每天学点中医养生饮食-第10部分

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　　芹菜具有补铁的功效，其富含的铁能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，还可以避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
　　芹菜有减肥的功效，芹菜中富含水分和纤维，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥佳品。
　　芹菜的食用方法指南
　　芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可做饺子馅。
　　很多人食用芹菜时只吃芹菜杆，将芹菜根和叶都扔掉，其实芹菜叶的降压效果很好，营养更为丰富，而且滋味爽口，芹菜叶中所含的维生素C及胡萝卜素都比茎部高。芹菜叶可以凉拌或做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。芹菜根不仅味道鲜美，其营养价值更高，富含钙、磷、铁、维生素A、C等，是缺铁性贫血患者的最理想的食品。用开水焯芹菜时，水要富裕，时间也不宜过长，否则营养素将会损失。
　　【保健菜谱】
　　黑木耳炒芹菜
　　主料：芹菜、木耳（水发）各适量。
　　调料：姜、葱、大蒜、盐、食用油、味精各适量。
　　做法：1、黑木耳用清水泡发去根撕块，芹菜洗净切段，姜切片，葱切段，蒜去皮切片；
　　2、将炒锅置武火上烧热，加入油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香；
　　3、随即放入芹菜、木耳炒至芹菜断生，加盐、味精调味即成。
　　功效：补肝肾、降血压。
　　凉拌芹菜叶
　　主料：芹菜叶适量，鸡蛋1枚。
　　配料：姜、蒜、辣椒油、盐、生抽、醋、香油各适量。
　　做法：1、芹菜叶洗净沥干水分，姜、蒜切末；
　　2、鸡蛋打散后摊成薄饼状，再切成小块；
　　3、将芹菜叶在开水中焯一下；
　　4、将芹菜叶和鸡蛋片放在一起，放入姜末、蒜末、辣椒油、盐、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。
　　功效：增进食欲、平肝清热、健脑镇静。
　　芹菜拌花生米
　　主料：芹菜、花生米各适量。
　　调料：姜、蒜、盐、醋、昧精、香油各适量。
　　做法：1、将芹菜根和叶去掉，只留叶柄，切丁，用开水焯一下，捞出备用，姜切丝，蒜切末；
　　2、花生米用水煮熟，倒入焯好的芹菜丁中，加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油拌匀即可。
　　功效：凉血降压、降脂减肥、开胃增食。
　　【食疗小妙方】
　　鲜芹菜用开水焯后切碎捣烂，挤出汁水，每次服1小杯，1日2次，长期食用，可保持血压平稳；水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服用，可治疗大便出血；鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服用，或外搽患处，可治疗痄腮。
　　食用芹菜的禁忌
　　芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；芹菜有降血压作用，血压偏低者不宜多食。
　　准备生育的男性不宜多食芹菜，因为芹菜有杀精的功效，常吃芹菜能减少男性精子的数量。
　　芹菜不宜过量食用。芹菜属光敏性的蔬菜，人吃了这些蔬菜后，体内的光敏性物质达到一定浓度时，经过阳光照射，就容易导致光敏性物质代谢障碍，可能导致皮炎。
　　芹菜与黄瓜不宜同食，芹菜含有丰富的维生素C，黄瓜含有维生素C分解酶，两者同食，芹菜的营养价值会降低；芹菜不宜和兔肉同食，会引起头发脱落；与鸡肉同食，会伤元气；与甲鱼同食，会引起中毒。
　　

春食香椿，不染杂病
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年农历三月份，是香椿芽上市的季节，民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。香椿鲜香味美，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，是医食兼得的春季蔬菜。
　　香椿的营养价值与保健功效
　　香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
　　香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，其挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
　　香椿含有维生素E和性激素物质，可抗衰老和补阳滋阴，故有“助孕素”的美称。
　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
　　香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，可以增强机体免疫功能，并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用，具有很强的抗癌功效。
　　中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。
　　香椿食用方法指南
　　香椿的食用方法很多，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。
　　香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全，而叶子一碰就掉的香椿，就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用，谷雨后食用的话，不仅香椿的口感乏味，营养价值也大大降低。
　　食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
　　速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜，如果喜欢冻藏后食用，速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
　　腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
　　总之，吃香椿时，遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，就能保证吃香椿的安全性。
　　【保健菜谱】
　　香椿芽拌豆腐
　　主料：香椿嫩芽适量，盒装豆腐1盒。
　　调料：精盐、香油、味精各适量。
　　做法：1、将嫩香椿芽洗净后用开水焯一下，挤出水切成细末；
　　2、把盒装豆腐倒出盛盘；
　　3、加入香椿芽末、精盐、香油、味精拌匀即可。
　　功效：醒脾开胃、清热解毒。
　　香椿炒鸡蛋
　　主料：香椿、鸡蛋各适量。
　　调料：盐、料酒、食用油、各适量。
　　做法：1、将香椿洗净，用开水焯一下，捞出过凉切末；
　　2、将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成糊状；
　　3、炒锅放油，烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
　　功效：补阳滋阴、利尿解毒。
　　香椿拌鸡丝
　　主料：鸡胸肉、香椿、鸡蛋清各适量。
　　配料：香油、；盐、味精、白糖各适量。
　　做法：1、将香椿洗净，在开水中焯一下，取出滤去水切碎；
　　2、鸡脯肉煮熟，用手撕成细丝蓬松地放在盘中；
　　3、将香椿芽撒在鸡胸肉上，然后加盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
　　功效：除湿止血、消炎解毒。
　　【食疗小妙方】
　　香椿叶捣烂后用酒冲服，可治唇上生疮；香椿芽洗净捣烂，擦抹脱发处，可促使头发重生；香椿芽用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，可控制血糖。
　　食用香椿的禁忌
　　香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
　　香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C，动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效，导致营养成分大为下降。
　　服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用，既使维生素K的治疗作用降低，也使香椿的营养价值降低。
　　虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉，虚寒痢疾者适宜温补，食用香椿会加重病情。
　　香椿不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟香椿不宜隔天食用，放置时间一长，亚硝酸盐的含量会增加。
　　

夏季应选择生津解暑的蔬菜
夏季吃冬瓜能解渴消暑
　　炎炎夏日，气温不断攀升，人们容易心烦气躁，胃口不佳，其实这些情况都可以通过饮食来调节。冬瓜是夏季解暑消渴的最佳选择。俗话说“夏天呷冬瓜，冬天呷菜头”，在持续高温的夏季吃冬瓜不仅可以祛暑除烦，还可以美白皮肤。
　　冬瓜的营养价值和保健功效
　　冬瓜富含胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等微量元素，且钾盐含量高，钠盐含量低，对于需要低钠食物的高血压、肾病、浮肿等患者，尤为适合。
　　冬瓜可利尿消肿，含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。
　　冬瓜是减肥佳品，其中的维生素B1可促使体内的淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。
　　冬瓜的食用方法指南
　　冬瓜做菜一般不生食，食用方法很多，以烧、烩、蒸和做汤为宜，还可做药膳及捣汁饮用。冬瓜既可单独切片或剁块，烧、烩成汤清味美的佳蔬，也可以与芦笋、番茄、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，还可以与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤菜。　
　　【保健菜谱】
　　海米冬瓜
　　主料：冬瓜适量。
　　配料：海米适量。
　　调料：食用油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精各适量。
　　做法：1、将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用；
　　2、锅置火上，倒入食用油烧热，下葱花、姜末爆锅，加水1汤勺、料酒、盐和海米；
　　3、烧开后放入冬瓜片，武火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。
　　功效：清热解暑、化浊开胃。
　　薏米冬瓜排骨汤
　　主料：薏米、排骨、冬瓜各适量。
　　配料：香菇数朵、姜、盐、料酒、味精各适量适量。
　　做法：1、薏米、排骨洗净，香菇泡发洗净，冬瓜去皮、瓤，　切滚刀块，姜切片；
　　2、排骨放开水中焯一下，捞出洗净血水、沥干；
　　3、将薏米、排骨、香菇、姜一起放入砂锅内，点料酒，盖盖儿，武火烧开，撇去浮沫；
　　4、转中火继续煮