无忧归田-第146部分
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回到家后，吩咐几个丫头去准备一些东西，说是要烤乳猪。几个丫头听了各自忙开了，这也不是她们第一次见到了，吃都吃了好多回，自然是知道该准备什么东西的。
又让夏雪在旁边观看，这丫头还要让她到城里指导几天。然后指挥王直，让他把洗净的乳猪从内腔划开，使猪身呈平板状，然后再指挥他斩断第三、四条肋骨，并取出这个部位的全部排骨和两边扇骨、肩胛骨。
又让他劈开猪头，挖出猪脑，然后再在两旁牙关处各斩一刀。最后洗净，沥干水分。
这一会功夫，寒霜等人也把调料备好了。傅紫萱又吩吩清风带着王直去准备炭火。
她则带着几个丫头在猪内腔涂抹香料五香盐，主要让夏雪动手。略腌了小半个时辰，待沥净水之后，又用各种调料调好的乳猪酱涂抹在猪内腔再腌小半个时辰。
待其入味之后，用特制的长长的铁叉，这种铁叉呈丫字型，把铁叉从乳猪的臀部插入，跨穿到肩关节，一直穿至腮部。
然后又令清风把着长柄，自己则指挥清风用沸水淋猪身，一直到乳猪的皮绷紧、肉变硬。最后才用毛刷在乳猪的全身刷上糖醋水晾干。
最后用铁叉在内腔撑起猪身，前后腿也各用铁叉撑开固定，并扎好猪手，使其呈扁平大字状。
炭堆准备好之后就可以上架烤了。先烤猪腔部分，将熟的时候再全身刷油，然后再重点烤头部，尾部，最后才是猪身。
整个过程傅紫萱都一直在旁边指导，上料、刷油、烤制，并指挥两人不停轮着转动铁叉，让其受热均匀
一直烤至整个乳猪呈麻皮金红色才令两人停下。
傅紫萱看到清风王直两人被炭火烤得满脸通红，脸上也一直在冒汗，看来这活计不轻松。幸好现在还不到夏天，不然真是遭罪，这古代还不能光膀子，这活要是酷暑里烤，还不定得中暑。
烤好的乳猪，色泽诱人，香味扑鼻，看得人赏心悦目。
这道脆皮乳猪是前世广东的名菜，饭店里上席时一般会备一个带轮的小车推着，然后再盖上一方大红绸布，到席前方才掀开。然后会有厨师当堂片皮切块。
而当地祭祖也多会上这一整个的烤乳猪。傅紫萱以为比上猪头好看多了。
她也就是看着自家新宅落成那天，供桌上摆了一个大大的猪头，被吓到了。这猪头肉别人都说好吃，她可真不怎么稀罕，要是能引领敬县把供桌上的猪头都换成一整个的烤乳猪，哈，那她可不就赚大发了？
先在有间食肆里卖一段时间看看，看市场反映如何。有间食肆想要做大，还真是要不断地出新、出多的品种，要让那些爱模仿的人跟不上趟才成。今天上了城里一趟，一条街上就不下十几家炸童子鸡的，有间食肆的生意多少还是受了些影响。
乳猪烤好后，傅紫萱让王直切下一大块送去给族长及几个族老家里，又送了一份给老郭头。老郭头只尝了一块就飞跑过去喂那些刚买来的小猪娃了。他就说东家不会做不靠谱的事嘛，这么好吃的东西还能卖不掉？
晚饭时，这道脆皮烤乳猪自然受到全家的追捧。
傅天河等人对傅紫萱时不时地弄出一两道没听过没吃过的吃食已是见怪不怪了。他们只跟着吃就好。
文氏和小刘氏等人听说这个烤乳猪是要放到城里食肆卖的，都纷纷说自家也要养几只。不说卖钱，就是养着打下牙祭也是好的，而且才一个半月就出栏，又不辛苦，比照顾大猪可是轻松多了，家里也没有那么大的味道。
两人还小心地问傅紫萱能不能介绍给娘家那边养？傅紫萱笑着点头。她知道鹌鹑不让传出去，家里人多少受到一些远亲近亲的抱怨，埋怨他们只顾自己挣钱，没有拉帮到娘家和亲戚。
这猪娃子虽然好养不费事，但是收益并不比成猪大，估计收猪会有些困难。若是养的人多了，自然就能供应得上了。倒是极愿意她们四处宣传的。
她也不怕人模仿，这个烤乳猪可不是那么好学的。调料是一方面，最重要的是腌渍和烤制的步骤。比如烘烤之前淋沸水这道步骤估计很多人就不知道。
这要烤成麻皮金黄、均匀、外酥里嫩，可不是一时能学到的，没个一年半载可是摸不清门道。而且猪的成本也高，可没有多少人能承受一次又一次的失败。它可不像做童子鸡那样。所以短时间之内傅紫萱是不怕的，等他们模仿出来了，自家已是做出名声来了，第一桶金也赚到了。
次日天还没亮，王直就载着夏雨拿着傅紫萱写好的详细做法并精心制作的蘸料方子往敬县去了。这烤乳猪缺了蘸料可是不美。两人走时还带上几头杀好的乳猪。
第一百九十章 新的进项
当天直到很晚，将吃晚饭时王直才回来。
一脸兴奋。说是当天试卖的三头乳猪一摆上前台就被哄抢光了，而且还不够卖。有一头是刚烤出来，就整只被一大户用五十两银子抢走了。另两头为了不惹众怒，只好片皮切开堂卖。
刚烤好，热呼呼地刚摆出来，店里就围了个水泄不通。当堂片皮切肉，很快就被分光了。来晚的人只好跺脚抱怨不多烤几只。傅紫武只好陪笑，说今天只是试卖，好歹把人哄住了。连带贵宾、雅宾、礼宾牌都卖出好多张。
还有很多人当场下订单的。整只订下的也不少。傅紫武还叮嘱明天要送十五头过去而且要趁早。他规定每天的堂卖只卖十头，另五只是五家人家今天整只预订的。
傅紫萱又问售卖的价格。
王直就兴奋地说道：“整只的价格傅掌柜订了十两一头，按斤切是八十文一斤。”傅紫萱想了想，这光猪除内脏外大概会在十三到十五斤。这样算下来倒是整只买要划算一些。
又吩咐王直一会吃过饭就去玉园找老郭头，让他跟着老郭头明天一早就去收一些乳猪回来。以后玉园要有备下的，就让老郭头辛苦一些，在玉园杀好再送到城里。王直忙应下。
傅紫萱知道这乳猪可能会受欢迎，倒是没想这只是头一天就这么受欢迎了。
又连忙找来傅天湖，让他去跟村里的屠户傅天宝说一声，让他四处杀猪的时候帮着留意看有没有乳猪。让他帮着把猪订下来，而且一定要签契纸并把钱全付了。
傅紫萱怕以后收不到猪或是有人高价捷足先登了。做些准备也好有备无患。
傅天湖已是得知今天乳猪的售卖情况了，也是替傅紫萱高兴。还说明天会跟着
傅天宝一起去收猪。傅紫萱听了忙让寒冰拿了一百两碎银子给他，傅天湖接了下来并叫傅紫萱放心。
这样一直连送了半个月。
第一天送的是三头，次日送了十五头，然后不断增加。到今天已是第十五天了，今早王直送去了杀好的四十头乳猪。
这半个月以来，堂卖十头远远不够，后来又加了五头。还是不够。只是傅紫武听了傅紫萱说的限量策略之后，一直稳住十五头没变过。倒是外接的整只的订单越来越多，有些人家下个月下下个月有宴席的都早早来下订了。
最开始为了防止泄密，是让王直的爷爷老王头专门负责烘烤乳猪这一摊的。而且都是一大早在玉园杀好才运到城里，开膛破肚都是在店里做的。
只是老王头负责了乳猪之后，鹌鹑这块就缺人了。傅紫武急忙又请了两个伙计。一个是杨大的弟弟叫杨三的。另一个是外头买的一个小子，签的死契，叫包吉，十六岁。
再后来随着店里需求的量越来越大，有时候一天要大好几十只。老王头一个人就忙不过来了，只恨不得多生几只手，就是加了包吉也不够。
只好又买了两个伙计。不然一天几十只，烘烤的时间又不短，可是要累死人。两个人都是签的死契。是兄弟俩个，一个叫郑方，二十一岁，一个叫郑圆，十九岁。
都是苦命人，家里过不下去了，从小就卖给大户人家当奴才，还好弟兄两人都在一处。原主家生意败了，遣了好些家奴，两人就从平州府一直辗转卖到敬县来。顾牙人的店里缺人，就荐了他二人过来。傅紫武看两人都是老实人，就把兄弟俩买下了。
这半个月来，每天傍晚王直从城里回来，脚下不停又忙着跟老郭头去附近村子收乳猪。也有一部分是傅天宝父子俩收了送回来的，傅紫萱也会给他们父子俩一些辛苦钱。
然后每天的早上已是来不及杀了，而且腌渍时间太长，店里也等不及。就改为每天晚饭后，由老郭头领着郭义和老中头杀好，刮净猪毛，取了内脏、猪脑，弄干净后送到傅家来。
再由王直和夏雪等人刷了调料腌渍好，再由王直每天天不亮赶着送到城里的铺子进行烘烤。这样经过一个晚上的腌渍沥干，已是极为入味了。味道倒比之前还好一些。
第十五天的傍晚王直回来的时候，交给傅紫萱一个沉沉的木匣子，说是这半个月卖乳猪的钱。
顺道还把包吉、郑方、郑圆三人的卖身契送了回来。傅紫萱仔细看了之后就收了起来。
匣子里是一沓厚厚的银票。傅紫萱取出略看了看，放至一边又打开帐本看了起来。
这半个月光卖乳猪就收入五千二百两了。一天稳定堂卖十五只，一只能卖个十二两银，堂卖就能收入一百八十两了。再加上整只订购的，每一只是十两银。这大半个月来每天能平均有个二十头是整只售卖的，就是一来就是二百两。这样算下来，一天光卖乳猪的钱就有将近四百两。
而毛猪的价格是二十三文一斤，一头乳猪不到二十斤，一头毛猪的价钱不到半两银子。再加上人工调料等费用，一头乳猪的成本在一两半左右。
这样算下来一头乳猪的毛利平均下来也能有个八、九两左右。倒真是不错了。暴利还谈不上，比醉仙楼那道招牌菜“红烧猪蹄”还差了那么一点。不过这成绩已是让傅紫萱极为满意了。
这半个月来，光乳猪这项收入，刨去各项成本，就有四千五百两左右的进帐了，这成绩已是相当不错了。
只不过现在刚刚打开路子，已是没有乳猪可收了。
二十三文一斤的毛猪已是收不到了。都已是提价到三十文一斤了。比净肥猪肉的价格还贵。而且有些经常出门的人，也知道了现在城里悄悄流行起了吃乳猪，导至毛猪的价格直线上涨。
先前傅天宝帮着订的一些乳猪，都签了契交完钱了，收猪时对方还拖拖拉拉不愿痛快给猪娃。不得已又按市价补了不少。
但是就是出得了价钱，也没有那么多乳猪好收了。老郭头在郭村三十文一斤收的小公猪娃，也只仅够这个月的用量了。那母猪要孕育下一胎可没有那么快的，而且好些人家还等着卖大猪卖猪蹄呢。
还好傅天宝又使他儿子在附近村子帮着收了不少，下个月的量应该还能够保证，就不知这乳猪的需求越来越大之后，祭祀也用整只乳猪之后，还能不能收到乳猪。
傅紫萱看着这一沓的银票，想着乳猪的来源，真心感到头痛。不管前世今生，赚些钱都不是能那么
