每天学点中医养生饮食-第11部分

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　　2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
　　3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
　　4、转中火继续煮约1小时，放入冬瓜，盖盖儿，水开后转小火；
　　5、煲半小时左右，加入盐和味精调味即可。
　　效果：消除浮肿、美白肌肤。　
　　冬瓜绿豆汤
　　主料：冬瓜、绿豆各适量。
　　调料：大葱、生姜、精盐、高汤各适量。
　　做法：1、绿豆洗净、用清水泡2个小时，冬瓜去皮、瓤，洗净切块，葱切末、姜切片；
　　2、汤锅置旺火上，添入高汤烧沸；
　　3、放姜片、葱末、绿豆；
　　4、待绿豆熟烂后，放冬瓜块，烧至熟而不烂时，撒入盐，起锅即成。
　　功效：清热利尿、解渴、祛暑。
　　【烹饪小妙方】
　　如果想通过食用冬瓜达到解热利尿的效果，需连皮一起煮汤，效果更明显。　　　　食用冬瓜的禁忌
　　冬瓜性凉，不宜生食。
　　冬瓜性寒凉，脾胃虚弱者不可多食。
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夏季巧吃南瓜美容又健康
夏季蔬菜种类繁多，其中南瓜是不错的选择，它不仅清香可口，还是保健的佳品，特别适合在夏季食用。
　　南瓜的营养价值与保健功效
　　南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
　　南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，有解毒的功效，并且能使胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激，加快溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化。
　　南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12　的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
　　南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
　　南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
　　常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
　　南瓜的食用方法指南
　　南瓜有许多种吃法，每种都有不同的食疗效果。南瓜熟食补益、利水；生食驱蛔、解毒。
　　南瓜制成南瓜粉，长期服用，可治疗糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜饼，都能较好地保存其营养。
　　【保健菜谱】
　　紫菜南瓜汤
　　主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚。
　　调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
　　做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；
　　2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；
　　3、将搅好的蛋液倒人锅中，加入作料调匀即成。
　　功效：养胃护肝、降低血糖。
　　百合蒸南瓜
　　主料：老南瓜、鲜百合各适量。
　　调料：白糖
　　做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内（有助于保持瓜形）；
　　2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼；
　　3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。
　　功效：护肝补肾、补气利水。
　　绿豆南瓜汤
　　主料：绿豆、老南瓜各适量。
　　配料：盐、冰糖各适量。
　　做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
　　2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
　　3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。
　　功效：清热解暑、利尿通淋，是夏日的理想饮料。
　　【烹饪小妙招】
　　南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
　　食用南瓜的禁忌
　　南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
　　南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应。
　　

夏季吃黄瓜，最爱那一口清凉
夏季，黄瓜是家庭餐桌上的“平民蔬菜”，以其营养、价廉大受青睐。夏季暑热难耐，不免心情烦躁，适当的食用黄瓜可起到降压、解暑的功效，清爽之余，营养也足够充足。
　　黄瓜的营养价值与保健效果
　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜含水分为98％，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
　　黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。
　　黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
　　黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果。另外黄瓜还可治疗烫伤、痱疮等。此外，黄瓜藤有良好的降压和降胆固醇的作用。
　　黄瓜是减肥佳品。鲜黄瓜内还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄和降低胆固醇有一定的作用。黄瓜的热量很低，对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬。
　　黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
　　黄瓜的食用方法指南
　　营养学家认为，凉拌菜越自然越好，能不焯的尽量不焯，因为维生素是水容性物质，蔬菜一焯就易造成维生素的损失。黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口，营养也不会流失。
　　研究证明，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜皮应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中流失。
　　吃黄瓜时，一定要保留黄瓜把儿，这是因为，黄瓜把儿含有较多苦味素，苦味成分为葫芦素C，是难得的排毒养颜食品，实验证实，葫芦素C具有明显的抗肿瘤作用。
　　如果吃腻了炒黄瓜、拌黄瓜，那么自制一杯黄瓜汁饮用，口感和营养俱佳，在夏天可以用来预防口腔疾病。
　　黄瓜汁的做法很简单，将新鲜的黄瓜简单用糖腌一下，或者直接加冷开水在榨汁机中，取汁饮用。如果觉得稀释后的黄瓜汁口感有点苦涩，可以适量加一点蜂蜜来调味。
　　早晨喝一杯黄瓜汁可以清爽肠胃，黄瓜含有的大量维生素还可以缓解一定的发炎症状，可以防治口腔溃疡。每天饮用一杯黄瓜汁可以防止头发脱落、指甲劈裂以及增强大脑的记忆力。有研究表明，饮用黄瓜汁的效果要比吃整个黄瓜的效果好。
　　【保健菜谱】
　　蓑衣黄瓜
　　主料：大黄瓜一根。
　　调料：朝天椒、白芝麻、花椒、香油、醋、白砂糖、盐各适量。
　　做法：1、将黄瓜下面垫两根筷子，从一端开始朝同一方向以45度的角度斜刀去切，不要将黄瓜切断，刀距要小，切出的黄瓜就比较柔软，将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切；
　　2、朝天椒切丝，泡入冷水中。
　　3、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉；
　　4、锅置火上，加热后放油，油热后，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油；
　　5、将适量醋、白砂糖、盐、麻香油制成汁，浇在蓑衣黄瓜上，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
　　6、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
　　功效：排毒解暑、降脂降压。
　　凉拌黑木耳
　　主料：黑木耳（干）适量，黄瓜1根。
　　辅料：大蒜、香葱、芝麻、盐、味精、香油各适量。
　　做法：1、黑木耳泡发后去蒂洗净，蒜捣成泥；
　　2、将木耳放入开水中焯一下，捞起沥干水分，盛在碗内；
　　3、加入黄瓜丝、蒜泥、芝麻、盐、味精、香油油，拌匀后即可。
　　功效：减肥、滋补、和血、平衡营养。
　　拍黄瓜
　　主料：黄瓜、香菜适量。
　　调料：大蒜、盐、白糖、醋、味精、香油各适量。
　　做法：1、将黄瓜洗净，拍酥、切段；
　　2、香菜洗净切末，大蒜捣成泥；
　　3、将黄瓜、香菜、蒜泥、醋、盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
　　功效：解暑、清肠、利尿、降压。
　　【烹饪小妙方】
　　黄瓜搭配豆腐，可以解毒消炎、润燥平胃。豆腐性寒，含碳水化合物极少，有调节机体和润燥平火的作用。
　　食用黄瓜的禁忌
　　脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
　　黄瓜与花生同食易引起腹泻。黄瓜性味甘寒，常用来生食，而花生米多油脂，性寒食物与油脂相遇，会增加其滑利之性，可能导致腹泻，尤其是肠胃功能不好的人不宜多食。
　　黄瓜不宜与含维生素C丰富的蔬果同食。黄瓜所含的维生素C分解酶如果与维生素C含量丰富的食物，如辣椒、西红柿、苦瓜、菜花、芹菜、橘子等同食，维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。
　　

夏季与苦瓜为伴，减肥又降火
夏季人们很容易出现牙龈肿痛口腔溃疡、舌尖糜烂、眼睛红肿涩痛或喉咙肿痛等上火症状。夏季“上火”可通过饮食调节，多吃苦味食物，因为“苦”味食物是“火”的天敌。苦味食物之所以苦是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质，夏季最佳的苦味保健食物首推苦瓜，中医研究发现