食记百味-第5部分
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他们大概是真心喜欢纽西兰的人，在努力打拼的自我崩溃瞬间，内心也会感到一些屈辱吧。
我很想认为他们在打烊后会放松一下，和乐交谈，分享好吃的食物，明天继续打拼。可惜，在他们身上，我怎么也感觉不到这种气息。只感到他们累了回家倒头就睡，明天来工作时一样痛苦。
日本人真的很不擅长在这种时候转换自我本位的意识和心情。
外国人不管是好是坏，都能瞬间转换自我本位而改变心情，客人太多、上菜太慢，会说俏皮话讨客人开心。比起苦着一张脸，充满压力的模样，那样做较能带给双方轻松愉快。
下北泽有一家意大利小馆，总能设法避开所有的摩擦与不快。瓶塞稍微松弛，葡萄酒的气就走掉了，店里的人总是手忙脚乱。不过，不知是因为站着喝酒的餐馆性质，还是因为外国人很多，或者是很少上班族而让人感到轻松，一些随便的地方，客人都不计较，总是生意兴隆。这种店如果开在惠比寿，大概会惹恼客人，店员也会感到没趣吧。
餐馆的地点、客层和内容之间的平衡，真的很重要。
我想起上次搭出租车时，司机告诉我，他是埼玉县一家大不动产公司的社长。因为要在东京都内开设事务所，想调查涩谷至三轩茶屋一带的真正情况，什么时间有多少人潮，他们有什么需求等等。如果只以社长之身来这里看看，不在这里生活工作，很可能判读信息错误，所以他开半年的出租车。结果发现很多事情，虽然和书上写的及人们传说的大致符合，但也有完全相反的地方，庆幸自己没有贸然开设事务所。
开店很费精神，或许先住到那个地方看看，结果才是最好的。
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小不点一边吃饭，一边自言自语：“圆的！这是圆的！”
什么圆的？我抬头看餐桌，没有圆的东西啊。
但他又说：“好圆，在嘴巴里一下子变成圆的。”我仔细想了一下，这道章鱼炒京菜里面有章鱼脚，吃的时候，洗盘好像会脱落。
吸盘确实是圆的，是可以这样说。
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孩子小的时候，再忙的人都会在家里做饭，这是我最近的实际感受。我的父母也是这样。看到大桥步的散文，知道他也一样。还有平野端美、平松洋子都是。内田春菊也是。以前我无法深入理解他们有关养育小孩的文章，但现在这些书我视为珍宝，睡觉时都放在身边。
在外面吃饭很花时间，在家里做饭可以消除压力。有孩子后，我们很少外食，请人来家里吃饭的次数也增加了。
我以为大家说小孩子爱吃汉堡是骗人的，我们家孩子应该超爱吃鱼，但是那天心血来潮，做了标准的汉堡，只见他吃个不停，令我惊讶，他甚至可能因此拼命记住“汉堡”这个单字吧。在这以前，他还不太爱吃，似乎到了“幼儿”这个阶段，就突然变得爱吃汉堡了。
看到他这样，做妈妈的都会想，做给他吃吧。我也走上大家都走过的幸福之路。
我讨厌性别歧视，但发现自己遇到男人在外面经常遭遇的眼神（不怀好意的、欺骗的、失败亏损的、谈判决裂的）时，也忍不住像男人一样变得具有攻击性。虽然我在攻击性的胜负游戏中看不出什么价值，但是男人，即使是纤细、娘娘腔的人，还是要在胜负之中发现乐趣。即使是以不怀好意、嘲讽而胜的形式。
但我再怎么粗鲁，终究是女性，照顾和满足别人需求的技能，还是比男人发达。
我无法不认为这就是性别差异。老实承认这点，想法就会不同，承认以后，反而变得非常轻松。男女都一样。
我的男性朋友说：“有人帮我倒酒、帮我夹菜，光是这样，就让我很高兴，觉得特别好吃。”在男性社会中积极工作、疲累至极的我，心里却想：“讨厌，男人都有恋母情结，喜欢服侍型的女人。”
但现在，我终于可以理解。
大家都在怀念妈妈把他们摆在第一、照顾得无微不至的时光。
而今，我退出积极工作的男性社会，做了妈妈，可以轻松响应他们的期望了。我不认为这是退化，我想是适才适所吧。这也是经历过积极工作的男性社会后才有的实际感受。
32
朋友想吃美味的长崎什锦面，试过许多店家。
好长一段时间，他漫不经心地走进许多家不够地道的餐馆，后来在三茶那里发现一家不错的店，才结束这辛苦的寻面之旅，真是太好了。
长崎什锦面真的是一道不易享受到的面食，首先，它最适合长崎那有点潮湿，但白昼干爽的独特气候和氛围，因此，光是在东京吃它，就要先扣几分。
那是混合许多要素的食物，稍有闪失，味道就像残羹剩饭。它和大锅煮的相扑锅一样，和贝类、猪肉青菜一起炖煮，让有点硬的面条入味，做法看似简单，但要弄到好吃，非常困难。如果不用长崎的新鲜鱼贝类，更是不行。
大部分店家的长崎什锦面都会犯下“面条变凉时就失去弹性”的最大失误。
朋友是长崎人，只是想吃好吃的平常味道。他脑中的长崎什锦面，一定是儿时刻下的记忆之味。甚至有印象中的味道比实际味道更好吃的可能性。
我到处吃可乐饼，也觉得任何名店的味道都不如小时候住家附近的好吃。这情形大概一样吧。那家猪肉铺还在，还是同个老板在炸可乐饼，完全相同的味道！所以，我去那里时必吃。我相信其他地方一定有更好吃的可乐饼，但那里的味道还是让我难以忘怀。虽然不像小时候那么感动，但现在每次吃到时，还是忍不住想：啊，就是这个味道！
或许，朋友寻求的长崎什锦面味道，是不能在大东京吃。是不倒转记忆就吃不到的东西。
谈了许多这方面的话题后，正好还有时间，于是去涩谷一家他认为还算有水准的店。
虽然是中餐馆，但有卖长崎什锦面，是家老店，东西便宜，总是客满，也有啤酒和小菜的套餐。
当然是化学调味料的味道，馆子很旧，到处斑驳，但里面的气氛热络蓬勃，长崎什锦面热腾腾的，蔬菜和香菇很有嚼劲。
这是一家让人感觉下班后和朋友来喝一杯、再吃碗热乎乎的什锦面或炒面，轻松愉快，因而想在附近工作的和平小馆。
那天也有一行四个穿西装的人，其中一个指着先前已在的四个人笑着说：“啊呀，我看人都走了，锁了门才来。”那伙人笑着说：“先来占位嘛！”很久没在东京市内看到这样快乐、不显得精疲力竭的上班族了，感觉很愉快。我想，他们一定是得到了这家店的力量。
客人得到力量而充满活力，还会再来光顾，作为回报，形成绝佳的良性循环。看来，东京的长崎什锦面界也不容轻易放弃。
33
或许和景气恢复有关，走在街上，感觉人们的表情比前一阵子柔和些，虽然只是很些微的差异。
但也觉得，落魄的人似乎更跌到谷底。每次看到脸色极坏、漫无目的、没有梦想也无希望而痛苦徘徊的人，就忍不住为他们祈祷：请让这个人的生命中也有轻松开怀大笑的时刻吧。
偶尔有“虽然没有兴奋激动，但基本上工作和人生还快乐”的人，看起来就很亮眼。人们也不自觉地聚集在他四周。
我在茶饮专卖店打工时，正式泡沫经济时期，人们莫名慌慌张张、贪得无厌。虽然是悠然品茶的地方，但这个概念似乎还太新，人们总是大口喝茶，狼吞虎咽，匆匆付账，快快离开。
不过，还是有从容悠闲的人存在。那些客人上门，我们也松一口气。
我常觉得，完全不知道时代的步调固然是个问题，但拥有自己的步调更重要。
归咎于旁人很简单，但自己如何行动，也需要好好省现。不要行尸走肉似地紧皱眉头、面色惨淡、急步向前。
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我很不擅长做东西给人家吃。
做东西给人家吃时，自己要有心理准备：“就看对方当时的身心状况，无论剩下多少不吃都没关系。”或许不合他的口味，或许他刚好不饿，总之，只能尽我所能。
孩子高兴时只吃他喜欢的东西，其他的剩下不吃。可能以前的男朋友中，有人留下更多不吃！
如果都一一放在心上，我的心情恐怕承受不住。
不过，为别人做了十几年的饭后，“自己想吃”的欲望会变成次要。虽然矛盾，但我觉得，不擅长就不擅长，只要按照自己的口味印象去做，那样就好。
如果能够这样，下次去餐馆时，“想立刻尝鲜”的贪吃欲望会减少。会让别人多吃，或是让孩子先吃。
我不知道这是不是一件好事，只确定大人的想法常有变化。
35
最近有卖冷冻真空包装的洋葱酥。
我无法形容那对我煮咖喱有多大帮助。
把生洋葱均等切碎（我觉得均等切碎是最重要，如果切得不均匀，会延迟炒熟的时间），花30分钟炒成麦芽糖色，看着就愉快，食物还是新鲜的好。
可是，孩子在旁边晃来晃去，实在很难做到，让我总有些不尽兴。不过，没有炒成麦芽糖色的洋葱炖煮的咖喱，还是好吃。
现在，既然有已经炒好的洋葱酥，30分钟左右就可以做出近似中村屋咖喱的东西，第一次做成时的感动，无法以言语形容。
因为我以前炒洋葱时总是有点失手，弄成没有甜味的咖喱。
以前，我觉得中村屋的咖喱像是魔法编出来的美食。无法想象是怎么调出那种味道的，只能津津有味地吃着。最近带两个意大利朋友去吃，在像是家庭餐厅的气氛里，尝遍美食的他们起先露出有点失望的表情，认为这种地方不可能有惊人的美食，而且还是咖喱！
但当那道有名的“印度咖喱”上桌时，魔法当场展现。“好吃、真的好吃、不是普通的咖喱。”他们赞不绝口，希望在日期间还要再来一次。
我以为老板不会公开真正的做法，但他拿出一本咖喱书，虽然是家庭用的分量和材料，他还是大方公开那“印度咖喱”的做法。我看到那本书时，对他们的自信和大方，感动不已。我想，就是因为这样，这家店才能屹立在新宿，总是高朋满座。
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朋友每周一次来当保姆时，就会带来一种他住的“面包热战区”代代木上原的面包。托他的福，我渐渐熟知那个地方的面包。
不愧是面包热战区，三明治的馅料也在不断进化。
猪肉、胡萝卜加香菜的微酸口味，生火腿加少许的拱佐洛拉（Gorgonzola）奶酪，核桃配蓝奶酪，都是日本想象不到的三明治组合。
时代变啰！我像欧巴桑一样不停感叹。也感谢自己那从火腿奶酪蛋、番茄小黄瓜时代到现在都能享尽美食的舌头。
偶尔去上原时，看到面包店的招牌，“啊，这里有那个咖喱面包”，“这是甜甜圈那家店”，虽然没进去过，却有熟悉的感觉，很不可思议。
常常有住在这里似的幻觉掠过心头，啊，对了，是朋友来买过，心里又感到暖洋洋的。
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姊姊兴奋寄来香菇的照片，“我们摘舞茸菇了！”
照片里的香菇看起来确实是舞茸菇，问她：“在哪里摘的？”原来是很久以前从群马拿来的舞茸株种，种下以后没什么变化，也就不再管它，完全抛在脑后。没想到经过秋天的漫长雨季，走到院子一
