美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第38部分

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　　酒对人体的危害主要在于酒精，酒精含量越高，危害越大。当大量饮酒后，血中酒精浓度达毫克％时，即可出现注意力减退，精神恍惚；达～毫克％时，呈轻度醉态；达毫克％时，则陷于沉醉；达毫克％时，即有致死危险。如果一次饮酒量相当于～克酒精，血中酒精浓度突然升高达～毫克％时，亦可致死。
　　大量无节制的饮酒常常使正常食欲受到抑制，影响人体从正常饮食中获取营养素。同时酒精加速维生素B的代谢，使人产生维生素B缺乏症，如神经炎，手足麻痹震颤。西方国家由于酒精中毒而导致的神经炎占各种原因引起的神经炎的首位。可见无节制地饮酒对身体会产生许多有害作用。
　　已婚者经常酗酒可影响性功能，阳痿患者中有相当多的人平时有酗酒习惯。婚后不注意节制饮酒，还可降低生育力，因酒精对精子、卵子有毒害作用，能引起不育、流产或影响胎儿的生长发育，甚至影响下一代的智力水平。历史上“斗酒诗百篇”的大诗人李白所生子都无半点诗才。著名田园诗人陶渊明，岁即病逝。因酷爱饮酒，个儿子均愚昧无能。长期大量饮酒，还能缩短寿命，有资料表明，因酗酒中风而死亡者为不饮酒者的倍。据统计，酗酒者寿命比不喝酒的人的寿命平均短年。这在周围现实生活中是屡见不鲜的。
　　总之，“水能载舟，也可覆舟”。饮酒也一样，适量饮酒会对身体产生良好作用，具有保健效果。如果不节制，饮酒过度，则会产生有害的影响。

　　怎样认识葡萄酒的营养价值
　　葡萄酒是用山葡萄或家葡萄的汁经过发酵酿制而成的。葡萄酒含乙醇大约为～％。葡萄酒的品种很多，一般根据色泽、甜度、葡萄品种、产地等分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半甘葡萄酒等。
　　葡萄酒具有一股特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖和多种氨基酸，这些物质都能直接被人吸收，有益于人体健康。酒内不含有果胶质、粘液质、多种有机酸和一些无机盐，这些物质都与人体新陈代谢有关，能促进新陈代谢。葡萄酒中还含有大量维生素B，因此，它又是适量饮用后能治疗贫血病的一种特效酒，具有补血益气的功效。
　　祖国传统医学认为，葡萄酒具有开胃健脾、补血益气、化痰消食、开胸除烦、止痛解毒等功效。一般来说，中老年人每天适量饮一小杯，大约毫升左右，对身体健康有益无害，既能心治神爽，又能促进消化。但多饮则对身体健康不利，因为葡萄酒内的酒精会损害人体健康。
　　我国生产的葡萄酒，尤以山东烟台的红葡萄酒最为著名，它颜色如红宝石，晶明透亮，香气浓郁，滋味醇厚，甜酸可口，在世界各地享有声誉。

　　怎样品尝香槟酒
　　香槟酒开瓶前应先冷却，约在℃左右为宜，使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡箔固定，以防软木塞被弹出。开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔，再拔软木塞，以度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞，瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。
　　香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法是这样的：当酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端怀轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香；再仔细品味。

　　怎样认识黑啤酒的营养价值
　　黑啤酒不同于黄啤酒，其生产工艺较黄啤酒复杂，难度大。在原料上除使用一般淡色麦芽外，又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。酿制中选用强壮酵母，优质酒花，经科学处理的酿制用水，精工细做，从原料加工，糖化，冷却，前发酵，后发酵，过滤到灌装工序，酿制期达天左右。
　　黑啤酒具有多方面的优点，它不像汽酒和黄啤酒那样清淡，又不像高度酒那样浓烈。它甜而不腻，香味明显，味感浓郁。拥有令人爽快的泡沫与杀口力。黑啤酒还富有营养，含有一定量的低分子糖及蛋白质，并集维生素B族之大成，含维生素C、H、G等十余种维生素，含热量很高，每毫升啤酒的发热量大约为大卡。尤其是氨基酸含量较淡色啤酒多～倍。因此，饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿。对老年人和肠胃消化不好的人最为有益。对妇女亦有补血的作用。经常饮用黑啤酒确能滋补强身。

　　怎样喝啤酒才能喝出味道来
　　。温度。最佳温度是℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩；太低会使泡沫减少，酒味淡薄。
　　。酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。
　　，要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口大口地喝，这样可以使啤酒的温度不受室温影响。
　　，啤酒要注意新鲜。

　　饮酒怎样配菜
　　下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。
　　。酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。
　　。酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌莱等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。
　　。为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。
　　。酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B和半眈氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

　　怎样饮用黄酒
　　黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前，我们的祖先就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等，应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度饮料酒——黄酒。
　　黄酒是一种营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的的必需氨基酸。从检测数据中可以看出，黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。而且，黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。另外，黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。
　　黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和，经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。
　　众所周知，啤酒有“液体面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，所以，如把黄酒称为“液体蛋糕”应该也是很恰切的。
　　黄酒的饮用，有一定的学问：
　　。冬季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店，“堂吃”店里都专备烫酒器具，替顾客把堂酒温热。酒温随个人习惯，一般宜在℃到℃，略高于℃也无防。黄酒烫热后饮用，既可增香，又可御寒。
　　。夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。这样，即降酒温，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。
　　。不习惯饮黄酒的人或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是非常好的。
　　目前，一些黄酒生产厂家正为满足不同口味，不同习惯的消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识，相信经过宣传，人们会越来越喜欢它。

　　怎样喝酒不醉
　　喝醉酒，会使大脑麻醉，失去控制能力，甚至大脑皮处于抑制状态，不省人事。总之，喝醉酒是极其有害的。其实，这道理大家都懂，谁也不愿喝醉了，关键是“盛情难却”啊！为了帮助你更好地应付酒场，使自己在同等的情况下不致于醉酒，我们在这里向你介绍两条绝招：
　　。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。大家知道，酒的主要成分是乙醇，饮酒后百分之九十以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。乙醇进入机体后其代谢速度快，乙醇便不易潴留，这样人体对乙醇吸收就慢，饮酒量就大，反之则饮酒量就少。喝酒前先喝怀牛奶或吃些脂肪类食物，可减慢人体吸收乙醇的速度。所以，在喝得同样多酒的情况下，吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。
　　。喝酒前吃柿子。日本京都医科大学名誉教授小片氏，曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。他选择了一对孪生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。分钟后各饮酒毫升，然后测定两人呼出气体中的酒精浓度，结果吃梨者每公升。毫克，吃柿子的每公升仅。毫克。据外国专家研究，这是因为柿子的革宁有控制人的肠吸收酒精的作用。此外，柿子中的单宁还能与酒精分解过程中产生的乙醛直接发生反应，这也是柿子有助于防止或减轻醉的缘故。另外，服白萝卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。
　　此外，掌握各种酒的酒精度，根据其度数去衡量自身的酒量，使自己“心中有数”，在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数，这个好办；若没有标时，一个是通过品尝去判定，另一个就是平时积累。这里给大家介绍一下中国八大名酒的酒精度：
　　茅台（贵州茅台产）％
　　汾酒（山西汾阳产）～％。
　　剑南春（四川绵竹产）～％
　　古井贡酒（安徽毫县产）％
　　董酒（贵州遵义产）％
　　洋河大曲（江苏泗阳）～％
　　沪州老窖特曲（四川沪州）～％

　　怎样解酒
　　下面介绍几种解酒的方法：
　　。多喝茶。绿茶沏浓，凉后多饮。因为茶叶中所含的单宁酸分解酒精，可缓解酒醉。
　　。喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀，从而大大减少人体对酒精的吸收。
　　。吃萝卜。取白萝卜克，捣烂取汁，加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙脂和水，可减轻对人体的影响；萝卜有解毒功效，可使酒气大消。
　　。饮咖啡。热咖啡一杯，徐徐饮下，可起到兴奋和利尿作用，使人体排尿增多，可以排出一部分酒精，减轻酒醉。
　　。吃甘薯。把生甘薯绞碎，拌适量白糖吃下，解酒效果好。
　　。浸冷水。取两条毛巾浸人冷水拧干，一条敷在胸膈上，一条敷在后脑上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者苏醒。
　　。将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。
　　。口服食醋，或用陈醋克、红糖克、生姜三片一起煎水服，有较明显的解酒效果。
　　。可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。
　　。取桔皮煎水饮用，亦可用浓茶。
　　。取松花蛋一至两个，蘸醋吃。
　　。清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。
　　。将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍分钟，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。
　　。取白萝卜捣汁饮服，也可在白