每天学点中医养生饮食-第4部分
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兔肉的食用方法指南
兔肉可红烧、粉蒸、炖汤，这些烹调方法的营养流失都很小，且制作方法也很简单，适合于每个家庭在夏季食用。
烹调兔肉前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。选用配料时，不宜选用附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸，超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。
兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食疗作用。兔肉和鲤鱼等份炖食，可治疗慢性气管炎；兔肉和蛇肉等份炖食可治瘫痪；兔肉和红枣适量炖食可治疗虚弱；兔肉和枸杞同食可以健脾美肤；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。
【保健菜谱】
红枣炖兔肉
原料： 鲜兔肉及红枣各适量。
配料：熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法：1、将兔肉洗净，剁成块状，红枣洗净去核；
2、将兔肉倒入沸水中焯一下，捞出洗净沥干；
3、锅内倒入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会；
4、放红枣、精盐，倒入适量的清水烧沸后，连肉带汤倒入蒸碗内；
5、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入；
6、用文火隔火炖至兔肉烂熟后，放入味精调味即可。
功效：补虚生血，美容养颜。
山楂枸杞兔肉汤
原料：兔肉、山楂、枸杞各适量。
配料：姜、盐、酱油、醋、香油各适量。
做法：1、将兔肉洗净，切成大块，山楂、枸杞洗净待用；
2、将兔肉放入锅内，加姜、盐少许，注入冷水适量；
3、用武火烧开，再改用文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出，待用；
4、将山楂、枸杞放入锅内，加适量水，用武火烧开，转文火慢炖，滤出药汁；
5、将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
功效：健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色。
粉蒸兔肉
原料：兔肉适量。
配料：酱油、葱、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各适量；
做法：1、将兔肉洗净斩成小块；
2、加入酱油、葱、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒搅匀，放置十五分钟；
3、加入蒸肉粉，拌匀；
4、大火将蒸锅水烧沸，将搅拌均匀的兔肉放碗里，放入蒸锅；
5、蒸半小时左右，将碗里的粉蒸兔肉倒扣在盘里，洒上香菜即可。
功效：滋阴养血、凉血解毒。
【烹饪小妙招】
炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。
食用兔肉的禁忌
阳虚体质，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。
兔肉不能与鸭血、橘子、鸡蛋及姜同食，易引起肠胃功能紊乱，导致腹泻。
兔肉与芥末性味相反，不宜同食。
夏季进补，一鸽胜九鸡
夏季养生讲究清补，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。夏季可适当进补鸽肉。鸽肉四季均可食用，但以夏初时最为肥美。古人认为“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
鸽肉的营养分析与保健功效
鸽肉是高蛋白质低脂肪、消化率食品，是人类理想的肉类食品。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比其他肉类含量高。常食鸽肉对有些疾病的治疗和预防有着一定的作用。
鸽肉含有许多人体必需的氨基酸，且易于被人体消化。鸽肉中含有最佳的胆素，可很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。鸽肉中还含有丰富的泛酸，可以治疗脱发、少白发等症。
鸽肉细嫩鲜美，尤以乳鸽为佳。乳鸽骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美，经常食用，能改善皮肤细胞活力，增强皮肤弹性，改善血液循环，使面色红润。
乳鸽还含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，能加快伤口愈合。乳鸽对神经衰弱、健忘、失眠等多种疾病有特殊疗效。常吃乳鸽，还能防止高血压和血管硬化。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康，尤其是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱者的理想营养食品。
《本草纲目》中记载“鸽羽色众多， 唯白色入药”，中医认为，鸽肉性平、味甘、咸，有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效，可壮体补肾、健脑补神、提高记忆力、降低血压、调整人体血糖、养颜美容、延年益寿。
鸽肉的食用方法指南
鸽肉鲜嫩味美，烹饪方式有许多种，可做粥、爆炒、清蒸、煲汤、烧烤、油炸等等，其中清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
乳鸽清炖时不加任何材料，只加少许盐，可加快伤口愈合速度，但不能多吃，以免伤口处形成肉芽，影响美观。
鸽肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要将生肉保存。
【保健菜谱】
山药炖鸽
主料：鸽子一只、山药适量。
配料：葱、姜、精盐、味精各适量。
做法：1、将鸽子去毛、取出内脏洗净，放入开水锅里煮至水开时捞出；
2、山药去皮，切成菱形块，葱切段，姜拍烂；
3、将砂锅内倒入足够清水，放入鸽子，武火烧开后加入山药块、葱段、姜块；
4、文火炖至鸽肉六成烂时，加精盐，并将鸽子翻在上面，使山药在下面，继续炖鸽肉熟烂，放入味精调味即可食用。
功效：健脾益气、开胃增食、补益脏腑。
清蒸乳鸽
主料：乳鸽1只。
配料：香菇（干）。
调料：葱、姜、精盐、味精、熟猪油各适量。
做法：1、葱挽结、姜切丝、香菇泡水半小时；
2、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，均匀地撒上盐，放入汤碗中；
3、放入葱结、姜丝、香菇和熟猪油，加水，上蒸笼急火蒸15—2O分钟，去葱姜，加入味精调味即可。
功效：美容养颜、补虚强身。
枸杞炖乳鸽
主料：乳鸽1只、火腿、枸杞各适量。
配料：高汤适量。
调料：葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
制法：1、将乳鸽去毛、取出内脏洗净，葱挽结、姜切丝，火腿切片；
2、将乳鸽放入盘内，加葱、姜、料酒、精盐、味精上屉蒸至七成熟，拆净骨头；
3、将鸽肉放在砂锅内，加适量清水、葱、姜、火腿、高汤，武火烧开，中火慢煲两个小时；
4、加入味精调味即可食用。
功效：润肺明目、延年益寿。
【烹饪小妙招】
炒鸽肉片时最好配精猪肉；油炸鸽子时，最好以蜂蜜、甜面酱、五香粉和熟花生油为配料。
食用鸽肉的禁忌
鸽肉与猪肉不能同食，否则会滞气；未经煮熟的鸽肉不能食用；先兆流产者忌过多食用鸽肉；尿毒症患者忌多食用鸽肉；体虚乏力者禁忌食用；发热和热病初愈者忌过多食用；肥胖者和小儿忌过多食用。
秋季进补以滋阴润肺为重
秋季滋阴润燥，美食良药吃乌鸡
秋季最适宜温补，因为秋季气候干燥，需要多吃点滋补养阴的食物。秋季适宜经常食用乌鸡，可抵抗秋燥。
乌鸡的营养价值与保健功效
乌鸡含丰富的蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。
乌鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来都是营养价值极高的滋补品，被称作“名贵食疗珍禽”，适宜老年人、儿童、妇女，特别是产妇食用，体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人也适宜食用乌鸡。
中医认为，乌鸡性平、味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
乌鸡的食用方法指南
乌鸡是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异，风味别具的多种菜肴，但方式却只有炖汤一种，因为乌鸡唯有炖汤，才能发挥其营养功效。
乌鸡多用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍，有不同的食疗功效，如乌鸡炖天麻可治神经衰弱，陈年老醋炖乌鸡可降血糖。
【保健菜谱】
三味乌鸡汤
主料：乌鸡、
配料：黑芝麻、枸杞子、红枣（干）各适量。
调料：姜、盐、味精各适量。
做法：1、乌鸡洗净，去毛及内脏，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗净，红枣泡发去核，生姜去皮洗净切片；
2、将以上材料放入锅中，注入适量的清水；
3、用中火煲3小时后以细盐调味，即可饮用。
功效：滋补肝肾、乌须黑发、强壮身体。
清炖乌鸡汤
主料：乌鸡1只、
配料：香葱2棵。
调料：生姜、料酒、精盐各适量。
做法：1、将乌鸡洗净，香葱洗净切段，生姜洗净切片；
2、将乌鸡放沸水中焯一下，除去血水；
3、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用武火烧开；
4、改文火炖2小时左右，加入精盐调味即可。
功效：气血双补、延缓衰老。
山药莲子乌鸡汤
主料：乌鸡半只。
配料：新鲜山药、莲子、红枣各适量。
调料：姜盐、味精各适量。
做法：1、乌鸡剁块，放入沸水中焯去血污，山药削皮洗净并切滚刀块，莲子、红枣用水泡软备用，姜切片，
2、将所有食材放入锅中，加足量的水，武火烧开，文火炖2小时；
3、加盐及味精调味即可。
功效：益气补血，滋阴润燥。
【烹饪小妙招】
炖乌鸡汤时，最好将鸡骨砸碎和与肉、杂碎一起熬炖，滋补效果最佳。最好不用高压锅，用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。
食用乌鸡的禁忌
体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食乌鸡，多食能生痰助火，生热动风。
患严重外感疾患时也不宜食用乌鸡。
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秋季补虚健脾，猪肚功效颇佳
秋季是从酷暑向寒冬过渡的季节，人的抵抗力在这个时候也相对较弱。而同时，秋季又是有利于调养生机，去旧更新的季节，最适宜进补。但秋季，人们的口、鼻、皮肤等部位往往会有不同程度的干燥感，因此，秋季饮食要选择既能增强人体抵抗力和免疫力，同时能生津养阴滋润多汁的食物，秋季食用猪肚，可缓解这些症状。
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