美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第24部分

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　　由上可以看出：减肥食物搭配的原则是，油脂食物可与蔬菜、豆类混食，但决不能与碳水化合物同食。据调查证明：长期以畜肉为主食的牧民，很少吃大米、小麦等富碳水化合物的食物，其肥胖者比率并非比不牧区人群高。
　　据这位医生和生物学专家们的研究表明，某种食物的化学分子遇到另一种食物化学分子会“弱化”，这时在体内就会产脂肪；相反，遇到某些食物的化学分子会“强化”，不仅不会在体内形成脂肪，而且会降低体重。有人采用这种方法减肥，天内体重就降低了公斤。
　　根据这个原理和我国的国情以及各人的饮食习惯，就可制订适合自己的减肥食谱。
　　那么怎样选择合适的节食法呢？
　　节食理论主要分为两种派别，即质的控制节食法和量的控制节食法。此外还有断食节食法“速成”节食法、HCG节食法。
　　质的控制节食法主张，全吃含蛋白质的食物，或是不含脂肪或是含有大量脂肪及含有碳水化合物的食品。因为减肥要注意的是所吃食物的类型。这是一种科学节食的方法。
　　量的控制节食法主张要计算食物的热量，主张吃进去的热量永远要少于消耗掉的热量。认为体重减轻的要领在于控制所吃的食物的量。
　　这两种节食法均有一定道理，主要的决定因素是节食者个人的新陈代谢作用。
　　速成节食法也是根据热量的原则，不过它的量降低到仅够活命的程度。这种节食法时间不可太长，主要面向那些距标准体重仅差几公斤者以及需要有个良好的开始的长期减肥者。这种节食法切忌将节食天数延长，否则将损害健康。
　　断食节食法就是什么都不吃，但可以喝水，相当练气功中的“辟谷”，或者吃少量水果。这是最不得已节食法。个人断食多不应超过天，如有医生指导断食数周仍可安全。
　　HCG节食法，就是每天注射HCG（从孕妇尿液中提取的人体绒毛膜促性腺激素），同时控制进食的热量，不能吃含脂肪食物，这种方法许多人都说十分有效，但一些医学权威却不赞成，认为可使体内内分泌活动紊乱。

　　怎样选择催奶食物
　　我国流行着许多实用食物催奶良方，效果比较理想，选择制作方便的几例介绍如下：
　　鱼类：
　　。鲜鲫鱼汤：取。公斤鲜鲫鱼，除去鱼鳞内脏后，加黄豆芽克或通草克，清烧成汤，使成乳白色。每日喝汤两次，连用～天，即可见效。因为鲫鱼有和中补虚、渗湿利水、温中下气、消胀通乳之功。要注意不可煎炸，只可煨汤，且宜低盐淡食。
　　。鲜鲤鱼粥：用鲜鲤鱼。公斤，去除鱼磷内脏，切成小块，与大米一起煮成粥，不放或稍加些许盐。此粥食之，有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁的作用。
　　肉类：
　　。猪蹄子汤：取猪蹄一只，通草～克，加水毫升，放入砂锅内煮，先用急火，待开锅后再用文火煮～个小时。每锅汤分两次喝完。一日一剂，服～天便会见效，如同时加服胎盘粉，每次。克效果更佳。猪蹄有补血、活血的作用；通草有利水、通乳的作用；胎盘粉有补气、养血的功效。此外，猪蹄汤还是妇女理想的美容食品。
　　。猪骨汤：用猪骨头。公斤，通草克，加水毫升，微火炖～小时，将汤一次喝完，日喝一次，连喝～天，即可下奶。
　　植物种子类
　　。南瓜子冲剂：用生南瓜子克，去壳取仁，捣成烂泥或焙干研末，加适量白糖拌匀。每次取克，温开水冲服。早晚空腹各服一次，连服～天。此剂营养丰富，催乳效果很好。
　　。丝瓜子鲢鱼汤：取丝瓜子克，花鲢鱼克，一起以小火烧。熟后吃鱼喝汤。吃时适当加入酱油，一次吃完，每日一次，连吃天。丝瓜子有行血、下乳之功。
　　。黑芝麻酒：取黑芝麻克，炒熟，研末，每次用克，以黄酒冲之。喝时用猪蹄汤送服更佳。黑芝麻是补益气血的佳品，黄酒能和血消肿。二者相辅，催奶消肿作用最佳。

　　冬令怎样调理饮食
　　为了安度冬日，祛病健身和促进形体健美，冬令的饮食调理应做到：
　　。坚持杂食。因为冬天人们大多偏嗜肉类、鱼虾、蛋品、糖等高热量食物，粗粮、蔬菜、瓜果吃得少，所以品种多样、粗精搭配、荤素兼食仍十分必要。否则，易使人发生便秘、口角炎、牙龈出血、缺铁性贫血等疾。对于胖子或有肥胖倾向的人来说，冬令注意控制食量，尤其不贪嗜精、荤、酒、甜品等饮食，不仅有助于减肥，而且有利于避免或预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病和糖尿病等症。
　　。适当进补。中医认为，冬季人体“精气”呈“封藏”状态，进食滋补食物或药物，能够补充。改善机体营养状况，增强身体素质，提高脏器功能，促进慢性病康复，并有助来年春天新陈代谢活动的正常进行，充满勃发生机。寒冬腊月，一般人可适当多吃些栗子、大枣、糯米、羊肉、牛肉、狗肉、鸡肉、鸽肉、鹌鹑蛋、虾米、鲢鱼、辣椒、洋葱等性热御寒的甘温或辛热食物。但酗酒御寒之举不可取，酒伤神损体，且酒性一过更易着凉感冒。体虚多病者，冬至前后宜对症服食人参、鹿茸、蜂王浆或鱼膘、莲子、银耳、香菇等补品。。趁热进餐。顺应中医“天人相应”说，即人体必须与天气、时令、环境相适应。冬日饮食宜于饭菜烹熟之后，趁热进餐。

　　夏日怎样增进食欲
　　夏季天气炎热更要注意饮食质量，以提高食欲。
　　。食物宜清稀。溽暑酷热，出汗多，体内水分损耗大，要多吃一些汤菜和稀饭，如绿豆粥、面片汤、烂面条等。
　　。饮食宜咸不宜淡。人体在出汗过程中，体内盐分也随之流失，故宜咸食，但忌盐病人和平时出汗少的另作别论。
　　。适时饮水。在饭前和饭后半小时不宜多饮水，以防冲淡消化液影响食欲和消化功能。含二氧化碳的饮料（如汽水）也宜少饮，以防产生腹胀。患有胃肠疾病者更应少饮。
　　。常吞唾液。夏日里，汗水淋漓，唾液等消化液分泌减少，胃蠕动减弱，经常吞咽唾液可增进食欲。
　　。丰富食谱。可采取多样化、多品种。在热不恩食的夏季，苦瓜烧肉、咸菜豆瓣鸡蛋汤就是开胃下饭的好菜肴。
　　。冷暖适度。过热过冷的饮食，均可影响消化道的功能。
　　。饭前多休息。劳作之后，应在饭前多休息以利食物的“引诱”，使消化液分泌增多。

　　怎样提高晨起后的食欲
　　早晨起来后食欲不佳，其原因是经一夜睡眠后，人体由于交感神经的作用，胃肠与胆囊的活动受到抑制，从而使消化道括约肌收缩、消化液分泌减少，导致食欲缺乏。另外，若起床较早，大脑皮层的活动，尤其是食欲中枢的活动尚处在抑制状态，也造成食欲缺乏。因此，早起时不要马上匆匆忙忙勉强进餐，最好先适当活动一下，如慢跑、打拳等，过后稍事休息，再吃东西时食欲就会好些。早餐所吃的食物应注意选择体积小些而热量高、营养丰富的，例如，吃面包就要比吃同样的馒头的营养效果高。此外，早餐食物宜尽量提高一下标准，包括食物的色香味形和营养素的搭配各方面适当地讲究，如主食面包、面条、稀饭、包子、馒头，加上豆奶粉、牛奶、鸡蛋，使有足够的碳水化合物的动、植物蛋白等，这对提高晨起后食欲有不小的作用。需要特别提醒一句的是，有些人在习惯上对早餐向来不重视，常常敷衍了事，或干脆放弃，以致影响学习，工作效率，并对身体健康来说也是一大损失。总之，要提倡吃早餐，吃好早餐，把早餐吃得更讲究些。

　　怎样认识粗粮和精粮的搭配和营养价值
　　过去我国人民的饮食结构是以粗粮为主食的，以后随着人们物质生活水平的不断提高，一些粗粮加玉米面、荞麦面、白薯、黄豆粉等，逐渐从人们的餐桌上消失了。取而代之的是精白面、精白大米及其制品（如精白面包、馒头、蛋糕、包子、饺子等）。近来年，杂合面的窝头、玉米花卷、小麦煎饼等粗粮，再一次回归到饭桌上来。
　　其实粗粮中某些营养物质（如维生素B、维生素B和维生素B）的含量
　　大大超过精白面和精白米中的含量。如每百克粗米中维生素B的含量为。毫克、玉米中的含量为。毫克、粗黄豆粉中的含量为。毫克，均高于等重量的精粮中的含量。同时粗粮中的粗纤维含量也大大超过精粮。现代营养学家认为粗纤维对人体健康非常有益。它可以增加胃肠蠕动，增加排便量，使有毒物质排出体外，有助于预防肠癌和其他多种疾病（如有助于抗脂肪肝和防治动脉硬化等）。
　　因此，从营养观点出发，应该尽可以多吃一些粗粮，以保证得到全面的营养。
　　以米、面为主的谷类粮食，其蛋白质的含量普遍较多，而缺少人体必需的种氨基酸（赖氨酸、苏氨酸、色氨酸）。虽然谷类粮食蛋氨酸含量较多，但属不完全蛋白质。豆类是优质高蛋白食物，属于完全蛋白质，一般含蛋白为％～％，有些品种可高达％。尤其可贵的是豆类蛋白质中赖氨酸的含量多，是谷类的倍，而蛋氨酸含量较少，仅是谷类的／左右。所以，如在日常膳食中，注意将米面和豆类合理搭配，发挥其营养互补作用，就可以大大提高这些食物中蛋白质的营养价值。据科学工作者研究，用各／的豆粉、面粉、玉米粉搭配，制成混合面食品，其营养价值比原来提高倍。用克大豆粉与克小麦粉搭配，制成混合食品，其营养价值提高。倍，用黄豆／，玉米小米各占／搭配，混合磨碎后，其营养价值可提高倍以上。此外，常用绿豆、小豆、豌豆、蚕豆等熬粥、焖米饭、做豆馅或食用豆制品等，都能提高其营养价值。但粮豆食品只有按一定的比例搭配，同时进食，才能达到这种效果。

　　怎样吃黄豆营养价值更高
　　黄豆中含有％左右的蛋白质，其中八种必需氨基酸无一不备，质量可与牛乳媲美。
　　黄豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个：一是黄豆的细胞壁，它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住，使肠胃中的消化酶很难同它接触；二是黄豆所含的胰岛白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用，使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。
　　将黄豆预先浸泡，使细胞壁软化并磨细，可以破坏细胞壁；而将黄豆长时间加热，又可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看，吃干炒黄豆不如吃煮黄豆，吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短，而且不易嚼碎，细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏，因而消化率达不到％，煮黄豆则因煮得不烂，难以嚼得很细等缘故，消化率也仅达％；豆浆、豆腐等豆制品，由于经过磨细、过滤、加热等加工过程，细胞壁和胰蛋白酶抑制素破除的较彻底，因而豆浆的消化率可达％左右，豆腐等豆制品则可达到～％。豆制品的种类也很多，可以经常替换吃，如豆腐干、百页、素鸡、腐衣、腐竹。目前我国江苏徐州维维集团生产的“豆奶粉”则是用黄豆磨粉和奶粉精心调配的即冲饮料，由于其口感好，饮用方便，营养丰富，老少咸宜，真是令人“欢乐开怀”。