每天学点中医养生饮食-第13部分

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　　中医认为，茄子性凉、味甘，有活血散瘀、清热解毒、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气的功效，可用于治疗热毒疮疡、皮肤溃烂、风热隐疹等病症。
　　茄子的食用方法指南
　　茄子的吃法有多种，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，不论荤素都能烹调出美味的菜肴。茄子善于吸收肉类的鲜味，因此配上各种肉类，其味道更加鲜美。
　　茄子在烹饪过程中需要注意一些小问题，以减少营养的损失。吃茄子不要去皮，茄子皮里面含有维生素P，维生素P和维生素C是一对很好的搭档，维C代谢过程中需要维P的支持。
　　紫茄子煮米饭可辅助治疗黄疸型肝炎；茄子加油盐清蒸可治疗内痔发炎肿痛、内痔便血、痔疮便秘等症；白茄子根水煎后加红糖服用可治疗产后腹痛。
　　【保健菜谱】
　　肉片烧茄子
　　主料：茄子、猪肉各适量。
　　配料：青椒、葱姜蒜、
　　调料：淀粉、食用油、盐、酱油、白糖、料酒、味精、醋各适量。
　　做法：1、茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，肉切薄片，青椒洗净切块，葱切丁，姜切末，蒜切片；
　　2、将茄块用湿淀粉挂糊上浆（以减少维生素P在油炸的过程中大量损失）；
　　3、炒锅置火上，放油烧六七成热。，放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油；
　　4、锅内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块翻炒；
　　5、放醋、料酒、水、酱油、盐、味精、白糖，烧开，用中火收汁，即可装盘食用。
　　功效：软化血管、平压降脂。
　　蒜茄子
　　主料：鲜嫩茄子4个、大蒜两头。
　　调料：味精、香油、精盐各适量。
　　做法：1、茄子洗净，去蒂削皮，切成两片相连的若干片，放锅内蒸透，晾凉待用；
　　2、大蒜剥皮，捣成蒜泥；
　　3、两片茄子之间放少量蒜末儿，外面抹一层盐，放入带盖的干净容器中，置冰箱内腌一天；
　　4、食用时放入味精、滴入香油，捣烂拌匀即可。
　　功效：消炎杀菌，防痢抗癌，增进食欲。
　　炸茄盒
　　主料：猪瘦肉、茄子各适量。
　　配料：葱、姜、面粉、鸡蛋各适量。
　　调料：食用油、精盐、酱油、香油各适量。
　　做法：1、将猪肉洗净剁碎，葱姜切末；
　　2、将肉用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅备用；
　　3、茄子洗净去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入肉馅。
　　4、鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状，抹在在夹好肉馅茄子的缝隙处，粘住两边，包住肉馅；
　　5、锅置火上，放油烧热，把茄盒放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。
　　功效：补血、稳定血压。
　　【烹饪小妙方】
　　茄子油炸会造成维生素P大量损失，但挂糊上浆后炸制能减少这种损失；茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
　　食用茄子的禁忌
　　茄子不宜和螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同属寒性，如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
　　老茄子不宜食用，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
　　手术病人在术前一星期不宜吃茄子，因其含有一种名为SCAS的物质，会拖延病人苏醒的时间，影响病人康复速度。
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夏季丝瓜，美丽“女人菜”
盛夏时节，很容易上火，丝瓜具有清热泻火、凉血解毒的功效，其鲜嫩、滑爽的口感，老幼咸宜，不仅营养丰富，且颇具药用价值。炎热的夏季吃上一盘用丝瓜做成的汤菜，既可去暑清心，醒脾开胃，免除苦夏之烦恼，又可美白皮肤，特别适合女性食用。
　　丝瓜的营养价值与保健效果
　　丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C、葫芦素，还含有人参中所含的成分——皂甙等防病保健活性成分。
　　丝瓜有健脑的功效，其维生素B含量高，　有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。
　　丝瓜可抗坏血病，其维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症；同时还可抗病毒、防过敏，丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
　　丝瓜对女性月经不调能起到治疗作用。中医认为，丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效，因此民间常用它来治疗妇科疾病。
　　丝瓜作为美容佳品，更值一提。丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能除雀斑、增白、去皱。丝瓜汁有“美容水”之称，用其擦脸，能使皮肤更加光滑、细腻，还具有消炎效果。
　　丝瓜的食用方法指南
　　丝瓜不宜生吃，因为生吃时有一种怪味道，可炒、烧、做汤食用或取汁用以食疗。丝瓜吃时最好去皮。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
　　【保健菜谱】
　　清炒丝瓜
　　主料：丝瓜1根。
　　调料：大葱、姜、枸杞、味精、盐、食用油各适量。
　　做法：1、丝瓜去皮洗净，切成薄片，姜切丝，葱切末；
　　2、油烧至九成热时，加入姜丝、葱爆香后，放入枸杞粒炒匀，放入丝瓜、精盐翻炒；
　　3、至丝瓜熟时，加入味精稍炒即可。
　　功效：解毒消痛，清热利湿。
　　香菇烧丝瓜
　　主料：香菇（干）适量，嫩丝瓜1根。
　　调料：姜、精盐、味精、湿淀粉、香油、生油、料酒、食用油各适量。
　　做法：1、香菇泡发后去杂洗净，嫩丝瓜去皮切片，姜捣成姜汁；
　　2、炒锅置火上，加入食用油，烧热后放香菇，翻炒数下，放丝瓜，翻炒；
　　3、放姜汁、料酒、精盐、味精、适量水，武火烧沸后改为文火；
　　4、烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即可。
　　功效：益气血、通经络。
　　西红柿丝瓜汤
　　主料：西红柿2　个、丝瓜1　根。
　　配料：香葱1棵，高汤适量。
　　调料：熟猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。
　　做法：1、将西红柿洗净，切成薄片；丝瓜刮去粗皮洗净，切成薄片，香葱切末；
　　2、锅置火上，下熟猪油烧至六成热，倒入鲜高汤烧开；
　　3、放入丝瓜、西红柿，待二者都熟时，加胡椒粉、盐、味精，撒入葱花即成。
　　功效：清解热毒、消除烦热。
　　【烹饪小妙方】
　　丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油，可勾稀芡，用味精或胡椒粉提味，以保持其香嫩爽口的特点。
　　食用丝瓜的禁忌
　　丝瓜烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，因为丝瓜的味道清甜，加酱料会抢味。
　　体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜，丝瓜性寒，对身体不利。
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秋季应选择滋阴润燥的蔬菜
秋季爱上防癌新秀西兰花
　　秋季干燥的气候经常会让人口干舌燥，咳嗽不断，饮食调理可以改善这一状况，营养学家提倡，秋季要多吃西兰花，因为这时西兰花花茎中营养含量最高。常吃西兰花有润喉、开音、润肺、止咳的功效，还可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病率，堪称美味的蔬菜良药。
　　西兰花的营养价值与保健功效
　　西兰花的营养价值在各种蔬菜中首屈一指，其中蛋白质含量是菜花的3倍、番茄的4倍，钙的含量可与牛奶相媲美。此外，西兰花中磷、铁、钾、锌、锰等矿物质以及维生素和胡萝卜素的含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多，被誉为“蔬菜皇冠”。
　　西兰花被誉为“防癌新秀”，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。这是因为西兰花含萝卜硫素，可刺激身体产生抗癌蛋白酵素。经常食用，有助排除体内有害的自由基。
　　西兰花还可提高机体免疫力，它含有的丰富抗坏血酸，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质以及抗病能力。
　　西兰花对高血压、心脏病有调节和预防的功用。西兰花所含的类黄酮，不仅能防止感染，还是血管的“清道夫”，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，减少心脏病与中风的危险。
　　西兰花还是糖尿病患者的最好食物，其富含的高纤维能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
　　新研究证明，常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；且对保护大脑、视力都有很好的功效，是营养丰富的综合保健蔬菜。
　　西兰花的食用方法指南
　　西兰花在西餐上的吃法上主要是拌沙拉，或煮后作为配菜，这样避免了高温加热中的营养损失，对健康更为有利。中餐习惯与其他配菜一同炒食。
　　西兰花煮后颜色会变的更加鲜艳，但要注意的是，在焯西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；
　　西兰花焯水后，应放入凉水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
　　【保健菜谱】
　　香菇西兰花
　　主料：西兰花、香菇各适量。
　　调料：盐、味精、胡椒粉各适量。
　　做法：1、西兰花洗净，适当切成小朵，用热水把香菇泡软，洗净挤干水分。
　　2、将西兰花、香菇同时放入开水中焯一下，捞出沥干晾凉待用；
　　3、炒锅置火上，放油烧热，依次放入香菇、西兰花快速翻炒；
　　4、待炒熟后，放盐、味精和胡椒粉调味，出锅即成。
　　功效：防癌抗癌、润燥爽口。
　　兰花虾球
　　主料：西兰花、虾仁各适量。
　　调料：盐、味精、湿淀粉各适量。
　　做法：1、西兰花洗净，切成小朵，用开水焯一下，捞出用凉水过一遍，沥干水晾凉待用；
　　2、虾仁去背上黑线，洗净；
　　3、炒锅置火上，放油烧热，倒入西兰花和虾仁翻炒；
　　4、待二者熟后，放湿淀粉勾芡，加盐、味精调味即成。
　　功效：增强免疫力、健脑明目。
　　凉拌西兰花
　　主料：西兰花适量。
　　辅料：黑木耳（干）、小葱10克、　大蒜各适量。
　　调料：味精、盐醋、香油各适量。
　　做法：1、黑木耳泡发去蒂洗净，用开水焯一下，切丝备用；
　　2、将西兰花洗净分成小块，用开水焯一下，摊开，凉凉；
　　3、葱切丝、蒜切末；
　　4、将西兰花、黑木耳丝、葱丝、蒜末放一起，加适量盐、醋、味精香油，拌匀即可食用。
　　功效：润肺止咳、滋润皮肤。
　　【烹饪小妙方】
　　西兰花中常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。
　　食用西兰花的禁忌
　　西兰花和猪肝不能同食，猪肝中含有丰富的铜、铁、锌等微量元素，西兰花中