味蕾上的南方-第7部分
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炼热了油，搁几粒花椒，几根姜丝，将鳝丝倒入油锅，急火炒，投下青蒜或韭菜均可，夏天的时候，佐灯笼椒的青椒丝也十分好，但青椒丝要另锅炒熟，再合炒。这急炒鳝丝应为炮鳝丝，嫩滑鲜香，口感和味道，无以言说，一种主观感觉上的会意，只有照章炮制，方能够体验炮鳝丝的美味。
在南方，还做过炮泥鳅段，最有印象的一次是在铜绿山，我跟付国斌去铜绿山地质分队，付国斌还是电力技术员，中午与分队的人打平伙，买菜时，买到一斤泥鳅，泥鳅也小，顺手买了一两尖细的干红辣椒，我亲手做菜，将泥鳅切成小段，重油急炒，将一两干红辣椒佐下去，放了几根姜丝，些许豆瓣酱，这炮泥鳅段，鲜嫩而辣极，旁人都惧辣，恰好我跟付国斌两人吃，那个辣啊，从来没有吃到那样张扬的辣，鲜香酱香辣香！险将舌头吞了。也凭了那辣，将许多人抵挡了出去，试想，七八个人，一斤泥鳅怎么吃呢？两人吃刚刚好。
炮小南瓜丝，估计常人难为，网球大小的小南瓜，一般不会上市，在地质队的时候，顺手偷摘了农民的小南瓜，装口袋里，回来切丝，还有青辣椒和红辣椒丝，清油急炒，搁一点盐，清甜脆嫩，用作酒间爽口或吃大米饭皆可。
现在还在使用炮的，要算中药界，中药材分原材和炮制，用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草药，皆属炮制药材，。目的是消除及减低药物的毒性，增强疗效，便于制剂和贮藏，使药物纯净。儿为检药笼，桂姜手炮煎。——陆游《离家示妻子诗》。由炮制药材而炮制文章，却出贬义。如法炮制，就有复制或克隆之义了。
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一抹斜阳
我的书桌朝着北面的窗，间或从显示屏移目远眺，那注满阳光的空间里，左边是一片红楼房，右边是一座白水塔，中间是一大片平房，正北方是北关，从那里北去，有一条运河悠悠流淌。我觉得是这样，一次眺望，便是一次进入阳光，阳光在我的视野里，那些橙色的光芒，它们杀死了许多灰暗色调。
也感觉到，生命经由阳光的变幻悄然减退，有些个早晨的太阳，就是有幸早起的日子看到的朝阳，它们都是粉嫩的，像新鲜的玫瑰汁被水浸染而弥散。午时的阳光，就是一片灿亮。尤是午后，至少有三群鸽子，它们盘旋或者飞掠，白翅膀切割金阳光。宁静的午后，这样的景况依然如故，在阳光下的天空散步，引领我的目光，飞向遐想的南方。
我的感觉中，是傍晚的那一抹斜阳，它抹在红砖楼的墙上，白水塔上，它有一种暖调的温柔以及灿亮，冬天的北风也抽打不走的斜阳，大写意地涂抹，它浑厚的一笔，金亮的色泽打底，简约地抹上玫瑰的深红，再铺上薄薄的绒质胭脂的粉色，那一抹斜阳是一种复合式的色调，不经意地一瞥，此色中亦释出冷暧交融的光。每看斜阳，又有些迟疑，仿佛目光被斜阳的光焊住，一些热切的清凉，一些失落的希望，一些从心底悠然浮升的感慨，一些只有斜阳能够表达的意绪，透过窗玻璃，在时间里飘移，从生命里出走。
我的印象，2005新年的太阳，似乎与2004年的太阳没有本质区别，却是要感觉它新了一些，便是符合了新的一年，新的阳光的立意，从气象学去理解，恒定的太阳，生命是在它的新来之际而旧去，我们就是在迎来每一个新年时老去的，那一抹斜阳，当太阳收起余辉，星星便从夜幕里亮起来。所有的星星，像一万个白天的碎片，镶在一块夜的黑幕布上。我有时候会喜欢月亮，但那月亮，一定是南国的月亮。生命中有什么是不朽的呢？只是拥有阳光。我想做一个阳光的富豪，也许，我什么也不能做，我只是要寻找一些散落的时光，我有时候会端起一杯淡淡的黄酒面对，那一抹斜阳。我也把它当做一杯俨茶，比如铁观音，用烧沸的农夫山泉冲泡，电热壶的蒸汽之上，煮的是久长的漂泊的日子，我的柔凉的南国，还是沸热的北方。
像朋友一样的斜阳，我的目光将它映照，只是这样的时光，无法找到一个办法收藏，收藏一抹斜阳。心中还有些细微的愿望，仿佛有一种办法将阳光里的丝线抽离出来，纺织茶饮之后的想象，我在键盘上敲击，眼角或许凝上露珠，点点滴滴，温润着忆念中的故乡。那黄牛走过的田塍，或者苍鹭栖落的山冈。松竹的绿涛，蓝蓝的河流，白墙黑瓦的村庄。总是有一些爱意飘浮，浅水微澜，淡然的月光，飘曳的莹火虫，以及荷塘的蛙鸣。然而，思维的转折，被一抹斜阳投映，那一抹亮色，便深烙于记忆中了。
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包谷酒·跑山猪·蹦芝麻
神农架人喜欢将火锅叫成锅子，食客进馆，喊一声：来一只锅子。这声调，近秦巴语，锅的音拖起上扬，子字忽然刹住，其意不止要一个火锅，且是要来痛饮一番。被叫成锅子的火锅，下面是炉，烧固体酒精（在乡下烧板炭），上面搁一只小锅，锅里可以煮各样事物，内容十分宽泛。在神农架痛饮十数天，发现此地开席，每一桌必有一个火锅，也有多个火锅的，却是有一个主锅，主锅的直径较之其他火锅要大，内容具有多样性。围绕这一个大火锅，周边就可以摆上其他菜肴了。
初到神农架，游了板壁岩、风景垭之后，就去到一个品饮处，叫小龙潭，此地也称“野人梦苑”的，据说早些时河边的铁笼里还有养一只金丝猴，现在没有了，有几只猕猴和一头黑熊成为最后的守望者。黑熊有些礼貌，与人交往久了的原故罢，我看它时，它未起身，然轻轻抬起左手打个招呼（熊是左撇子），此于一头熊来说，已经做得不错了。跟黑熊打过招呼，到溪里去洗脸，溪水清澈沁凉，极其解暑，洗毕很凉爽地进入餐厅，我们要了一个包厢。由于是林区生态管理局办公室的沈寿敏女士一路导游，故小龙潭的菜做得也有些别致。
照例是上了一个锅子，锅子里装满了丰盛的内容，我看像排骨。汤有些红，是浮了些红辣椒。神农架的人都吃辣椒，总体上看，属于微辣范畴，缺了神农架山体那样的盛绿与磅礴，是一种含有些许柔情的辣。于是，斟了酒，喝将起来。同道李元辉，善谈，能够喝些酒，但喜欢故意地不喝，小王则不喝酒。酒，是神农架的土酿包谷酒，此包谷酒品质甚好，性烈、味直、气爽。包谷和土豆是神农架的主要粮食，山坡旱地作物，老一辈作家碧野先生写过一篇神农架的包谷，他到房县的青峰镇，青峰大峡谷在地质学界享有盛名，李四光先生也去过，看四纪冰川擦痕。据说神农架早先的山民，要在八月十五收完包谷以后，在山坡上围着包谷秸燃烧的篝火跳舞，烤包谷吃，喝包谷酒，庆祝一年的丰收。
今次吃的排骨是猪排，释散着浓郁的猪肉和猪骨香，沈女士介绍，我们吃的猪排骨，得之于神农架山地野放成长的猪，是跑山猪，属亚野生动物，吃神农架野菜、喝山溪水长大，是十分优秀的猪。这是我在鄂尔多斯吃过草原放养猪的猪肉之后，再次吃到这么优秀的猪肉和排骨，心生快意，几块排骨啃下来，再喝一碗香醇逼人的排骨汤，服务员就端上一盘野菜。这盘野菜是沈女士临时指派导游小姐们去山坡上采的，她们称野芝麻，经我再度考证，神农架较广泛的叫法为蹦芝麻。蹦芝麻是源于将其种子摘了，放手心里，遇温热壳自动炸开，绿如芝麻的小种籽即从壳内蹦出来，故曰蹦芝麻。神农架的夏天，空气清凉宜人，往往是上午天晴，下午下雨，晚上复晴，把暑热冲洗干净，把森林冲刷翠绿。蹦芝麻叶的吃法也很简单，将蹦芝麻的叶子投入排骨汤里，涮一涮，蹦芝麻叶就熟了，蘸了排骨汤，加上自身的滑嫩青郁的味道，食之甚爽，使排骨汤变成了青鲜，将游板壁岩和风景垭的乏意全部消解。心想，早知道蹦芝麻叶可以这样吃，不如在板壁岩游玩之际，就自己动手采了来食，或更有情趣，味道也芬芳些罢，而这样的跑山猪，应给它命名为神农猪。
太约喝了四两包谷酒，酒意悄然浮升，窗外忽的下起了雨，神农顶地区的天气易变，下雨又打了一会儿雷，雷雨交加，天亮会儿又暗会儿，将心头的火气下消了以后，阳光灿烂，窗外山头只余几朵浮云，淡淡的雾轻掩山谷，凉风也拂来了，青青的蹦芝麻叶，蘸了排骨汤一扫而光，直至跑山猪的排骨也啃尽了，带了稍许的醉意出门，真个是“飞瀑悬碎玉，青山扑面来”，极清爽的空气，细碎的溪水声和森林里的鸟啼声交织，坡上有板栗树开花了，白色的穗状的花，近前有红桦、巴山冷杉笔立，叶尖挑着雨滴。
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神农架麻豆
麻豆应该是一种泡菜，开席时摆上桌子，极不起眼，却是一道程序，如川菜要摆一碟泡菜，上海菜要摆一碟马兰头，鄂菜要摆一碟花生米，神农架菜系里面有这么一碟麻豆。麻豆的原料是黄豆，用泡菜坛子泡，佐料有花椒、生姜、大蒜和辣椒，以花椒为主要佐料，加以老泡菜水经久浸泡，泡出一坛酸麻的神农架麻豆。
神农架人讲究泡菜，吃酸，感觉就是这样的麻酸。至于神农架人讲究吃泡菜到什么程度呢？就是神农架的姑娘出嫁，往往要带上一瓶娘家的泡菜老水到婆家，以娘家的泡菜老水在婆家做泡菜，好像是要在婆家一露身手，或者也可以说，姑娘是把自家的口味带到了婆家，从此就不必念着娘家那一口酸味了。这境况，吃酸应是不输于酸味高地的川黔。于味觉考察，可以这样认为，神农架是一个酸麻高地，区别于川的麻辣和黔之酸辣。
麻豆是酸麻的标志物，往往在麻豆中间，夹杂着颗粒细小，色泽青灰的花椒，我初始以为它是麻椒，在松柏镇乡间的农家老门户品饮时，问过郑联合秘书长它是花椒还是麻椒，郑联合秘书长说，是花椒。用很多的花椒，加姜蒜和辣椒一起以老泡菜水泡之，就获取了麻豆。麻豆开胃生津，拿筷子夹一二粒入口，细细一嚼，酸鲜的麻豆触及味蕾，满口生津，喝白酒的中途嚼了，又有解酒之效，再不经意嚼着了花椒，麻麻的，有酸味的的铺垫，复合出的麻酸味爽极，实在是佐酒佳品。那老门户，户主是中年山民，有个响亮的名字叫赵英雄，他就将他的农家院子做餐馆，生意甚佳。
但是，麻豆颇不引人注意，一小碟的搁桌上十分不起眼，然而错过麻豆，恰如错过神农架的细节，将宏大叙事的山体猛看几眼，却忽略了山上的鸟儿与鲜花。忽略麻豆的原因可能是误认麻豆是普通的泡豆，且是以白水泡的那一种大路货豆子，这是犯的先验性错误，而犯先验性的错误，是到神农架游历与品饮的客人的一种常态。
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木鱼镇的腊蹄子
到木鱼镇已经是很晚了，太阳落入了神农架一个山谷。从武汉出发，我们走的是宜昌――兴山――木鱼
