美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第35部分

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　　善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的醇香。一般讲，山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物质含量少，也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水，含化合物较多，不宜用于泡茶；有些城市自来水漂白粉含量过高，需静置一夜方可泡茶。
　　茶叶的用量以一人独饮为例，高档茶。克为宜，中、低档茶以～克为宜。高档名茶一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，粗气较重，难以下口。
　　常言说：老茶要沏，嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶，“泡”就是用℃左右的开水浸茶。如果水温过高，会破坏茶叶中的维生素；水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在℃左右，如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。
　　茶和水的比例，一般是以克茶叶加毫升水，泡到～分钟再慢慢品饮。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。
　　高级细嫩绿茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。
　　值得一提的是，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分即可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。因而不可用保温杯泡茶。

　　怎样科学饮茶
　　茶是人们日常生活中美好的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”
　　饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使人视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，并对防治白内障也有一定效果。茶可抗老防衰，这是因为茶叶中含有维生素E与多种氨基酸等化学成分，维生素E有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制与治疗作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡碱，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。此外，茶碱，它是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶可补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素C，铁可补血，维生素C可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡碱与茶碱共同作用结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应，它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，故一些学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钻、铜等金属或奎宁、洋地黄等），饮一杯浓茶可使茶叶中的鞣酸与毒物结合沉淀，延迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君。”皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：
　　“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中悠闲品茶，安度晚年，活到八十八岁高龄。
　　在民间，对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空心茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，淡温茶清香养人。”
　　可见，茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：
　　。忌饮茶过度。这是因为茶叶里有咖啡因，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠；还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因此要注意饮茶适量。
　　。忌饮浓茶。茶水一般在人体内能滞留小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。由于茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以～克，分二次泡饮为宜。
　　。忌饮久泡茶水。饮茶要现泡现饮，这样效果更佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素C、维生素B遭受破坏。此外，久泡茶叶其中咖啡因会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，特别是患有痛风、心血管与神经系统病者，更应忌饮久泡的茶水。
　　。忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家（一无所得）。”
　　“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，因为空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸的功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃粘膜炎症。
　　。忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失却维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。
　　。忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶具有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。
　　。忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑，为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉菌。因为茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，尤其在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素C与其它营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面的茶水倒掉，更为安全。
　　。忌睡前饮茶。睡前两小时，最好不饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年人睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。
　　。忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温增高。因为茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。
　　、孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄入多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。在这时如果喝茶过多，茶中的“单宁”物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其它食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。

　　怎样饮四季茶
　　春季，应饮香气浓郁的花茶，以散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气发生。
　　夏季，应饮用绿茶为好，因绿茶性苦寒可消暑解热，又能使口内生津。
　　秋季，饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能清除余热，又能恢复津液。
　　冬季，应用味甘性温的红茶，以养人体的阳气，红茶有助消化、去油腻的作用。

　　怎样饮茶降血压
　　。荷叶茶：荷叶的浸剂和煎剂，可扩张血管，有降血压作用，同时荷叶还是减肥良药，且能清热解暑。家庭中常用的方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎，凉后代茶饮用。
　　。莲心茶：莲心即莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，除降血压外，还能清热、固精安神、强心。用莲子心克，配少许绿茶，开水冲泡代茶饮，即可奏效。
　　。玉米须茶：玉米须有很好的降压作用，同时还具有利尿、止血、止泻和健胃等功效，临床上用玉米须治疗因胃炎引起的浮肿和高血压，疗效明显，而且很稳定，泡茶饮用每次克，加茶叶克，一日数次，可用于慢性肾炎合并高血压症。
　　。菊花茶：这里所用的菊花是药用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊和小白菊为佳，每次用克，泡茶服用，一日三次，也可用菊花加金银花、甘草同煎水代茶饮，对高血压效果较好。亦可用杭菊花克，加乌龙茶（或龙井茶）克，此茶对肝阳上亢或阴虚火旺型高血压最为对症。
　　。槐花茶：将槐树的花蕾晒干以后，用开水浸泡代茶饮用。同时槐花可收敛血管，既可止血，治大便出血；又可降压，治疗高血压。
　　。山楂茶：山楂所含成分可以消化肉积、降低血脂，扩张血管，降低血压，散瘀止痛，止泄泻，每次～克，泡服。
　　。枸杞茶：枸杞除了降低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化等外，并且有补肝肾阴血，润燥明目等作用，一般每日克泡水食用即可。
　　。决明子茶：决明子具有清肝明目，降血压，降血脂，利尿、润肠通便、健胃等作用，每次用量～克泡水。

　　怎样科学饮咖啡
　　。煮咖啡忌时间过长。为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为煮汤袍会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。最好是在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。
　　。喝咖啡忌浓度过高。有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。据研究，人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。因此，长此以往，会影响健康。如果是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因机体过度兴奋而失败。假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过毫克为宜。
　　。喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，则会使人没精打采，甚至使人感到十分疲倦。据分析，导致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身会消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄人的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

　　怎样保证饮用牛奶的既卫生又科学
　　奶是一种营养价值极高的食品。南北朝名医陶弘景曾说：牛羊乳食之补肾，是故北人多肥健。”魏书中也提到“常饮牛奶，色如处子。”明代李时珍的《本草