美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第34部分
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。橙子：味甘酸，性凉，有化痰降气、和中开胃、醒酒、解鱼蟹毒等功效。用于咳嗽痰喘等，橙子不宜多吃，过食则伤肝气。
。柚子：味甘性寒，有健脾消食、止咳化痰、润肺补血、利便解酒等功效。多吃柚子对高血压坏血症病人，肥胖者和正在发育的儿童大有好处，脾胃虚寒、腹泻者忌食袖子；孕妇及气虚者忌食柚皮。
。柑：味甘性平，生津止渴、化痰止咳、醒酒利尿。用于身体虚弱病后津液不足口渴、伤酒烦渴等，风寒、久病风寒者不宜食用。
。桔：味甘酸，性凉，润肺止咳，理气健脾、提神醒酒。可治胸隔结气、呃逆、消渴等，寒咳、水肿患者不宜食用；气虚、阴虚燥咳、吐血患者不宜食用桔皮。
。荸荠：味甘性平，清热止渴、利湿化痰、利尿降压，解毒醒酒、消积开胃、益气明目，用于温病口渴，小儿口疮，大便燥结，血瘀下血，还可醒酒解毒。生吃荸荠一定要洗净，应用高锰酸钾消毒，或万分之三漂白精水中浸～分钟，消毒，再用凉开水冲去氯味，然后再吃，否则易感染姜片虫病；脾胃虚寒及血虚者忌食。
怎样认识水对人体的作用
水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。
人体细胞的重要成分是水，水占成人体重的～％。那么人体要这么多水分有什么作用呢？
。人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，总之人的各种代谢和生理活动都离不开水。
。水在体温调节上起到一定的作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。
。水还是体内的润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免于磨擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。
。水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和硬水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒索；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。此外，大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量丢失水分时，都需要要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。
怎样防止饮水污染
我们日常生活中饮用的水按其来源分类，可分为地下水和地面水。城市自来水厂的水有的取自地下水，有的取自江、河、湖泊、水库等地面水。自来水厂的出厂水是经过沉淀、过滤、消毒后通过管网送到千家万户。如果饮用水水源受到了化学物质的污染，在水厂集中净化处理过程中也很难消除。有的地方在水源地利用污水灌田，用渗坑渗井排放工业废水，严重地污染了水源井，造成水的硬度逐年升高，水中硫酸盐、硝酸盐、氯化物含量升高，居民用水由甜水变成了“苦”水。城镇自来水库水源如果是以河水、湖水为水源的更容易受污染。因为在刮风下雨时易将周围的污染物冲入或刮入水中，还容易受工业废水和生活污水以及农药化肥的污染。所以水质不如地下水。
城市自来水在输送过程中也有可能受污染。如有单位擅自把工业废水管道与自来水管连接，由于废水压力大于自来水压力，结果造成污水串入自来水管理网的事故。在自来水管理网上乱接其他管道，停电、停水时由于形成负压，也常用倒吸的事故发生。此外，楼房顶层水箱应定期清洗，以免引起二次污染。
城市郊区和农村饮用水大都是取自于浅层地下水，一般在几米到数十米之间。浅层地下水是雨水或地表水在渗透中，遇到隔水层的阻挡后聚积而成的。因此水质、水量直接受到地面降水的影响。雨季水位高，旱季水位低，容易受污染。在水井附近堆放垃圾、修厕所、猪圈，施用农药，污水灌田等都能污染井水。
为了防止饮水污染，单位和个人都要严格执行国家有关水源保护的各项规定。在水源井周围不堆放垃圾，不准建造厕所、猪圈、粪场。在水源井周围及作为饮用水源的河流、水库岸上，不准用渗井渗坑排污水，不许施用残留量大的剧毒农药。以河水作为水源的地方，在取水点附近不许游泳和捕鱼。粘土层复盖较薄和砂层直接裸露地面的地区，禁止污水灌田。粘土层较厚的地方污水灌溉时也要达到国家规定的污水灌溉水质标准。
使用自来水单位和个人都要严格执行有关规定。不得擅自将自备水源井、工业用水管道与城市自来水管相连。居民用户也不要在自来水管网上乱接其他管道，接临时用水管一定要现用现接，用完随时拆掉。尤其不要随便按装用自来水冲洗厕所的管道。以防厕所堵塞突然停水时，把粪便吸入自来水管道中。
农村饮用的浅井水，夏、秋季节最容易受病原微生物污染。因此要采取有效的卫生防护措施。如井台要修得高一些，井边应铺砖石，不要在水井附近建堆肥和洗刷脏物，打水最好用公用水桶。当发现水质量严重混浊时应及时淘井，要定期用漂白粉消毒，严防水传染疾病的暴发流行。
怎样进行井水消毒
饮水消毒的方法主要有三种。一是煮沸消毒，这是人们经常使用的。二是紫外线消毒，有些工厂的清凉饮料就是用紫外线灯消毒的。三是使用化学消毒剂消毒，最常用的消毒剂是漂白粉。
漂白粉是用氯和熟石灰制成的，含氯量一般在—％，漂白粉放到水里后，其中的氯和水起反应，生成次氯酸和次氯酸根，这两种物质都有根强的穿透力，能够渗入到细菌等微生物体内，破坏酶系统，使细菌等失去生活力而死亡。
自来水大都用漂白粉消毒。目前，许多农村吃上了自来水，也有一部分农村还在饮用井水。吃井水一定要注意搞好井水消毒。怎样使用漂白粉消毒井水泥？消毒方法直接消毒法和持续消毒法两种。
直接消毒法：先测出井水水深和水面直径，然后用公式计算出水量：
水深×水面直径×。（经验系数）＝水量
漂白粉用量为每立方米水，用～克（一汤匙约克）。
消毒前，把漂白粉放到碗里，加少量水，调成糊状，冲稀后倒到井里，用水桶上下搅动几次，过半小时左右，就可以达到消毒的目的。
用这种方法消毒井水持续时间短，得每天消毒一两次。
持续消毒法：把克漂白粉，装到一个塑料袋里，加水调成糊状，在袋上打若干个半厘米直径的小孔，一般每立米水打一个孔就可以了。用一块木板当浮漂，拴好，就可以把塑料袋放到井水里去。要让塑料袋沉入水面半尺左右。过两三天后，可以捞上来，用手捏一捏塑料袋，或用小棍捅一捅袋上的小孔，防止堵塞，影响消毒效果。
这一袋漂白粉，可以消毒井水一个星期左右。
怎样饮水才合理
水是人体需要的七大营养素之一。在日常生活中，人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各种饮料。水的补充似乎比其他营养素的补充要容易得多，因此，对水的重要性，对怎样补充水才合理，考虑得并不多。
其实，饮水也和补充其他营养素一样，需要讲究科学，要合理、适当。
在正常情况下，健康的成年人一般每天要补充大约毫升水，才能使人体内的水保持平衡，也就是摄入量和排出量基本相等。人体主要从个方面获得水的补充：一是食物中的水，如米饭、馒头、粥、面条汤、菜肴、菜汤中所含的水，每日大约毫升；二是饮料中的水，大约每日毫升；三是代谢过程中所生成的水，平均大约毫升。除了从食物中获得和代谢生成的水外，平日饮水注意以下几点：
。不要喝生水。没有烧开的生水含有许多病菌和寄生虫卵，尤其是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多种疾病。
。不要喝蒸锅水。蒸锅水虽然是烧开的，但因为蒸锅水反复沸腾和蒸汽回落水内的亚硝酸盐增多等，对身体没有好处。
。不要喝太烫或太冷的水。过烫的水会损伤口腔和食道的粘膜，经常喝过烫的水，粘膜就会变质，容易引起癌肿。过冷的水会刺激胃，引起胃功能紊乱，造成腹痛和腹泻等症状。
。不要过量饮水。一日三餐中汤水较多，就应少饮一些水；三餐中汤水少，可适量多饮一点。大量出汗后，可喝淡盐水，即补充水，同时也补充排汗丢失的盐。一次饮水过量，容易引起胃扩张。
。饮水时速度不要过快。饮水过快过急会使体内血容量迅猛增加，因而会突然加重心脏的负担。
。饭前不要大量饮水。饭前大量饮水会增加肠胃负担，冲淡胃液，因而影响食欲和消化。
。剧烈运动或劳动大量出汗后，不要马上大量饮水。可先用温开水稍稍饮之润润噪子，稍顷，再适量补充水分。
。临睡前不要大量饮水。临睡前喝过多的水，会增加排尿次数，影响睡眠。
保健专家认为，饮水以饮白开水为好，特别是患病的人，多喝白开水既可以补充因发烧、呕吐、腹泻等症状而消耗的大量水分，又可加速细菌、病毒的排泄，有利于恢复身体健康。每天早晨起床后，饮一杯水或淡淡的盐开水，可以清洗胃肠、刺激胃肠活动，增进消化功能，扩充血容量，稀释血液，促进血液循环，对保持身体健康也有好处。
怎样适时补充水分
正常情况下，应早、中、晚餐前约一小时空腹饮水，每次毫升。此外，一日三餐最好佐有稀饭或菜汤，每餐喝汤水毫升左右。这样才能保证人体起码的需求量。
注意适时、科学地饮水，可以防止某些疾病的侵袭，增强体质。
。饭前少量饮水可增食欲、助消化。
。经常饮水，养成习惯，而不是口渴时才饮水，这样可增强免疫力。
。“睡前饮水似砒霜，晨起饮水赛参汤”早晨饮水可补充因夜间呼吸而丢失的水分，有助于活血化瘀，稀释血液，可防心脑血管病。
。老年人晨饮凉开水，还能润喉、醒脑、防口臭、治便秘。。常饮硬水可预防冠心病。
，适量多饮水，可预防尿路感染，避免膀胱癌。
怎样泡茶
当您有了好茶叶，如果泡的方法不得当，固然也品不出色香味来。所以，要想品好茶，先要学会泡好茶。
善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的醇香。一般讲，山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物
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