齐鲁文化-第60部分
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的韭菜、新掐的小茴香叶、细盐等食材搅拌而成。通常情况下，先用水将面粉和成软如糖稀般的面团，做成两个大小相近的小饼，摞在一起，再放在鏊子上，将两面烙成黄色，待中间凸起时，迅速取出，并置于盖有棉垫的容器中备用。馅一般用豆腐、熟猪头肉、鸡蛋、香油、盐、芫荽末等制成。最后将烙好的双层饼揭开，成为两张薄单饼，卷上馅，放在锅内稍煎，取出切成两段后即可装盘食用。做好的锅子饼呈长方形，蛋黄色，食之酥而不硬、香而不腻、滑酥馅多、味鲜可口，老幼皆宜。
如今的滨州餐桌上，锅子饼每桌必上，并做出了很多花样，不仅用小麦面，还可用玉米面、荞麦面等，或几种面混和用。馅的原料更为广泛，虾仁、鸡片、鱼丁、肉丝、香茹、荠菜、木耳等均可，也可几种原料调拌在一起使用，味道更加鲜美。
10蓬莱小面
蓬莱小面是蓬莱传统名吃，面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真绸（俗称加吉鱼）熬汤兑制而成，并加入适量绿豆淀粉、酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，具有独特的海鲜风味。
民国时期，衣福堂制作的蓬莱小面遐迩闻名（俗称“衣福堂小面”）。衣福堂祖籍栖霞，13岁就开始学厨，曾经营过挑担拉面，也与人合开过兼营小面的饭店，大约在1945年开始自营“衣记”饭馆。他制作的小面用料和做工极其考究，也很费时，每天的销量不是很大，但小面味道非常好，所以“衣福堂小面”远近闻名，前来品尝的客人越来越多，常有外地游客因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
11油镟
油镟是一种油煎饼，系济南的传统风味小吃，因其形似螺旋、表面呈金黄色、外皮酥脆、内瓤柔嫩、葱香透鼻而得名。清乾隆年间戏曲作家李斗（生卒年不详，字北有，号艾塘，江苏仪征人）在 《扬州画舫录·草河录上》写道：“城内外小茶肆或为油镟饼，或为甑儿糕，或为松毛包子，茆檐荜门，每旦络绎不绝。”这里所说的“城”既是济南城。书包 网 。 想看书来
第十章 食不厌精话鲁菜（18）
据说：济南的油镟是100多年前，由齐河县境内的徐氏三兄弟从南京传来。为了适应济南人的口味，他们改进配料，将口味变为北方人喜欢食用的咸香味，受到顾客的欢迎，生意十分兴隆，人称“徐家油”。后来，很多餐馆进行仿制，油镟逐渐成为济南的风味小吃。如今，济南的大街小巷常可见到卖油镟的小摊。
第三节山东酒文化
众所周知，山东人爱喝酒。到了山东，大人物大喝，小人物小喝，老农就着一把花生米也能喝。从城市到乡村、从宾馆到平常人家，处处酒香弥漫，喝酒已成为山东人的一种生活方式、一种性格特征、一种文化传统。山东人喝酒，没有阮籍的怪异放诞，没有李白的*倜傥，有的是豪气与爽朗。好汉武松连喝十八碗，打死一猛虎；快活林里喝遍酒肆，醉打蒋门神；水泊梁山的好汉们大碗喝酒……其豪迈气概令人难以比肩。正是由于山东人爱喝酒以及其独特的饮酒习俗，山东才拥有了绚烂多姿的酒文化。
一、酒的起源
中国的造酒历史非常悠久，《史记·殷本纪》中就有这样的记载：商纣王以酒为池，长夜饮酒。不仅造酒的历史非常悠久，关于酒的起源也有多种传说：
1仪狄酿酒
关于仪狄酿酒，早在秦汉时期的《世本》中就写道：“仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。”后来，西汉刘向在《战国策·魏策》中也写道：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹（夏朝帝王），禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者’。遂疏仪狄而绝旨酒。”东汉许慎在《说文解字》中对“酒”作了如下解释：“古者仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”。
由以上记载可知，仪狄生活在夏禹时期。当时，大禹因治水有功而当上了皇帝，但是过度的操劳也让他的身体日益瘦弱，禹的女儿心疼父王，便命令负责膳食的仪狄想办法。有一天，仪狄到深山打猎，无意中发现了一潭发酵的汁液，很好奇，品尝之后感到全身热乎乎的，很舒服，认为这是“神来之水”，并将其献给了大禹。禹饮用之后胃口大开，精神逐渐好转。于是，仪狄在禹的鼓励下研制这种“神来之水”，经过一番努力，最终研制成功，而这种“神来之水”就是最早的酒，仪狄也因此被封为“酒祖”。
2杜康酿酒
关于杜康酿酒，在《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等古籍中都有记载，清乾隆年间的《白水县志》中也有类似的记载：杜康字仲宁，白水县康家卫人，善造酒。
传说杜康本是黄帝手下的一位大臣，专管粮食生产。当时，粮食连年丰收，却没有装粮食的仓库，杜康便把粮食存放在树洞里。过了很长时间，树洞里的粮食由于日晒雨淋而逐渐发酵，杜康当时吓坏了，担心自己要为此承担很大的责任。但是，他在品尝了发酵的粮食汁液之后却感觉精神饱满、浑身有劲，便将这种汁液拿给黄帝品尝，希望能免去保管粮食不利的责罚。
黄帝品尝之后感觉味道不错，非但没有责罚杜康，还给这种汁液取名“酒”，并命他专门研究这种汁液。从那以后，酒就诞生了。
二、鲁人的饮酒习俗
山东自古就是礼仪之帮，山东人喝酒多是一种礼节性场面、一种情感表达方式、一种热烈气氛的营造。所谓“有朋自远方来，不亦乐乎？”因此，对客人最真诚、最热情的招待就是设宴喝酒。 。。
