目前世界卫生组织列出的致癌物有多种，其中最主要有种：亚硝胺、黄曲霉毒素、，一苯并芘。
。亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。既可以长期小剂量慢性致癌，也能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。
。黄曲霉毒素。它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高倍，特别容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉籽及麦类、薯干、大米、豆类等，尤其在温热、潮湿条件下生长繁殖迅速，可产生大量毒素。食用这些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。
。，一苯并芘。属于环芳烃类强烈致癌物。据动物实验，它的致癌程度超过黄曲霉毒素。毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达。％；而且无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。，一苯并芘在熏烤的鱼肉食品；如烤羊肉串和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高O倍以上，而且“被动吸烟者”也深受其害。
另外，一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏蛋白质和复合维生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和有蹲食等习惯，则可引起消化道肿瘤，如食道癌、胃癌等。
日常生活中，我们常吃的食物里，有些食物中是含有一定的致癌物质的，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。下面介绍几种常见食物的处理方法：
。香肠、咸肉等肉制品，一般含少量亚硝基化合物。因含量不高，在食用时弃去汤脂即可。但不要油煎烹调。因为在高温下�
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